糖尿病友飲食原則 除了三低還要高抗氧化 - 保健

根據研究，有2/3的糖尿病患死於心血管疾病的併發症，可見糖尿病友除了要控制「血糖
」外，「血壓」、「血脂」也必須列入控制範圍。最新的研究也發現，糖尿病友採取「多
攝取高抗氧化飲食」原則，可以改善「胰島素阻抗」（或稱胰島素抗性）。

義大利內分泌學者Antonio Mancini（中文音譯為安東尼曼奇尼）在2010年舉行的第92屆
內分泌學會年會中發表，針對18歲到66歲「有肥胖症及胰島素阻抗，但尚未發展為糖尿病
」民眾所做研究發現，在提供相同飲食情況下，受試者減去的體重都差不多，但是飲食中
，多加了「富含抗氧化營養素的水果與蔬菜」的受試者「胰島素阻抗」有明顯改善。

該項研究也是首度發現，抗氧化物能改善患有代謝症候群肥胖者的荷爾蒙反應，因此，適
當的熱量攝取、多運動、使用降血糖藥物及增加抗氧化飲食，是糖尿病友應有的生活和飲
食原則。

◎天然蔬果是抗氧化營養素的最佳來源

挪威的研究學者在2010年也發表了有關「抗氧化飲食」的研究：抽菸的男性每天吃3顆奇
異果，或是攝取26種高抗氧化飲食（例如草莓、番茄及核桃等），連續8週後，兩組受試
者的血液中抗氧化能力明顯增加、DNA損傷及突變也減少了。

此外，還有許多研究證實，抗氧化營養素（例如維生素C、E、β-胡蘿蔔素），能預防因
氧化壓力造成的細胞損害及修復損傷，而攝取抗氧化物的最好來源，就是各種天然的蔬菜
、水果。

平均來說，男性糖尿病友每日的熱量攝取要低於1800卡，女生則是1500卡。由於蔬菜較無
熱量和糖分，因此並沒有較多飲食限制，但水果就得謹慎拿捏，建議一天兩份為宜。

糖尿病患也常誤解，水果的高甜度等於高糖分，導致不敢輕易嘗試較甜的水果。事實上，
糖尿病患應掌握「份量」的原則，例如：一顆奇異果、半根香蕉為一份，所以一天吃兩顆
奇異果就可達到「高纖、低GI（升糖指數）」的原則。

高纖維飲食也有助於糖尿病患控制血糖、膽固醇及三酸甘油酯，並且能促進大腸蠕動，改
善便秘問題，也能預防肥胖。

每一百克的奇異果，就含有3.4克的纖維質，一天兩顆奇異果能滿足1/3纖維的建議攝取量
，其他2/3的纖維可從深綠色蔬菜中攝取。

在相同的熱量控制下，100克的水果沙拉所含的非熱量營養素較100克的牛肉漢堡高，營養
密度也較高。建議糖尿病患可以依據營養密度作為挑選水果的原則。

根據2005年美國飲食學會期刊公布的蔬菜水果營養密度公式，黃金奇異果、綠奇異果的營
養密度排名第一和第二名，其次是柳橙和小紅莓。

此外，根據2011年美國臨床營養學雜誌刊登的動物實驗研究發現，奇異果中的維生素C能
被身體充分吸收，較營養補充品的吸收率最高可以多出5倍。因此建議，糖尿病友攝取抗
氧化營養素，還是「天然ㄟ尚好」！（作者為台北醫學大學保健營養學系副教授）


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