堅果 有益健康 - 膽固醇

【孫達明】

一般外面有堅殼的果實，如核桃、銀杏、板栗、葵花子、西瓜子、南瓜子、榛子
、松子等均稱為堅果，它們是優質蛋白、脂肪，以及礦物質、微量元素、維他命和
高熱量的營養寶庫，常食堅果對人體健康大有裨益。

核桃仁：被譽作健腦、補腎、潤肺的滋補品，它富含蛋白、熱量，且易被消化吸
收。核桃仁的蛋白質含量達百分之十七至二十七，脂肪量高達百分之六十八至七十
六，並含維他命A、B、C、E及磷、鐵、鈣、鎂、鋅等。早在《開寶本草》一書中就
有核桃『食之令人肥健、潤肌、黑鬚髮』的記載。核桃仁富含的磷脂成分能增加細
胞的活性，對保持腦神經功能、皮膚細膩、毛髮生長等起著重要作用。其所含的不
飽和脂肪酸（內有亞油酸）可降低膽固醇，對預防動脈硬化有益；其所含的鈣、鎂
、胡蘿蔔素及多種維他命能減輕組織胺誘發的支氣管痙攣，有鎮咳平喘之功。腎虧
腰痛、久咳氣喘、便秘者長食有一定的療效。

核桃的吃法有多種，生吃可治痰喘、咳嗽、惡心和傷風等病症；把核桃焙熱了吃
，可治痢疾；核桃肉連裡邊那層皮一起吃，能助消化、清積滯；如果把裡邊的皮去
掉，光吃核桃肉，則有養血、潤血的功效；把核桃肉泡酒喝，可以止痛；將核桃肉
炒熟後拌紅糖吃，能大補產後血虛、體弱，且有溫中、幫助排出瘀血等作用。

此外，核桃肉中間的果隔，叫做胡桃隔，又叫分心木。用這胡桃隔煎湯喝，可以
治療噎膈、遺精、遺尿等病。

銀杏：俗稱白果，果肉糯軟，富含胡蘿蔔素、維他命C。清代王士雄著《隨息後
飲食語》載，熟白果有『暖肺、益氣、定喘嗽、止滯濁、縮小便』之功。對肺結核
有退熱、止咳、增進食慾的作用。其固澀作用對遺尿、帶下症很有效。因白果含類
氰化物鹽，故應炒熟食用，一次食用七至八枚即可，不可多食，以免中毒。

板栗：性甘溫，入脾胃、腎、肺經，富含鈣、磷、鐵等礦物質及維他命C、B等，
也是高熱量食物之一。素有補腎強筋、養胃健脾、滋養健身的美譽。老年人腎虧、
腰腳無力或小便頻仍者，早晚各細嚼慢咽生栗一至二枚，長食有效。

葵花子：為菊科植物向日葵的種子，別名天葵子或葵子。

葵花子除富含蛋白質、不飽和脂肪酸（其中亞油酸佔百分之五）外，鉀、磷、鐵
、鎂及維他命E含量也相當豐富。每一百克葵花子含鉀九百二十毫克，維他命E二百
零七毫克，豐富的鉀對保護心血管功能，預防高血壓有極大作用。維他命E及所含
的精氨酸對維護性機能、精子質量很有幫助。葵花子對治療脾胃虛寒、抑鬱症、神
經衰弱、記憶力減退也大有幫助。

葵花子油還含有百分之零點一二的維他命E，它能阻止褐色素在皮膚中沉積，防
止臉上出現褐色斑紋，並能加強皮膚的代償功能，因而具有養顏的作用。

西瓜子：所含的蛋白質、脂肪及維他命B2含量也頗豐，它尚有清肺、潤腸、助消
化之功，且瓜子仁中含有一種降壓成分，嗑生西瓜子有降壓效果。

南瓜子：含脂肪、蛋白質、尿?及維他命B、C等，除有驅蟲作用外，尚有明顯的
利尿功能。對膀胱炎、前列腺炎，有一定療效。

松子：不僅是一種零食，還有果中仙品的美名。

松子仁中含蛋白質十六點七克，脂肪六十三點五克，糖九點八克。此外，還含有
鈣、磷、鐵等多種礦物質和維他命，以及揮發油等成分。特別是松子中的脂肪多為
不飽和脂肪酸，對人體大有益處。

中醫學認為，松子味甘性微溫，具有潤肺心、調大腸、止咳、通便、熄風、滋養
強壯的功效，對病後體虛、便秘、肺燥咳嗽等症也有很好的治療作用。

平日多吃松子，不僅對身體有益，起到養顏益智、延年益壽的作用，還有利於體
內多種機能的調節和平衡，促進新陳代謝，滋補強身。但脾虛便溏、腎虧遺精、濕
痰多者，一般不宜多吃松子，以免身體消化吸收後，產生相反的副作用。

【2004/12/06 民生報】

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