反式脂肪 如何辨識？ - 糖尿病

※ 引述《Jack0 (菩提樹下的星空)》之銘言：
: 反式脂肪 如何辨識？
: 【記者韋麗文/台北報導】
: 針對反式脂肪酸標示與否，衛生署表示，目前仍在蒐集資料國內曾經做過抽驗，發現反式
: 脂肪酸的含量從0.8%到33.9%都有，由於反式脂肪酸的安全量應該為何，尚無共識，因此
: 也難以定出政策規範，衛生署建議，應該少攝取油脂，清淡飲食。
: 衛生署藥物食品檢驗局局長陳樹功指出，過去認為不飽和脂肪容易氧化，對健康有礙，後
: 來利用氫化技術，使油脂穩定，卻發現會產生反式脂肪酸，對心血管造成危害，如今各國
: 均已注意到該問題。
: 國內曾在二年前進行烹調油調查，取樣25件樣品，發現19件油品中含有反式脂肪酸，含量
: 從0.8%到33.9%不等，陳樹功說，由於沒有標準，因此該數值無法解釋優劣，國外也曾驗
: 出60%以上的反式脂肪酸。
: 【記者韋麗文/台北報導】
: 大自然的油脂肪酸為順式，而人工合成的脂肪酸則會變為反式，營養師指出，反式脂肪酸
: 已經被證實會增加壞的膽固醇，降低好的膽固醇，增加心血管疾病的風險，應減少攝取吃
: 油炸品、氫化油。
: 新光醫院營養師侯金杏指出，植物油本身不含有反式脂肪。業者為了讓油品更穩定，會經
: 過氫化作用，脂肪則成為反式，使得油品可以高溫重複油炸，增加食物酥脆口感，人造油
: 、酥油、乳瑪琳都是人造油。
: 反式脂肪酸廣泛的隱藏在食品中，麵包、烤酥油、甜甜圈、餅乾、洋芋片，而國人嗜吃的
: 油炸品鹽酥雞、雞排、薯條都可能含有反式脂肪酸。大家都知道要少攝取反式脂肪酸，問
: 題在於，什麼是多，什麼是少，反式脂肪酸的安全劑量沒有共識。
: 要如何減少反式脂肪酸攝取，侯金杏指出，最簡單的方法，若是食品包裝標示成分中有氫
: 化物、半氫化植物油、Hydro-genated，即意謂含有反式脂肪酸；盡量不要選擇。
: 【2005/08/18 聯合晚報】
: http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/2850617.shtml

流行病學研究發現反式脂肪酸的攝取高者 可預測將來發生冠心疾病與糖尿病的危險性
增高 與心律不整及心臟病瘁死也有相關 反式脂肪酸對血脂的影響雖不全一致
但大多數的研究結果是有不良影響 引起冠心疾病與糖尿病的可能的機轉有：
1. 上升血液低密度脂蛋白膽固醇 下降高密度膽固醇 造成兩者比例的上升程度
比飽和脂肪還糟。
2. 上升血液 Lp(a) 此指標與冠心疾病 中風有關。
3. 上升血油。
4. 增加小而重的低密度脂蛋白。
5. 干擾必需脂肪酸代謝。
6 降低胰島素敏感度。
7. 反式脂肪酸的平日攝取量與全身性的發炎反應指標有正相關而發炎反應是動脈硬化
糖尿病及多種癌症的起始。

反式脂肪酸的致癌性並未發現 可能只對某些人群較危險 如有病例對照研究發現
沒有用荷爾蒙補充治療的停經婦女若食用大量反式脂肪酸 大腸癌危險性增高兩倍

除了少吃上述的食物外 還可以選擇較軟的植物性奶油 ( 或稱乳瑪琳 margarine)
軟的植物性奶油含較少量反式脂肪酸 甚至都不含 若越硬 則含越多反式脂肪酸

歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸 其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與
未經氫化處理的天然不飽和液態植物油交酯化製成 台灣還是用很多硬的植物性奶油
因價格較低廉

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