冬令進補應視體質使用藥膳『健康減重藥膳』！ - 養肝

冬令進補應視體質使用藥膳『健康減重藥膳』！

在農業社會時期，補冬是具有重要的意義的。一方面因為嚴冬將至，農民勞苦了一年，再
加上平日省吃儉用，自然需要更多的營養補給，使自己及家人有更強的耐力去度過寒冬，
迎接來春。但是，今日社會因工商業發達，食物充盈，反而是因為過量的攝取，且運動量
少而造成肥胖，成為健康上的困擾。此外，現代人由於生活腳步加快，競爭又大，壓力相
對增加，長期性的壓力緊張、勞心勞累或熬夜生活，常會造成「陰虛火旺」的體質（俗稱「冷熱不和」），此種體質在服用補藥或補
品之後，常會出現「虛火上炎」的症狀，例如嘴破、口乾舌燥、咽痛聲啞、煩躁、不易入
眠、腹脹或便秘等，稱為「虛不受補」。因此，冬令進補應視體質適當的選用正確的藥膳
，才不會越進補越糟糕。

那麼冬令進補，應該怎樣補才是最恰當的呢？忠孝醫院中醫科蔡德豐主任說明，首先要了
解食療藥膳的最終目的是要使身體的「陰陽平衡」，身體「陰陽平衡」就是健康。食療藥
膳的基本原則即中醫古籍『內經』所記載的：「寒者熱之」，「熱者寒之」。也就是，寒
性體質或患寒性病的人適合溫熱性的食物或藥物；熱性體質或患熱性病的人適合寒涼性的
食物或藥物。所以進補應配合體質寒熱來調配，才能補得恰到好處。

一般常用的藥膳可概略分為四大類：

一、補氣類：

如人參、黃耆、山藥、黨參、白朮、大棗、四君子湯等，適用於「氣虛」的體質者，表現
有精神困倦，四肢無力，短氣懶言，語聲低微，食慾不振，自汗，易感冒，舌淡苔白，脈
緩無力等。

二、補血類：

如當歸、熟地、何首烏、枸杞、龍眼肉、四物湯等，適用於「血虛」的體質，表現有面色
萎黃，唇舌爪甲蒼白，頭暈目眩，心慌心悸，健忘失眠，手足發麻，舌質淡白，脈細無力
等。

三、滋陰類：

如沙參、麥冬、黃精、玉竹、石斛、百合、山茱肉等，適用於「陰虛」（即如前所述「陰
虛火旺」）現象的體質，表現為津液、精血虧耗。面頰紅，口乾咽燥，大便乾燥，潮熱盜汗，舌質紅，少津或乾，舌苔少起裂紋，或無苔，脈細數等。

四、補陽類：

如乾薑、桂枝、肉桂、菟絲子、冬蟲夏草、紫河車、杜仲等，適用於「陽虛」的體質，表
現有面色蒼白，畏寒肢冷，腹部寒冷，大便溏瀉，性慾減退，舌質胖嫩，舌苔白潤，脈沈
緩或沉遲無力等。

其中氣虛、血虛、陽虛體質多偏寒性，所採用的中藥材也多屬熱性，而陰虛體質則屬熱性
，俗稱虛火，應採用「涼補」或「平補」的中藥材。故在冬令進補時應視體質選用適當的
藥膳，但臨床上常見體質錯綜複雜，倘若自已無法區分屬於何種體質，最好是請中醫師辨
證確認後再服用為宜。

不適合食用這類藥膳的情況

蔡德豐主任指出，一般市售冬令進補採用的配方多是以「八珍湯」或「十全大補湯」等大
補氣血的方劑去做加減的，適宜「氣血虛」（臉色蒼白、疲倦無力、手腳冰冷等）的人食
用，因其中的組成多是溫熱性藥物，蔡提醒，以下這些情況的人是不適合食用這類藥膳的
：

一、體質熱的人：平時面色紅、口乾口苦、容易嘴破或便秘的人屬於熱性體質（俗稱「火
氣大」），如使用上述配方進補將使體質更熱，嚴重者甚至流鼻血、便秘、失眠或血壓升
高。

二、身體有急性發炎症狀時，如感冒、咽喉痛、扁桃腺炎、水痘、急性支氣管炎、急性肝
炎、尿道炎、膀胱炎、皮膚腫毒等發炎現象的時候不宜進補。

三、高血壓者、高血脂症、痛風、冠心病患者慎補：高血壓患者多數體質屬熱性，補後往
往血壓更高，且所用進補食材往往所含油脂過高，對高血脂症、痛風、冠心病患者的病情
更加不利。

四、腸胃機能不好的人，一定要先把腸胃功能調節好再進補，否則不但不會吸收，且徒然
增加腸胃的負擔，有的甚至產生消化不良或腹瀉的情形。

此外，進補後如果有口乾舌燥、頭痛、胸悶、失聲、便秘、尿血、便血、口舌糜爛或血壓
升高的情況發生時，表示己經產生了副作用，一定要趕快停止服用。


蔡德豐說，近來減重風氣極為盛行，整乎成為全民運動，因而在中醫門診時常被問道：「
醫師！我的身體虛弱，手腳冰冷，但是我的體重有過重之現象，冬天到了應如何來調補？
」或「我怕胖，應如何補冬對身體比較好？」，我們建議選用具有適當溫補作用並具有降脂特性的中藥，加上含有極低膽固醇及高膠原蛋白成分的食材
，對於減重及改善體質具有功效，同時可避免一般之補冬藥膳過於熱補，食後不適之現象
發生。特地設計了以下這帖適合當今社會肥胖或是怕胖之民眾進補的藥膳，提供大家參考
，期望達成「補身不補重，強身不傷身」的目的。


首烏海參煲（四至六人份）

藥材：制何首烏一兩、黃精八錢、枸杞子三錢、陳皮三錢
食材：海參、蒟蒻腰花、紅蘿蔔、木耳

做法：
（一）藥材用清水略為沖洗瀝乾後備用。
（二）海參清除其內臟，洗淨並用滾水川燙切塊後備用。
（三）紅蘿蔔、木耳洗淨後切成適當大小備用。
（四）陳皮先煮10分鐘後，去渣取汁備用。
（五）何首烏另包，加入步驟所得的湯汁及其他所有藥材、食材，再加入適量水（液面須
淹過所有材料），先以大火煮沸後，再轉小火共煮20至30分鐘，再加入適量鹽調味即可。

這帖藥膳中，「何首烏」性味甘苦澀微溫。有補肝腎、益精血、烏髭髮的作用，現代藥理
學研究有降低膽固醇及防止動脈粥狀硬化的功效。「黃精」及「枸杞子」皆性味甘平。能
補腎益精，養肝明目，有降血糖及預防動脈粥狀硬化的作用。「陳皮」味性辛苦溫。

具有理氣除脹，健脾化痰的功效。「海參」不但零膽固醇且含有豐富的膠原蛋白、磷、鈣
、碘等營養成份，有滋陰補腎的功效。「蒟蒻」，自古以來，有「去腸砂」之稱，亦即能
夠清淨腸內。含豐富的食物纖維（葡甘露聚糖）及鈣、鐵等成分。為無熱量、非卡路里的
天然食品，可達到抑制體重的效果。搭配「紅蘿蔔」、「木耳」的抗氧化及預防血管栓塞
等作用。故適合當今社會肥胖或是怕胖之民眾，同時具有身體虛弱手腳冰冷之現象者食用
，此外，因含有豐富的鈣質及膠質，對於骨質疏鬆症的防治也有不錯的功效喔。

本文由【臺北市立忠孝醫院】提供

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