關於酸乳酪菌(克非爾粒) - 保健

我自己在大概4.5年前透過網友得到過一小撮克非爾粒。
很快的就養成一團團，比較類似花椰菜型。
後來可能不小心有感染到雜菌，整個硬化變成粉狀，
宣告不治.........


前年又有好心網友願意分贈，
這次的克非爾粒跟上次的外型雖然很像，
可是做出來的克非爾有些微口感上的不同。
而且這次的比較沒有聚成花椰菜團
一年下來只要多加鮮奶，他們就會分裂生長變多。
(我媽說之前我都苦毒他們，不給他們多喝鮮奶~)


有時候我太懶或太忙，
我會把他們加入鮮奶的密閉容器後放到冰箱，
我試過放置冰箱20天幾次，到目前仍是活龍一尾活菌一堆。


夏天太熱，加入新鮮牛奶後我會放冰箱。
等有空時拿到室內陰暗處，大概8.9個小時就發酵好了。


我的器具有：1.大瓶玻璃罐(瓶蓋是轉緊的)

下列3樣使用前要先燙過消毒、記得要放到冷(要不然會燙死克非爾菌)
2.塑膠濾網和濾碗(外面夜市賣是一組的)
3.裝過濾好的克非爾的塑膠密封罐
(之後放冰箱冰幾個小時後再喝，比較好喝)
4.瓷湯匙(白色、不含金屬裝飾花紋的)
把克非爾粒挖起來放到乾淨容器內，之後再加鮮奶。

5.冷開水(偶爾幫克非爾菌洗一洗，太常洗可能會降低菌的活性)
請記得要用煮沸冷卻的開水唷
(礦泉水對我而言太奢侈了)


以下認真的內文
出自林鬱出版社的「活性酸乳酪菌的奇蹟」一書

定義：酸乳酪菌的正確名稱是「克非爾粒」，是由酵母與乳酸菌所共同形成的。
而放入牛奶中製成的發酵乳，即是「克非爾」(Kefir)。


利用「酸乳酪菌」製造「克非爾」的秘訣：

1.首先取得克非爾粒
2.製造克非爾必備的道具－加蓋的密閉容器、濾網大碗等，使用前需用沸水逐一消毒。
3.作業中尉了避免雜菌進入，雙手要用肥皂洗淨。
4.將克非爾粒到入已消毒過的容器內。
5.到入新鮮鮮奶。牛奶的量為克非爾粒量的10倍左右。
6.蓋緊，放在室溫（攝氏20度左右）陽光照佈道的陰暗處擱置。


7.依照溫度或牛奶量的不同而有所差異。如果在攝氏20度左右的室溫中，
約12~48小時內即可製造完成。
「表面凝固」即完成的大致標準。
嚴格上，24小時以後就得重新製造，亦即不能夠擱置48小時以上。
8.完成後的克非爾，用（事先用滾水消毒過的)濾網過濾，取出酸乳落菌。
過濾時的秘訣是要左右振動濾網。
9.取出的克非爾粒，不要用水沖洗。倒入清潔的容器中，再放入新的牛奶。
經過12~48小時候，又可以製造出新的克非爾了。


10.過濾後的克菲爾，早晚飯後引用為基本方法。
11.濾出後的克菲爾，若不馬上飲用，可以放如其他的密閉容器中，
且一定要放入冰箱保存，但以5天為限。
12.隨著發酵時間增長，酸度與酒精度會提升，並分離出透明的乳清來。
在此情況下，吃了也無害。
不過原則上24小時候就得重新製造，不得擱置48小時以上。


克非爾粒是藉由5~6種乳酸菌與產生二氧化碳的酵母，共生作用而成的物質菌塊。
可說是製造克非爾的種菌。


克非爾含有消化吸收良好的乳蛋白質與脂肪，還有豐富的維他命、礦物質類。
具有保健效果，是營養值極高健康食品。


根據以往的研究報告，得知效果如下：
1.抑制腸內有害菌的增殖，防止腸內的腐敗。
2.利用乳酸菌製成的抗菌性物質，防止感染症。
3.促進胃液的分泌與腸的運動，治療消化不良與便秘。
4.提高肝功能。
5.降低血中膽固醇值。
6.預防癌症。


以克非爾粒是以牛奶為食物而得以生存，
因此想使菌保持最佳狀況，則每隔2天必須給予新的牛奶。


在製造時一定要清潔雙手。要利用沸水消毒容器。
若雜菌侵入就會腐敗，就是一定時間卻還未出現凝固現象，或出現牛奶腐敗的味道時，
此時宜捨棄勿用。


外出旅行或想暫停數日不製作克非爾時，
將克非爾粒浸泡在牛奶中，至於密閉容器內，放入冰箱內保存。
在4~6度的狀況下，最多能夠保存20日。


克非爾粒若過量增加，可分贈給朋友，並告知詳細作法與注意事項。
或是搭配過濾的克非爾一併食用，更有效。
但一般只飲用克非爾。

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