醫師養生術》吃當令蔬果 林杰樑百毒不侵 - 養生

醫師養生術》吃當令蔬果 林杰樑百毒不侵

【記者魏忻忻】

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑是毒物學活字典，不管是電視畫面，還是報章雜誌，
經常可以看到他侃侃而談、不厭其煩地為民眾解惑，提醒大家提防生活中各式毒害。

這位總是苦口婆心說明戴奧辛害處、致癌物可怕、食品裡不該有那些不當添加物的毒物專
家，到底什麼食物才能上得了他的餐桌？林杰樑的養生之道其實很簡單，就是新鮮、自然
。

林杰樑不吃加工食物，烹調有三少原則，少糖、少鹽、少油，盡量以蒸、煮和微波為主，
避免油炸和高溫烘烤。在食材選擇上，林杰樑吃當令蔬果，肉類多吃雞、魚等白肉，但雞
肉不吃皮，只吃雞胸和雞腿，豬肉選擇有CAS（優良肉品）標記的產品，所有食材最好都
找熟悉、可信任的商家供應。

「能夠吃到當令的食物，是一種生活上的感動。」林杰樑解釋，「當令」就表示季節適合
這種蔬果成長，此時病蟲害最少，農民不需要噴灑太多的農藥，蔬果就能欣欣向榮，營養
價值也高，也是最適合人們食用的時候。他說：「我們家只吃當令的食物。」時值盛夏，
絲瓜、高麗菜等，都是林家餐桌上常見的好菜。

選擇當令、盛產的食物，還有一個好處，那就是物美價廉，林杰樑挑食材的另一個重點，
就是「愈便宜愈要吃」，只要是那一種食物盛產，一定大量買進，如去年的柳丁，一方面
吃進滿滿的營養，一方面幫助農民，何樂不為？

不過，今年菜價飆漲，即使愛吃蔬果，林杰樑也不主張追高，尤其若是風災影響菜價，他
更不吃，擔心蔬果可能不是在農藥安全期採收，農藥殘留量會比較高。

烹調則採取使營養素破壞最少的方式—水煮和清蒸，如十字花科的高麗菜、花菜有抗癌效
果，林杰樑就常吃水煮花菜、水炒高麗菜等，絲瓜煮湯很好，煮成絲瓜稀飯也是消暑的好
食物。林家偶爾也烤肉，用可以控制溫度的不沾鍋來烤，一般烤肉動輒300度以上的高溫
不會在林家出現，最多就140度，而且肉一熟，馬上把溫度調低。

網路上三不五時有質疑微波對人體有害的信件流傳，微波卻是林杰樑常用的烹調方式之一
。他認為傳聞可能是誤解，建議選擇功率夠強大的微波爐，確認食物真的有被煮熟，使用
時注意微波沒有外洩、保持50公分至1公尺的安全距離，微波時不要直視食品，避免微波
的光線射到眼球，增加水晶體後壁白內障的機率。

林杰樑主張品嘗食物原味，酸菜、福菜、榨菜和雪裡紅、豆豉、破布子、豆瓣醬等醃漬品
、香腸、火腿、臘肉等加工品，都是拒絕往來戶。他不主張太精緻的食物，五榖雜糧最好
。林杰樑清淡生活裡也喝白開水，菜湯、飲料都很少碰，若是出門在外，他絕不喝外頭的
高湯，因為不知湯頭來源，乾脆不喝。

現代人口味重油重鹹，父母也帶著孩子吃成重口味，林杰樑不贊成如此，他認為從小養成
孩子健康的飲食習慣，勝過留給他萬貫家財。他們家的孩子從小跟著他清淡飲食，西式的
炸雞漢堡一點也產生不了誘惑力。

除了吃得健康，林杰樑也沒有忽視運動，他每天一定散步30分鐘到1小時，周末假日更全
家一起爬山，接近大自然。

身為毒物專家，林杰樑不厭其煩，就是希望民眾改變飲食習慣，減少毒物攝取，蔬果裡的
營養素比維他命、補品功效都要好，只要選擇安全的蔬果、肉類，也可以無毒過日子。

【2005/08/17 聯合報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2846939.shtml

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