豆類脹氣問題 - 膽固醇

※ [本文轉錄自 love-vegetal 看板 #1FdpB1ag ]

作者: Anderens (嘆) 看板: love-vegetal
標題: [知識] 豆類脹氣問題
時間: Tue May 1 08:47:58 2012

3個進食豆類對成人影響的研究
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3228670/

1.
吃豆類會不會脹氣因豆類種類不同和個人差異而有所不同。
有的人吃這種豆類會脹氣，吃另一種就不會。
另一些人吃這種豆類不會脹氣，吃另一種卻有脹氣的可能。

2.絕大部分的人在每天進食豆類後，經過幾個星期，脹氣問題都會解除回到正常狀態。

3.一小部份的人在長時間進食豆類後，仍然有脹氣問題。

4.擔心脹氣問題，建議一開始可以先吃少量，讓身體逐漸適應調整。



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泡過再烹煮 吃豆不脹氣

【中國時報 張翠芬／台北報導】2008.09.08

　黃豆含有豐富蛋白質且能促進消化排便，不過，有些人吃豆類食物會脹氣，營養師建議，可透過烹調技巧改善。

　彰基營養部主任蔡玲貞表示，黃豆的好處多多，因為黃豆除了含有豐富的蛋白質，還含有卵磷脂，有助於體脂肪代謝，植物固醇可在消化道中阻礙膽固醇的吸收，其中的膳食纖維，可促進消化及排便。

　為什麼有人吃豆易脹氣？蔡玲貞指出，黃豆含有一種多醣類，若缺少分解豆類多醣類的酵素，容易產生氣體出現飽脹感；但黃豆經過浸泡，磨漿加熱製成豆腐，就不易造成消化不良問題。

　她建議，如果容易脹氣，可以慢慢增加豆類的進食次數和分量，一次不要吃太多身體才會逐漸適應。

　蔡玲貞也提供黃豆減少產氣的烹煮秘訣，方法是：先把黃豆洗淨泡沸騰的水，水淹過黃豆，浸泡4小時以上，將水倒掉，換新鮮的水烹煮。因為熱破壞會使導致產氣的黃豆多醣類溶解出來，這種方法也適用其他豆類。

　蔡玲貞說，有些地方製造豆腐會添加鹽鹵，當作凝固劑用。蒸發濃縮後的海水稱為鹽鹵，略有苦味，但鹽鹵內含有豐富的鈣、鉀、鈉、鎂、礦物質，不喜歡苦味的人，可以選較軟嫩的豆腐。

　至於如何吃豆腐？蔡玲貞表示，豆腐質地軟嫩，容易消化，適合牙齒不好的老年人食用。重點是吃的量不宜太多，建議一天1~2分（100公克~200公克），吃素的人可再增加1分。

　她建議，豆腐總量要和其他蛋白質食物一起計算。一天總量建議是5分蛋白質，可以攝取低脂牛奶1杯，其他4分蛋白質食物，包括蛋1個、肉1兩、魚1兩、豆腐1塊（100公克）。若每天食用100- 150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30- 50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。

　不過，豆腐容易腐敗，建議購買後盡快吃完，如果無法馬上吃完，建議以熱水煮過，浸泡冷水存放冰箱，但最好別放超過3天。


中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=7,14&id=2480

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並非所有豆類都會讓你排氣
最新研究指出，說到脹氣的風險，並非所有豆類都相同，儘管大家都知道豆類和豆科植物對健康的好處，但有許多人會因為過度擔心和尷尬的氣體而遠離它們。　　2010年美國膳食指南強調，每週應該食用豆類數次，因為它們含有豐富的蛋白質、纖維、維生素、以及礦物質。

　　豆類富含纖維和抗性澱粉oroligosaccharides，這些碳水化合物無法被腸道中的?消化，因此在腸內細菌發酵的過程中分解，脹氣大部分是因為這種細菌發酵的結果。

　　亞利桑那州立大學的Donna M. Winham指出，人們可以意識到，增加飲食中的豆類最初可能導致更多脹氣，但人們的這種擔心可能被誇大了。

　　這份最新報告分析了三篇豆類和心臟病風險的研究，觀察參與者脹氣和胃部不舒服的情形，包括大便形狀改變和腹脹等。其中有兩個研究是要每天吃半杯斑豆、黑眼豌豆、或烤豆8週；對照組的人每天吃胡蘿蔔罐頭；另一篇研究是讓受試者吃半杯斑豆或一份湯（對照組）持續12週，結果顯示，即使不是吃豆類也有可能脹氣。

　　在三篇研究中，總膽固醇和低密度脂蛋白「壞的」膽固醇都顯著下降，而膽固醇高是心臟病和中風的重要風險因子。

　　多吃豆類是提高蔬菜攝取量以及增加[飽足感]方便、廉價的方式，向消費者強調這種健康的益處並傳授脹氣增加是暫時性的認知，可以說服消費者增加攝取豆類。

　　研究人員建議，開始先攝取少量，並試驗不同類型的豆類，看看是否有任何脹氣差異。　　

研究結果刊載在營養學期刊（Nutrition Journal）中。

http://www.24drs.com/WebMD/chinese_t.asp?page=1&who=091e9c5e809460e7

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