納豆 知多少？ - 養生

【林昭庚／中國醫藥大學、中國醫學研究所教授】

納豆在日本已有上千年歷史，早期和我們的豆花一樣，挑擔沿街叫賣。其味道特
別，並非人人都可以接受。

直到十多年前，研究人員無意中發現納豆所含特別養分，引發了研究納豆的熱潮
。

納豆源於中國。古書《和漢三才圖會》記載：「納豆自中國秦漢以來開始製作。
」納豆初始於中國的豆豉，原名「幽菽」，古時稱大豆為「菽」，據《中國化學史
》解釋，「幽菽」是大豆煮熟後，經過幽閉發酵而成的意思，後來更名為豆豉。

豆豉在我國有著十分悠久的歷史，而且歷久不衰，更於奈良時代由僧侶傳入日本
。日本也曾稱納豆為「豉」，由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕中貯藏，所
以日本人稱其為「唐納豆」，納豆應該就是被日本化的中國豆豉。

豆豉在中醫藥學上是一味中藥，也是一種傳統的發酵大豆食品，屬於藥食兼用品
種。如中成藥銀翹解毒片、羚翹解毒片中均含有豆豉。

早在《本草綱目》中，李時珍就指出：豆豉有開胃增食、消食化滯、發汗解表、
除煩平喘、祛風散寒、治水土不服、解山嵐瘴氣等療效。

但隨著科學進步以及人們飲食觀念改變，豆豉因高鹽等原因，被當成調味品使用
，雖然認為豆豉類產品有良好的保健作用，但缺乏理論依據，疏於文字總結，以致
對中國豆豉保健與醫療的研究，並未被科學家重視。

日本所製作納豆的納豆菌命名為納豆芽孢桿菌（Bacillus.Subtilis Natto），
其生理學特性及其他性質與枯草桿菌相同，所以將納豆菌包括於枯草桿菌屬內。目
前為止，尚未把納豆菌列為獨立的菌種，但習慣上仍稱為納豆桿菌。

納豆菌食品含有人體所需的皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、葉酸、食物纖維、鈣
、鐵、鉀，其所含豐富的維他命K2、維他命E、卵磷脂、亞麻酸等，可延緩老化、
提高記憶力等。

另外納豆菌發酵後所產生的獨特成分，如納豆激蹆（Nattokinase）、Pyrazine
及啶二羧酸（Dipicolinic acid）等，是使納豆成為市面上熱門養生食品的主要
功臣。

1986年，日本生理學教授須見洋行博士即發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素，
稱為納豆菌酵素，也就是納豆激蹆（Natto kinase），它是納豆菌發酵大豆而生成
的一種蛋白質。

經研究，納豆激蹆不僅抑制血栓形成，還有很強的溶栓作用。血栓原本就在身體
中形成與分解，但隨著年齡的增長及壓力的影響，血栓形成會加快，使分解變慢，
累積後成為一種不溶性蛋白質的蛋白纖維，引起心血管方面的疾病。

對於健康的人，納豆也有防止血栓的作用，健康人血管內側細胞，會產生一種溶
解血栓的前尿激活A（prourokinase），納豆可以活化它的作用。推測血液循環不
好者，及痛風患者可以嘗試納豆，因為痛風患者是尿酸累積在關節處，不能溶解而
產生疼痛，納豆菌幫助溶解血管中的阻塞物，或許能緩解疼痛。

【2005/04/08 聯合報】

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