抗氧化食品(一) - 養生

抗氧化食品 (僅供參考) 林義方 輯

1. 紅葡萄酒 Red Wine: 其所含之抗氧化物質為各種Polyphenol類.
含豐富的Anthocyanin, Tannin, Catechin 及Flavonoid等
Polyphenol 類及Simplephenol.
深色, 有澀味, 高品質且存放多年的紅酒含有較多的Polyphenol.
含有Polyphenol的飲料: 紅酒 , 綠茶, 咖啡, 烏龍茶, 啤酒,
白酒及葡萄汁等.
紅酒能抑制氧化, 因此對防止動脈硬化, 心筋梗塞, 腦梗塞 ,
癌及老人痴呆等有效.
紅酒能抑制脂肪之吸收, 並降低三酸甘油脂.
紅酒每日攝取量應適當.

2. 啤酒 Beer: 其所含之抗氧化物質為Flavonoid.
啤酒含有Flavonoid等抗氧化物質.
啤酒預防心臟病及動脈硬化等有效.
喝啤酒時, 注意不超量.

3. 黑醋 Black Vinegar: 其所含之抗氧化物質為Gouyuansuan 枸橡酸.
醋具有殺菌力, 預防高血壓亦有效.
黑醋含有枸X酸, 其抗氧化作用很強.

4 味噌 Miso: 其所含之抗氧化物質為Isoflavone.
主成分係大豆, 含有Isoflavone抗氧化物質.
抑制癌症及預防動脈硬化等有效.

5. 醬油 Soy Sauce: 其所含之抗氧化物質為Isoflavone
主成分係大豆, 含有Isoflavone抗氧化物質.
預防成人病有效. (但含鹽分 17-18%, 須注意.)

6. 茶Tea: 其所含之抗氧化物質為Catechin(兒茶酸), Flavonoid,
Beta-Carotene, 維他命C.
茶含有豐富Polyphenol的一種Flavonoid及Catechin, 維他命C,
Beta-Carotene, Anthocyanin等抗氧化物質.

7. 可可, 巧克力 Cocoa, Chocolate: 其所含之抗氧化物質為各種Polyphenol類.
含有Polyphenol抗氧化作用, 幫助預防動脈硬化及抑制癌症等有效.
抑制X 菌的活動及預防胃潰瘍亦有效.
預防各種生活習慣病並提高集中力, 記憶力等有效.
巧克力的Cocoa成分抑制蛀齒有效.
巧克力營養價值高, 可做高年者的食品 (脂肪不易吸收).

8. 胡蘿蔔 Carrot: 其所含之抗氧化物質為Carotene (胡蘿蔔素) 維他命C.
為胡蘿蔔素最佳來源.
預防動脈硬化及癌等成人病有效.
Carotene 是油溶性, 攝取時, 應有油性食品幫助吸收之.
含有Asorbinase酵素, 會破壞維他命C, 故得立即食用或添加醋/檸檬汁以防止之.

9. 洋蔥 Onion: 其所含之抗氧化物質為Quercetin槲皮酮.
預防心臟病有效.
Quercetin含有量第二. (紅茶含量第一) .
防止血栓有效.
味噌湯含有 Isoflavone(抗氧化物), 如配合洋蔥食用, 抗氧化作用更好.

10.青花椰菜Broccoli: 其所含之抗氧化物質為Quercetin 維他命C.
維他命C含量為檸檬的1.5 倍.
維他命C及Quercetin(Flavonoid的一種 ) 均是抗氧化物質.
幫助整腸及預防高血壓, 抗癌均有效.

11.南瓜Squash: 其所含之抗氧化物質為Beta-Carotene, 維他命E, B2
果實, 種子, 花, 葉及莖等, 均可食用 ( 糖質較多).
含有豐富Carotene及維他命C, B2. ( 抗氧化力與蕃茄略同).
防止動脈硬化並有解毒作用, 亦可預防感冒, 增加體力 , 改善貧血及冷感有效.

12. 菠菜Spinach : 其所含之抗氧化物質為Beta-Carotene, 維他命C, B2
綠黃色蔬菜中營養價值最高.
維他命C含量是橘子的兩倍, 並含鐵分 .
菠菜根部(紅色)含有優良抗氧化物 Anthocyanin.
有防止血栓的效果, 抑制亞硝胺 (致癌物質)亦有效.

13.蕃茄Tomato: 其所含之抗氧化物質為Lycopene . 維他命C.
紅色素具有很強的抗氧化作用, 預防及改善各種疾病有效.
含有維他命C, F, P等, 可以維護皮膚的健康.
Carotinoid能抑制老年性黃斑變性 (視力, 色覺降低, 最後失明).

14. 馬鈴薯 Potato: 其所含之抗氧化物質為Chlorogenic Acid .維他命C.
其為薯類之中糖分最少的一種; 僅有米飯的一半熱量.
含有維他命C, 因包在澱粉?, 即使加熱, 維他命C的損失亦不多.
同時攝取胡蘿蔔, 洋蔥, 牛肉及馬鈴薯時, 會產生抗氧化作用.

15.番薯Sweet Potato: 其所含之抗氧化物質為Carotinoid, 維他命C.
番薯含有豐富的纖維, 能幫助腸的健康.
含有抗氧化物, 維他命C, Carotinoid, Chlorogenic Acid, 丹寧等.
為避免維他命C 被破壞, 最好使用微波爐調理.





資料來源:綠色文化網站

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