天天吃蔬果 遠離心血管疾病 - 保健

文／李婉萍

秋冬季節早晚溫差可能超過10度，心血管疾病患者容易出現血壓高低起伏不穩定，加上冬
季飲食多暗藏高脂危機，若本身還有高血脂或血糖問題，易引發心肌梗塞、腦中風等疾病
，因此民眾可別輕忽血管健康的照顧。

根據衛生署公布2010年全國十大死因排行榜中，惡性腫瘤連續29年蟬聯十大死因之首，但
與心血管相關的疾病就占了3名，分別為心臟疾病、腦血管疾病及高血壓疾病。

值得注意的是，飲食西化、缺乏運動、長期累積疲勞及飲食不均衡的廣大勞工上班族群也
可能是罹患心血管疾病的族群。

造成心血管疾病的主要危險因子有三個，包括三高（高血壓、高血脂、高血糖）、三酸甘
油酯以及同半胱胺酸（homocysteine）。

「同半胱胺酸」是一般人較不熟悉，但卻是與心血管疾病高度相關的危險因子，它是人體
攝取蛋白質消化後的代謝產物，在身體累積過多後，會傷害心血管內皮，並造成血管動脈
硬化，使血管阻塞，進而產生「冠心病」（即冠狀動脈血管疾病），易引起中風、心肌梗
塞等危及生命的疾病。

但是這些造成心血管疾病的危險因子都可藉由調整日常飲食來預防，進而降低疾病的發生
機率。

奇異果含抗氧化營養素 可保護與修復血管健

◎正確攝取蔬果營養，遠離危險因子

蔬果中除膳食纖維可協助血壓控制外，其含有的抗氧化營養素，如維生素A、C、E與維生
素B群、葉酸等，皆可降低人體中「同半胱胺酸」的產生，預防心血管疾病的發生。

在日常生活中，富含這些營養素食材很多，像是奇異果、鳳梨、薏仁、木耳、海帶等，不
僅含有豐富的膳食纖維，可幫助膽固醇代謝出體外，防止血管硬化，亦可促進腸道蠕動。
而抗氧化營養素更可以保護與修復血管健康，減少體內危險因子累積。

根據台北醫學大學保健營養系的研究顯示，每天食用2顆奇異果持續8週，除降低血液中三
酸甘油酯約9%外，亦提高體內維生素C、E等抗氧化營養素的濃度，幫助延緩低密度脂蛋白
膽固醇（壞膽固醇）的氧化遲滯時間，並讓容易堆積於血管內，造成血管阻塞的脂質過氧
化物的濃度下降約66%。

另外，挪威奧斯陸大學的實驗也發現，每日攝取2到3顆奇異果，連續28天後，血液中三酸
甘油酯的濃度明顯減少15%，而會誘導血小板凝結的二磷酸腺■（甘加草字頭）酸也明顯
減少18%，有助於降低血管栓塞的風險。

另外提醒，平時有在固定服用降血壓、血糖、血脂藥物的民眾，除了盡量避免鹽分、糖分
、油脂過高的食物外，更應天天吃新鮮蔬果來改善心血管疾病的病情。

◎食材多元，健康護血管

全穀類、深色蔬菜為葉酸來源之一，如菠菜、青花菜，不過蔬菜經高溫烹飪後，葉酸容易
流失，建議可食用同樣富含葉酸的水果，如奇異果，不只可攝取更完整的葉酸，同時也補
充到豐富的維生素B群。

另外，像鮪魚、鮭魚等深海魚類都含有Omega-3族的長鏈多元不飽和脂肪酸EPA和DHA。臨
床上，這兩種Omega-3脂肪酸主要的生理作用有降血脂質及抑制發炎反應，並讓血液不容
易凝集的效應，同樣能預防血液凝集所造成的動脈硬化或心肌梗塞等疾病。

民眾只要多多嘗試以攝取多樣化新鮮食物來使營養更加均衡，並保持規律運動的習慣，健
康過秋冬，就對了！

（作者為台北榮新診所營養師）

http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/nov/9/today-health3.htm

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