咖啡與咖啡因 - 運動

【李善楨】

你可曾因日前發生的咖啡標示問題，對咖啡心生疑懼？其實不須慌張。

咖啡產生作用的主要成分是咖啡因。咖啡因對我們來說並不陌生，茶葉裡有更多
的咖啡因，提神飲品（如保力達B、維士比等）更是少不了咖啡因；在醫藥方面，
咖啡因也有重要的地位。

咖啡因又名咖啡鹼或茶素，外文名稱有coffeine、coffeine、thein、guaranice
、methyltheobromine、No-Doz等。過去，咖啡因多由茶葉或咖啡豆中萃取，目前
則以人工合成為主。咖啡因為白色或微帶黃綠色的針狀結晶，無臭、味苦，有風化
性。在醫藥用途上，與等量的茶甲酸鈉相混合製成「安鈉咖」，大大增加了在水中
的溶解度，用來做為注射劑。

服用小劑量的咖啡因，可增強大腦皮質的興奮，振奮精神，減低疲勞。劑量加大
，則可興奮延腦呼吸中樞和血管運動中樞，使呼吸加深加快、血壓上升，尤其是當
這些中樞處於抑制狀態時，作用更顯著。本品容易吸收。醫療上主要用於：

(1)解救因急性感染中毒或安眠藥、麻醉藥、鎮痛藥中毒所引起的呼吸和循環衰
竭。

(2)與溴化物（溴化鉀、溴化鈉）合用（如著名的巴氏合劑），可調節中樞神經
興奮，用以治療神經官能症（如頭痛、失眠、神經衰弱、精神抑鬱等）。

（3）與阿斯匹靈合用，可治一般性頭痛；與麥角胺合用，治療偏頭痛療效顯著
。

（4）本品有輕度的利尿和興奮心臟的作用。

茶葉中含咖啡因約1～4.8％，咖啡豆中含0.62～1.5％。咖啡因的安全用量每次0
.1～0.3公克，極量0.4公克；每日0.3～1公克，極量1.5公克。超過極量或更多，
可能引起焦慮不安、嘔吐、驚厥，甚至心動過速、呼吸加快、耳鳴、眼花等。依據
這些數據，不難估算出每天飲用茶或咖啡的安全範圍。舉例來說，按用料的最高含
量推算，每天飲用茶葉22公克或咖啡豆67公克所泡製的飲品是安全無虞的。且用料
未必是含量最高的，而其中的咖啡因成分，也未必全部被釋出來，所以每天喝個三
杯五盞，並無須過慮。

媒體報導，衛生署擬規範輔導咖啡館在他們的飲品中，應標示咖啡因含量，這是
一大德政，且是切實可行的。

早年，國外曾有實驗表明，以大劑量的咖啡因餵食妊娠的母鼠會導致其難產，並
造成小鼠先天缺損、骨骼發育遲緩。因此，1980年美國食品藥物管理局（FDA）曾
發佈通知，建議孕婦減少飲用含咖啡因飲料，並將咖啡因從「一般認為安全」的藥
物添加劑中刪除。所以對孕婦來說，濃茶或濃咖啡還是少喝為宜。此外，也有文獻
指出，胃潰瘍患者，應禁用咖啡因，病號不可忽視。

【2004/12/20 民生報】

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