吃辣健康嗎？ - 保健

吃辣健康嗎？

http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/food/spice1.htm　

辣椒最近鹹魚翻身紅翻天，不僅可以減肥，據說還可以抗癌、降膽固
醇。這些說法是真的嗎？到底該不該吃辣？

康健25期　文／黃惠如　攝影／黃宜慧

　辣椒最近真是夠紅、夠嗆。
日本上班族流行的辣椒減肥法，延燒台灣。


　根據日本研山研究所測試，食物中加上辣椒，會提高人體新陳代謝
率，加快消耗熱量。當時富士電視台的美食節目便找人上節目做實驗
，沒想到受試者在一星期內便瘦了3公斤，一個月下來減了8公斤，節
目播出之後，迅速影響日本上班族的飲食習慣，許多上班族開始在食
物中加辣椒，甚至自製辣椒醬帶去上班。

　台灣哈日風正盛，也有人加入辣椒減肥法的行列。

　一位身材火辣的寫真女星就說，她每天晚上睡覺時，都會用繃帶把
辣椒綁在手臂、小腿上，以預防贅肉。除此之外，據稱辣椒還可以養顏。
近來復出的歌手王傑，再次面對群眾風采不減當年，他透露是因為
愛吃辣，讓皮膚保持青春。

　甚至還有人在推廣吃辣。素食烹飪老師喬劍秋的父親高齡99，身體
依舊硬朗，最近健康檢查，只有身體自然的老化，沒有其他病痛，喬
劍秋認為，全因為家裡長年吃辣。

　喬劍秋不僅訓練自己的小孩從3個月大開始吃辣，也在烹飪教室中
教大家吃辣。印象中，辣椒不僅傷胃、也傷皮膚，怎麼鹹魚翻身紅翻
了天？

　先從科學證據看看哪些是正確的？哪些又誇大其實？哪些目前科學
上並無定論？

辣椒能做到什麼

　剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素（capsaicin），
在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。

　另外在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素（
capsanthin），而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種，也是目前熱門的抗
氧化劑。


辣椒素

辣椒可解痛

　自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素
可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質，而P物質可以將疼痛的訊息傳遍
神經系統。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀泡疹
、三叉神經痛等疼痛。

辣椒可使皮膚發紅

　將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、
發熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子裡，成為「辣
椒襪」，供冬天取暖用。

辣椒可減輕感冒的不適症狀

　千百年來，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也是如此
。辛辣的食物可以稀釋分泌的黏液，並幫助痰被咳出，以免阻礙了呼
吸道。

　加州大學教授艾文奇曼（I. Ziment）甚至說：「許多在藥房出售
的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因
為它完全沒有副作用。」

辣椒紅素預防癌症

　從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌
症的機率都比西方國家少。科學家推測，這些辛辣的食物中，本身含
有許多抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌症和老化本來就有直接的關連。

　最近也有美國夏威夷大學的研究指出，辣椒、胡蘿蔔等蔬菜中的類
胡蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因（因為器官癌化時，細胞間交
換訊息的系統會發生故障），這可能在預防癌症上有重要功用。

預防動脈硬化

　一根紅辣椒中含有β胡蘿蔔素的一日所需的份量，而β胡蘿蔔素是
強力的抗氧化劑，可以對付低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的型
態。LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞
動脈。換句話說，就是β胡蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段，就開
始干預。　　　　　　　

辣椒無法做到：減肥

　「辣椒減肥是不著邊際的補救，」台北醫學大學保健營養系副教授
黃士懿說。辣椒可以減肥，是擴大解釋辣椒素會提高代謝率的神奇。

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