反式脂肪 飽和脂肪 - 膽固醇

1.平常就要多運動，健康營養均衡，多喝水，少油，少鹽
2.是不會喝到死...都是引起心血管疾病而死
3.可以定時做健康檢查，這樣就可以知道你有沒有血脂過的疾病。
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飽和脂肪
飽和脂肪是脂肪的一種。
在室溫下的飽和脂肪呈固體狀態。
攝取過量飽和脂肪會增加患心臟病的風險。
飽和脂肪的攝取量應不超過人體每天所需熱量的 10%。
豬油
牛油∕黃油
動物脂肪
椰油
氫化植物油
反式脂肪
反式脂肪又稱為“反式脂肪酸”。
當呈液體狀態的油經過“氫化”過程轉化為固體時，便會形成反式脂肪。
牛和羊的奶和脂肪天然含有小量反式脂肪。
攝取過量反式脂肪會增加患心臟病的風險。
反式脂肪的攝取應不超過人體每天所需熱量的 1%。
氫化植物油
植物牛油∕人造黃油
起酥油
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/nmenu_energyc.shtml

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所有動物和植物源性的脂肪均含有脂肪酸。脂肪酸可分為飽和及不飽和兩類，而不飽和脂
肪酸可再細分為單元和多元兩類。以化學結構而言，反式脂肪屬於不飽和脂 肪，當中有
一個或以上的碳雙鍵是反式排列，因而有別於其他不飽和脂肪。不過，其特性卻較接近飽
和脂肪。飽和脂肪會增加血液中的壞膽固醇 ( 又稱為低密度脂蛋白膽固醇 ) ，是冠心病
的已知風險因素。反式脂肪亦有此特質，而且更會降低好膽固醇 ( 又稱為高密度脂蛋白
膽固醇 ) ，因此，專家認為反式脂肪對健康造成的損害較飽和脂肪更大。市民應設法減
低反式脂肪的攝取量，而食物生產商則應減少食物中的反式脂肪含量。
我們從食物攝取反式脂肪的主要來源是以氫化植物油製成的食物。植物油經過氫化過程後
，會由液體轉化為半固體或固體，而反式脂肪亦會同時形成。氫化程度愈 高，油會愈接
近固體。理論上，完全氫化的油不應含有反式脂肪，因為所有雙鍵均已飽和，但這種油卻
會變硬。由於氫化植物油能延長食品的保質期，改善口感，而 且通常成本較低，故常用
於生產或配製烘焙或油炸食物。除了以人工方式產生的反式脂肪外，我們亦會從天然途徑
攝取反式脂肪，例如牛和羊的奶及脂肪便天然含有 小量反式脂肪。食品如有這些配料，
通常只會含小量反式脂肪。此外，精煉油亦可能含有極小量的反式脂肪。

氫化植物油的常見例子有起酥油和人造牛油。氫化油中的反式脂肪含量高低有異，由佔總
脂肪酸中約 10% 至 30% 以上。至於可能以氫化植物油製成的食物，則包括一些烘焙食品
( 例如麫包、蛋糕、酥皮麫包、餅乾、曲奇餅和脆片等 ) 和油炸食品 ( 例如油炸肉類
和小食 ) 。



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