冬令進補 5大Q&A，你補對了嗎？ - 糖尿病

【冬令進補５大QA，你補對了嗎？適合全家人的進補5方法】

2009-12 康健雜誌133期 作者：曾慧雯



＊疑問1：所有的人都需要冬令進補？


錯！現代人營養充足，大多數人都不需要額外進補。

「進補是需要有時代意義的，」台北醫學大學附設醫院針傷科主任陳萍和說，四、五十年
前，大家可能一星期才吃一次肉，例如女生喝四物湯會加煮一點雞腿肉，就是為了順便補
充蛋白質。台北市立聯合醫院中醫院長鄭振鴻也說，現代人營養過剩，其實不需要補。

中醫理論發源自中國大陸的中原地區，因此「冬令進補」的概念，其實也是針對身處寒帶
、溫帶，或是體質純虛的人提出的；然而台灣位居亞熱帶，冬天氣候也較暖，只有在寒流
來襲或氣溫僅10度上下時，才適合羊肉爐、薑母鴨等「溫補」。

中醫將藥膳分為溫補、平補、清補（涼補）3種；體質虛寒則溫補，不虛則平補，燥熱則
清補。由於多數台灣人的體質比較偏燥熱，如果溫補過頭，可能會產生口乾舌燥、睡不著
等症狀。因此，中醫普遍認為，即使冬季也不需熱補，只要平補就好，而「四神湯」就是
最佳的平補藥膳之一。

用蓮子、茯苓、山藥、芡實（或薏仁）煮成的四神湯，具有健脾、利濕、補腎的功效，不
但常見、方便買到，也適合大部份的台灣人，鄭振鴻說。

陳萍和主任也建議，若是常熬夜、長痘痘、易嘴破、便秘的人，別再去吃十全大補湯或羊
肉爐等較強烈的溫補，可以改吃四神湯來滋陰、顧脾胃，讓消化系統穩定下來。

另外，蓮藕、百合、荸薺、山藥、白木耳等，也可收到類似效果。

為什麼中醫師多推薦四神湯？除了它性味平和、適合所有人食用外，「顧脾胃」的功效更
是明顯。中醫認為，進補應該要先把脾胃照顧好，因為「虛不受補」，如果腸胃功能不佳
，即使補了也無法吸收；例如常拉肚子、身體虛弱的人，要先顧好脾胃，才有辦法吸收補
品。




＊疑問2：每個人都可以自行分辨體質再據以進補？


錯！體質類型大不同，一人也可能夾雜多種體質，一般人很難正確分辨。想要知道自己的
體質，最好還是請教中醫師。

一般人只知道單一體質類型，例如「冷底」、「燥熱」的簡單二分法，但臨床上卻細分為
陰虛、陽虛、氣虛、血虛、火熱、燥熱、濕熱，而且，同一個人也有可能是「上熱下寒」
或「上寒下熱」體質。

壢新醫院中醫科主任陳威達舉例說，某甲近幾年來少運動、常熬夜，體質可能是心肺氣虛
兼見肝血虛；某乙好飲食、不愛動，體型呈水梨形，近來喜歡吃餅乾、燒烤，臉上有許多
痘痘，體質可能是痰濕型兼見燥熱。


適合全家人的進補5方法


體質分類複雜，全家人的體質很有可能都不同，陳威達提出「進補5方法」，適合全家人
一起補。

1. 冬季應該「早睡晚起」，儘量在晚上10點前就寢，隔天則在太陽出來後再離開被窩，有
於助身體潛藏陽氣、恢復體能。

2. 藥補不如食補。市面上的藥膳餐未必適合每一個人，例如體質燥熱者就不適合吃羊肉爐
。
陳威達說，如果真的很想吃也不一定要強忍，畢竟「吃」是一種樂趣，只要秉持「多樣少
量」的原則，例如點藥膳餐可以選多種類、小份量讓大家一起享用，且不要太頻繁吃同一
類藥膳，尤其是味道過重、過濃的藥膳更應該少量，就不至於對身體造成負擔。

他建議，與其吃藥膳餐，倒不如多吃用當地當季盛產食材入菜，「平補為主、溫補為輔」
的佳餚。

3. 多吃屬性溫平的各色蔬果，以求飲食均衡。蔬果與肉類的食用比例，最好是四比一、五
比一左右，尤其慢性病患更該多吃蔬果；吃的時間也要對，例如中午吃比較不傷人體陽氣
，早晚則不要過量生吃蔬果，或是吃太寒涼的蔬果。

4. 冬至前後是滋補的最佳時機，如果經中醫師診斷認為體質適合，餐飲中就可以適度加入
溫補食材。

若不知自己的飲食忌宜，陳威達建議「適量滋補」即可，以避免若食物屬性不合自己體質
，吃多了反而有害健康。藥膳餐間則可適度飲用普洱茶或花草茶來行氣、消積解膩。

5. 秋冬最好等待溫暖陽光出現後，再到戶外做運動，尤其是有運動習慣的老人家，切勿天
還沒亮就到戶外運動，因為若患有心血管疾病，突然接觸到冷空氣，很容易增加中風或心
肌梗塞的風險。

老人家如果早起，建議可先在室內稍微按摩眼部周圍穴道，搓揉臉、耳、腹部、四肢關節
等，待太陽出來後再到戶外走動或爬登山步道，也可以多做氣功（靜功要多於動功）、八
段錦、太極拳、瑜伽等，如此才能達到冬日精氣封藏、蓄積精力的功效。




＊疑問3：有過敏症狀的人可以靠進補來改變體質？


錯！靠進補對抗過敏，還不如多運動，若真要進補，最好先請教中醫師。消化功能差、感
冒發燒、咳嗽、喉嚨痛或是慢性病患，也最好別進補，否則感冒難治好。心血管疾病患者
則可能因為進補時攝取過多蛋白質、飽和性脂肪、膽固醇、普林，反而使病情惡化。

北醫針傷科陳萍和主任說，過敏的人在入秋後，身體狀況會比較不好，尤其台灣濕氣較重
，平時要記得多加衣服，避寒除濕。

適度運動可以提升抗病力，讓過敏的人更能適應環境。例如有些人進補之後，雖然身體暖
和了，但是四肢依然冰冷，中醫認為這是肝氣鬱結、氣滯的緣故，所以要多運動、疏通肝
氣，「以通為補」。

陳萍和認為，現在小孩子沒事都坐在電視、電腦前，運動量不如以前，過敏情形才會愈來
愈普遍。

曾經有個小病患因過敏來求診，陳萍和只叫小孩去游泳；游泳後，小孩過敏症狀改善很多
，還帶著弟弟一起去游，連弟弟的過敏症狀也都減緩了。

鄭振鴻院長也推崇運動的好處。「用藥是最後一道方法，」他強調：「藥補不如食補，食
補不如運動」。

他鼓勵以健走方式運動，每天早上走路30分鐘、中午休息30分鐘、晚飯過後再走30分鐘。
「3個30分鐘，可以讓你活到120歲！」鄭振鴻說。

要對抗過敏，正確的生活習慣也很重要。比方說睡眠要充足、切勿熬夜，把肝腎顧好才能
抵禦寒氣；早上起床時，要先讓身體溫暖了再下床。




＊疑問4：慢性病患可以靠進補來強身去病？


慢性病患者（高血壓、心臟病、糖尿病、中風、痛風、腎臟病等），急性感染發炎者（例
如感冒發燒、喉嚨痛、急性腸胃炎、肝炎、皮膚容易紅腫癢、蜂窩組織炎），以及消化功
能較差（容易腹瀉、腹脹、便秘）的人，不宜過度溫補。

尤其傳統的冬令進補不外乎是以大量肉類搭配中藥材燉熬，例如八珍排骨、十全大補等，
無形中攝取過多蛋白質、飽和性脂肪、膽固醇及普林，會惡化心血管疾病、高血壓、中風
或高血脂患者的病情。

幾乎所有的慢性病患，都不宜食用以大量肉類或海鮮燉煮的補品，進補時也務必慎選，否
則在隆冬時節更容易發生意外。營養師提醒，肉類食品燉熬時間久，湯內含普林量高，痛
風病患必須忌口，而糖尿病患與肥胖者則要節制熱量與份量。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師鄭佩宜建議，進補藥膳的油、鹽、糖適量添加即可，並
可利用富含多醣體、維生素、礦物質的菇蕈類來增加蔬菜的變化，以免「營養健康但不可
口」。

藥膳內除了蔬果、菇蕈、核果種子類以外，也不妨使用當歸、黃耆、枸杞子、百合、紅棗
入菜，不但可以增加食材變化與色彩，還能減少調味料使用量。

陳威達主任建議，如果改以用各種天然調味料取代精緻白鹽、白糖，除了有健康概念外，
更可以避免使用到工業鹽與工業用酒精。

例如天然釀製醋、天然釀製醬油、新鮮紫蘇葉、香菜、薰衣草、小茴香、岩鹽、竹鹽、天
然海鹽、海藻、海苔、紫菜、紅糟醬、香椿醬、肉桂、丁香、八角、枸杞、桂圓、紅棗、
黑棗、黑糖、冰糖等；冬季則可適量用些肉桂粉、桂圓、紅棗、黑棗與黑糖。


▼食物的屬性


溫補的食材

可以促進血液循環、暖身、提升耐寒抗冷的能力，例如牛羊肉、烏骨雞、鱔魚等溫性肉類
，栗子、杏仁、南瓜、糯米、燕麥、甘藷等溫性食物；桃子、櫻桃、木瓜、龍眼肉等溫熱
性水果；辣椒、花椒、大蒜、蔥、韭菜、老薑等辛辣物，以及咖哩、酒等刺激性食物。

平補的食材

性味平和、容易吸收、可長期食用，原則上所有人都可以吃。例如芭樂、蘋果、葡萄、草
莓、玉米、地瓜、空心菜、菠菜、紅蘿蔔、花椰菜、山藥等蔬果，糙米、薏仁等五穀類，
豆類、奶蛋類，以及雞、鱸魚、豬等肉品。

清補

則是用較寒涼的食材，以達到清熱、瀉火、解毒、涼血、通瀉軟便、利尿的作用。包括香
蕉、柿子、椰子、水梨、柚子、葡萄柚、橘子、西瓜、苦瓜、冬瓜、蓮藕、綠豆、大白菜
、芹菜、百合、紫菜、海藻、牡蠣、蟹等。




＊疑問5：市售瓶裝補品種類繁多，人蔘、雞精、蜆精、四物都有得買，天天喝能達到進補
功效嗎？


中醫界普遍認為，瓶裝補品濃度較低，效果不如傳統燉煮補品。不過，既然濃度低，若健
康的人單純當成日常保養，偶爾當飲料喝是無妨的。

瓶裝補品畢竟只是「食品」，不是「藥品」，想要調理身體，還是要找中醫師，因為藥膳
只是輔助，不能取代治療。

另外，雞精含有較多鉀離子，腎臟病患不宜飲用；蜆精偏寒，有些人喝了可能會拉肚子；
健康人可以偶爾飲用四物湯，但若是本身已有子宮肌瘤、子宮內膜異位、巧克力囊腫的婦
女，就不建議飲用，或是飲用前要先詢問中醫師。



文章出處：http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5015158


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