健康又可口的豆製品 - 膽固醇

豆製品對於健康的益處，並不是近代才知道新鮮事，其實早在明朝
李時珍的「本草綱目」中就有記載。
在西漢淮南王發明豆腐的製造，可知吃黃豆製品史至少有二千多年
了，在國內董大成教授早年就開始提倡天然主食黃豆糙米飯，可見
黃豆製品不虧為二十一世紀的健康明星。
那就讓我們來一窺豆製品的原始材料～黃豆提供健康的神秘成分吧！

一. 異黃酮
植物性雌激素對於更年期婦女減輕更年期症狀有很不錯的輔助效果，
同時具有防止動脈硬化、抑制鈣質流失，有預防癌症、骨質疏鬆症
的功能。同樣含有異黃酮的植物還有紅花苜蓿，若是害怕攝取過多
熱量的女性朋友，可選擇紅花苜蓿萃取物來補充異黃酮。

二. 大豆卵磷脂
為腦、神經及細胞間的訊息傳遞物質，可強化細胞功能，預防老人
癡呆症，並且參與肝臟代謝活動。

三. 優良的油脂組成
黃豆含有17~20%的油脂，其中多為低膽固醇的不和脂肪酸有高達85%
的含量，而飽和脂肪酸只佔15％，能降低膽固醇濃度、維護血液循
環通暢、預防心血管疾病。

四.大豆生太
小分子形式耿容易被人體吸收及利用，可抑制膽固醇生成及促進脂
質的代謝。

五.植物性蛋白質
動物性蛋白值得最佳替代來源，提供素食者優質蛋白質食物來源。
可提高好的膽固醇、預防癌症、高血壓及心血管疾病。

六.纖維素
有助於預防肥胖、降低血糖、膽固醇，並且可預防便秘減少有害物
與腸道接的時間，有助預防大腸癌的功能。

七.維生素B群
參與體內能量產生與營養素代謝的重要因子，有助恢復疲勞，維持
心臟、神經系統功能。

八.豐富的礦物質
黃豆富含礦物質，如鈣、鐵、鉀、磷、鎂等，可幫助維持正常生理機能。



資料來源 ：
Wedar Nutrasource 學術部 Albee 編譯 2005/08/29

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