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現代滋養餐蔬果當道，嚴冬新食補來「點」新鮮味！

文／振興復健醫學中心營養治療科　鐘子雯營養師

隨著冬天氣溫變化，明顯感受到過年的腳步悄悄接近了。中國人習慣在冬天吃補，尤其老
一輩年長者，總覺得補得越多、補得越好，身體就越健康，而傳統中國的補法有兩個必備
元素，就是中藥材與肉類。

但在慢性病如此普及的今日，吃太多肉類可能反而增加心臟血管的負擔，而不正確的中草
藥使用，不但有重金屬安全性的疑慮，也不確定這些藥材是否真的適合家中「每個成員」
。因此，在冬季保健飲食中，該如何讓自己與家人更健康呢？

新時代養生飲食，不應偏重肉類，而是應維持六大類（五榖根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類
、水果類、奶類、油脂類）均衡攝取。在醫院中常見營養不良、免疫功能不好的病患，家
屬總是一直補充魚湯、肉湯或高蛋白食物，殊不知熱量吃的不夠，再多的蛋白質都會被身
體當作熱量消耗掉；蔬果吃得不夠，與免疫相關的營養素不足（如維生素Ｃ、Ｂ－胡蘿蔔
素等），身體對病菌的防禦力也不夠，還是很容易生病。養生飲食就像拼拼圖少一塊都不
行，均衡攝取才能達到最高效益！

現代滋補養生，除了要調整生理功能外，還應著重於疾病預防與疾病控制。在癌症預防角
度上，建議蔬果579（男性一天9份、女性7份、兒童5份），美國高血壓防治飲食計劃中，
也建議每日應攝取4～5份青菜、4～5份水果。

對糖尿病患而言，蔬菜是可以幫助血糖控制、增加飽足感的「安全食物」，水果只要份量
控制得當，還是可以食用。蔬果內含的特殊營養成分，不但可以幫助增強身體免疫力，還
有多量纖維可幫助排便維護腸胃健康，另外內含的抗氧化劑更是天然的「身體警察」，把
體內自由基「繩之以法」，具有預防疾病功效。

所以冬季養生飲食應該換個重點，以增加蔬果為目標。回想看看，您與您的家人今天吃了
多少青菜水果？在一般建議量中，蔬菜一份約半碗，一份水果約一個橘子大小，所以多蔬
果的目標是一天吃兩個水果，一餐吃一碗蔬菜，這樣的目標看似簡單，但實際做得到的，
卻少之又少。

在傳統中醫調理建議裡，冬季氣溫低，飲食以溫熱為宜。在多蔬果的飲食建議中，可能有
些人會覺得蔬果性質偏寒，冬季是否適合多吃？如果有此的疑慮，建議少選瓜類蔬果，在
烹調過程中可加些老薑、酒類等調和食物特性，除非是體質非常虛弱的病患，食材的冷熱
性質對身體並沒有太大影響。

嚴冬新食補，除了選擇健康食材外，也要著重美味。建議可以購買多種蔬菜，在晚餐來個
熱熱的火鍋湯，五色蔬果建議如下：綠色（一般綠色葉菜類）、紅色（蕃茄、紅蘿蔔、紅
椒）、黃色（黃椒、南瓜、玉米、鳳梨）、白色（白色蔬菜、白蘿蔔、山藥、菇類、筍類
）及黑色（海帶、紫菜、木耳），蔬菜顏色種類越多，營養成分越豐富。

湯頭也可極具變化，從傳統的蛤蠣、玉米湯到豆漿鍋、牛奶鍋、泡菜鍋、蕃茄鍋、咖哩鍋
、味噌鍋等，如果家中有痛風或腎臟病患，湯汁以半碗為限，這樣的一鍋「蔬果十全大補
湯」，配上一道主菜，一碗飯，不但熱量低、營養價值高，也增添許多暖意。心動不如馬
上行動，找個時間好好替家人補一下吧！


新聞資料來源：振興復健醫學中心

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