轉錄-富含多種營養素的神奇寶貝－芝麻 - 保健

富含多種營養素的神奇寶貝－芝麻

撰文／Mia　諮詢／中國醫藥大學附設醫院中醫部內科主治醫師張永明

在中醫典籍裡指出，黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效，白芝麻則能補中益氣、滋
養五臟、強健筋骨、潤腸健胃、降低膽固醇等；而以營養學的觀點來說，雖然芝麻最主要
的成分為脂肪，但脂肪酸的比例很優良，主要是亞麻油酸，是一種人體不可缺少的必需脂
肪酸，一旦缺乏會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造，而其中多元不飽和脂肪酸約佔45%
、單元不飽和脂肪酸約佔40%、飽和脂肪酸只佔10%，所以多吃不但不會造成身體的負擔，
反而有利於血脂肪的調控。多脂肪且可潤腸胃

芝麻也含維他命B1 、B2 、B6、C 、E 及膳食纖維。礦物質的成分則有鈣、磷、鐵、鎂、
鉀、鈉 、稀有元素鋅及硒微量、菸鹼酸等。植物性化合物有：木酚素、花青素（黑芝麻
皮內）、芝麻稀醇、菲汀酸。在麻油內含有花生四稀酸、亞麻油酸和卵磷脂；蛋白質中含
有蛋氨酸和精氨酸。而黑芝麻與白芝麻最大的不同就在於鈣、鐵的含量，每一百公克黑芝
麻含鈣1456毫克、鐵24.5毫克，但白芝麻每一百公克則僅含鈣81毫克、鐵8.4毫克。

多吃黑芝麻會讓頭髮保持烏黑亮麗，這就是因為當中含有頭髮生長所需要的必需脂肪酸、
含硫氨基酸與多種微量礦物質。另外製成麻油後不易變質，為寶貴的天然不飽和的順式脂
肪酸，經消化吸收後存留在體內，能提供正向的消化生化功能，其中所含的亞麻油酸也能
幫助產婦子宮的收縮、惡露的排除。而白芝麻脂肪與纖維較高則可潤腸胃、有益血液循環
與心血管疾病，另外還有增乳的效果。

芝麻與抗癌有密不可分的關係，怎麼說呢？因為在抗癌事典中有特別提 到，其所含的芝
麻素、芝麻酚、芝麻林素酚及芝麻林素等抗氧化劑，都必須經由煮熟後的油脂內才含有，
對體內細胞及自由基的控管有神奇的效力。特別是黑芝麻表皮所含有的植物性化合物－多
酚類（例如青花素、木酚素及維生素B1等），均對提高免疫力有幫助，還可抑制癌細胞繁
殖，增強活力不易癌化。而芝麻內所含β－胡蘿蔔素，維生素E及稀有元素－硒等具同樣
有讓正常細胞不受活性氧攻擊的效果，可預防乳癌與大腸癌形成；芝麻稀醇也有抗氧化作
用（多存在油中），經消化吸收後藉著血液循環保護細胞而不致癌化、並有修復功能。

在日本醫學研究中證實，從芝麻裡萃取出的芝麻素，對肝臟也具有保健效果，且芝麻纖維
含量多，磨粉食用時，可以增加腸蠕動，將有害物質排出體外，減少致癌因素。惟有在腹
瀉期要小心食用，否則會讓情形更為惡化。芝麻養分中之亞麻仁油酸可降低膽固醇防動脈
硬化，鐵質可防貧血，如果喝酒過多時，可吃些芝麻點心或食物防宿醉。儲存芝麻製品時
應該要密封且放在陰涼的地方，避免陽光直接照射與高溫處。麻油因為是屬於不飽和脂肪
酸，易消化吸收，能修正血液中的脂肪量，其含鈣、磷量高，對骨骼、牙齒、肌肉、神經
等有益，特別是增強骨質，也可以在牛奶中加芝麻粉來飲用。

木酚素也能防老化，老年人吃芝麻會長壽，其所含油脂可恢復皮膚的光澤和彈性，改善關
節疼痛，有慢性神經炎的人可以讓末稍神經麻木的症狀減輕，改善視力及皮膚乾癢症。

營養地圖
蛋白質－蛋白質是人體細胞和組織（如肌肉、骨骼、結織組織）的主要構成物質，所有調
節人體內化學反應的酵素也都是由蛋白質所組成的 。
脂肪－芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會
讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。
膳食纖維－多攝取可防止便秘產生，讓腸道乾淨預防大腸癌，也可防止心血管疾病病變。
鈣－幫助骨骼強壯、牙齒健康，無論是年幼、年長或者生產後的婦女都很需要。
維生素B群－是人體正常代謝所需的維生素，多攝取可預防慢性病的產生，例如痛風、糖
尿病、貧血等。
微量元素－雖然它們在身體裏面的含量及需要量都非常的微小，但是如果少了它們，會導
致新陳代謝有障礙且無法正常運作。



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