轉錄-反式脂肪~健康的隱形殺手 - 保健
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By Daph Bay
at 2007-11-04T01:54
at 2007-11-04T01:54
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反式脂肪~健康的隱形殺手
文:衛署新竹醫院 家庭醫學科醫師 賴和賢
行政院衛生署新竹醫院家醫科賴和賢醫師表示,近年來,對於反式脂肪的使用,各國政府
及消費者團體可說是三令五申,為了民眾的身體健康著想,身為醫師的他認為有責任呼籲
民眾重視這個問題。
何以反式脂肪的使用會引起如此的軒然大波呢?主要原因是近年來許多的臨床研究及追蹤
結果已確認攝食反式脂肪可能對人體造成種種傷害,包括了
(一)使得體內低密度脂蛋白(俗稱壞的膽固醇)濃度上升,並降低高密度脂蛋白(俗稱好的
膽固醇)濃度,增加心血管病變的風險;
(二)攝食較多的反式脂肪會使體內的全身性發炎反應增加,而如此的發炎反應在研究中,
已被證實是日後發生糖尿病、動脈粥狀硬化、心因性猝死以及心臟衰竭等的危險因子。總
之,攝食較多的反式脂肪容易使得日後發生糖尿病、血脂肪異常、動脈粥狀硬化、心臟衰
竭以及心因性猝死的機會大增,而某些研究甚至指出如果一個人每天攝入5克反式脂肪,
其心臟病發病機率便會增加25%。
賴和賢醫師指出,反式脂肪在日常生活中相當常見,但因往往沒有明確的標示及告知
,致使我們將其吞下肚而不自知。日常生活中有哪些食物是有可能含有反式脂肪的呢?部
分的市售泡麵、植物性奶油、糖果和巧克力、蛋糕、麵包、餅乾、洋芋片、小餅乾、非乳
製奶精、鮮奶油、肉醬粉、糕餅粉、炸薯條、炸魚片,許多的市售油炸食物、披薩、人造
奶油、甜甜圈、爆米花等等。換言之,為了增加保存期限、在烹調過程中可以高溫重複油
炸,或為了增添食物酥脆口感,可能都會使用到這一類的脂肪。
賴和賢醫師表示,為了可以有效避免食用此類脂肪,建議民眾採購家中的食物、零食時不
妨多花點心思,注意一下食品成分標示,凡是標示有「氫化植物油」、「部分氫化植物油
」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白
奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「
hydrogenated vegetable oil」即是代表此一食品含有反式脂肪;其次,因為難以確定烹
調過程所使用的油品為何?當外食時也應當儘量避免攝食油炸的食物;再者,喝咖啡時別
忘了看一下奶精、奶球的標示,最安全的方式就是加牛奶吧!
賴和賢醫師呼籲民眾,要常保健康並不難,多花點心思去了解並挑選食品,你就會健康點
。
本文作者【賴和賢 醫師】
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文:衛署新竹醫院 家庭醫學科醫師 賴和賢
行政院衛生署新竹醫院家醫科賴和賢醫師表示,近年來,對於反式脂肪的使用,各國政府
及消費者團體可說是三令五申,為了民眾的身體健康著想,身為醫師的他認為有責任呼籲
民眾重視這個問題。
何以反式脂肪的使用會引起如此的軒然大波呢?主要原因是近年來許多的臨床研究及追蹤
結果已確認攝食反式脂肪可能對人體造成種種傷害,包括了
(一)使得體內低密度脂蛋白(俗稱壞的膽固醇)濃度上升,並降低高密度脂蛋白(俗稱好的
膽固醇)濃度,增加心血管病變的風險;
(二)攝食較多的反式脂肪會使體內的全身性發炎反應增加,而如此的發炎反應在研究中,
已被證實是日後發生糖尿病、動脈粥狀硬化、心因性猝死以及心臟衰竭等的危險因子。總
之,攝食較多的反式脂肪容易使得日後發生糖尿病、血脂肪異常、動脈粥狀硬化、心臟衰
竭以及心因性猝死的機會大增,而某些研究甚至指出如果一個人每天攝入5克反式脂肪,
其心臟病發病機率便會增加25%。
賴和賢醫師指出,反式脂肪在日常生活中相當常見,但因往往沒有明確的標示及告知
,致使我們將其吞下肚而不自知。日常生活中有哪些食物是有可能含有反式脂肪的呢?部
分的市售泡麵、植物性奶油、糖果和巧克力、蛋糕、麵包、餅乾、洋芋片、小餅乾、非乳
製奶精、鮮奶油、肉醬粉、糕餅粉、炸薯條、炸魚片,許多的市售油炸食物、披薩、人造
奶油、甜甜圈、爆米花等等。換言之,為了增加保存期限、在烹調過程中可以高溫重複油
炸,或為了增添食物酥脆口感,可能都會使用到這一類的脂肪。
賴和賢醫師表示,為了可以有效避免食用此類脂肪,建議民眾採購家中的食物、零食時不
妨多花點心思,注意一下食品成分標示,凡是標示有「氫化植物油」、「部分氫化植物油
」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白
奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「
hydrogenated vegetable oil」即是代表此一食品含有反式脂肪;其次,因為難以確定烹
調過程所使用的油品為何?當外食時也應當儘量避免攝食油炸的食物;再者,喝咖啡時別
忘了看一下奶精、奶球的標示,最安全的方式就是加牛奶吧!
賴和賢醫師呼籲民眾,要常保健康並不難,多花點心思去了解並挑選食品,你就會健康點
。
本文作者【賴和賢 醫師】
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