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反式脂肪~健康的隱形殺手

文：衛署新竹醫院 家庭醫學科醫師 賴和賢

行政院衛生署新竹醫院家醫科賴和賢醫師表示，近年來，對於反式脂肪的使用，各國政府
及消費者團體可說是三令五申，為了民眾的身體健康著想，身為醫師的他認為有責任呼籲
民眾重視這個問題。

何以反式脂肪的使用會引起如此的軒然大波呢？主要原因是近年來許多的臨床研究及追蹤
結果已確認攝食反式脂肪可能對人體造成種種傷害，包括了
(一)使得體內低密度脂蛋白(俗稱壞的膽固醇)濃度上升，並降低高密度脂蛋白(俗稱好的
膽固醇)濃度，增加心血管病變的風險；
(二)攝食較多的反式脂肪會使體內的全身性發炎反應增加，而如此的發炎反應在研究中，
已被證實是日後發生糖尿病、動脈粥狀硬化、心因性猝死以及心臟衰竭等的危險因子。總
之，攝食較多的反式脂肪容易使得日後發生糖尿病、血脂肪異常、動脈粥狀硬化、心臟衰
竭以及心因性猝死的機會大增，而某些研究甚至指出如果一個人每天攝入5克反式脂肪，
其心臟病發病機率便會增加25%。

　　賴和賢醫師指出，反式脂肪在日常生活中相當常見，但因往往沒有明確的標示及告知
，致使我們將其吞下肚而不自知。日常生活中有哪些食物是有可能含有反式脂肪的呢？部
分的市售泡麵、植物性奶油、糖果和巧克力、蛋糕、麵包、餅乾、洋芋片、小餅乾、非乳
製奶精、鮮奶油、肉醬粉、糕餅粉、炸薯條、炸魚片，許多的市售油炸食物、披薩、人造
奶油、甜甜圈、爆米花等等。換言之，為了增加保存期限、在烹調過程中可以高溫重複油
炸，或為了增添食物酥脆口感，可能都會使用到這一類的脂肪。

賴和賢醫師表示，為了可以有效避免食用此類脂肪，建議民眾採購家中的食物、零食時不
妨多花點心思，注意一下食品成分標示，凡是標示有「氫化植物油」、「部分氫化植物油
」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白
奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「
hydrogenated vegetable oil」即是代表此一食品含有反式脂肪；其次，因為難以確定烹
調過程所使用的油品為何？當外食時也應當儘量避免攝食油炸的食物；再者，喝咖啡時別
忘了看一下奶精、奶球的標示，最安全的方式就是加牛奶吧！

賴和賢醫師呼籲民眾，要常保健康並不難，多花點心思去了解並挑選食品，你就會健康點
。

本文作者【賴和賢 醫師】

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