豆漿PK牛奶 誰更營養？ - 養生

2006-9-8


【大公網訊】豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全

可以和牛奶相媲美，而養生保健價值更勝一籌，異黃酮、卵磷脂等特殊的

保健因子價值很高，可以說，豆漿是「心腦血管保健液」，是21世紀「餐

桌上的明星」。那麼，豆漿和牛奶喝誰更好？


鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有「綠色牛

乳」之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達2.56%，比牛奶還要高，

已超過奶的標準(2%)，並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。


豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的25倍；豆漿中不含膽

固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。


另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人

體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多

種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。


「一杯鮮豆漿，天天保健康」的生活觀念為越來越多的人所接受，醫科大

學營養研究室廖教授對記者說，由於豆漿營養豐富，每天早上喝250~500

毫升豆漿，配之以一塊麵包、饅頭等主食，即可滿足營養需要。


豆漿，會喝才健康


都說「喝豆漿保健康」，但是，現在提供豆漿的方式不同，豆漿的品質不同，

只有飲用優質豆漿，才能起到滋養身體、促進健康的作用。劣質豆漿不僅起

不到保健作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前採訪了

有關營養專家，他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識，歸結起來，

只要我們把握好豆漿以下四大關鍵指數，就可以放心飲用了。


留意喝豆漿四指數

衛生指數：

A.操作人員的身體是否健康；

B.黃豆、水和器具是否乾淨；

C.場所環境衛生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；

D.制漿流程能否保障衛生。


新鮮指數：

A.最好在做出2小時內喝完，尤其是夏季，否則容易變質；

B.最好是現做現喝，對於新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。


濃度指數：

A.好豆漿應有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑；

B.劣質豆漿稀淡，有的使用添加劑和麵粉來增強濃度，營養含量低，口感不好。


煮熟度指數：

A.生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白ﾵ它角嚏A不能被腸胃消化吸收，飲用

後易發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀；

B.以上物質在豆漿充分煮熟後會被分解；

C.豆漿用大火煮沸騰後要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。



來源：廣州日報


http://www.takungpao.com/news/06/09/08/PJ-619633.htm





--