豆中之王的黃豆 - 糖尿病

轉載自 http://blog.udn.com/eco5bis/3837936

黃豆營養價值高，被稱為"豆中之王"，含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多
種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1
倍。黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，
是食療佳品。據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上
的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰脢，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，
對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性
貧血患者，大有補益。

1994 年根據美國藥物食品檢驗局的評定，黃豆蛋白品質與牛奶蛋白及卵蛋白不相上下，
比牛肉略高，因此黃豆俗稱窮人的蛋白質，且被美譽為「菜園裡的肉」。

最近黃豆因富含植物性蛋白質及其他營養素，如異黃酮，而逐漸受到專家學者的重視。
研究中指出黃豆具有降膽固醇、防癌、預防骨質疏鬆、舒緩女性更年期不適等效用。

但黃豆也不是沒有缺點的，它的缺點是：食用黃豆之後，容易有脹氣的情形發生
，因為黃豆中的碳水化合物較難被人體消化吸收。而黃豆的普林含量也相當高，所以痛風
病患或尿酸過高者須限量食用。然而，黃豆所擁有的有益健康之成效只來自新鮮黃豆喔！
油炸或調味料理的黃豆加工食品，不僅對健康沒有幫助，甚至會危害到人體健康。

介紹大家幾個有關黃豆的小食譜:

豆漿：

將煮熟之黃豆加水入果汁機打勻，可加入小麥胚芽、紅糖、幾顆去皮的鹽炒花生，美
味可口。

黃豆飯：

將米（白米、胚芽米、糙米均可）洗淨，加入適量黃豆同煮，方便又營養。

黃豆拌海帶：

將滷過的海帶絲或塊或海帶芽，拌入已煮熟之黃豆，加一點糖、芝麻油，開胃小菜
一級棒。

黑醋黃豆：

將黃豆洗淨，瀝乾水份，乾鍋中炒2~5分鐘左右（注意別炒焦）。冷卻後，裝瓶，倒
入黑糯米醋醃泡，加蓋封好，一週後即可食。每天早晚各吃數粒，冰箱儲存保鮮。

--