薏仁替身多 有名無實全穀最優 - 糖尿病

[新聞] 薏仁替身多 有名無實全穀最優

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2012.11.20 中時電子報

中國時報【張睿纖╱台北報導】

你吃的是薏仁還是大麥仁？消費者常分不清買到的穀類食品是不是全穀，專家指
出，一般市售常見的白色薏仁並不是「全穀」類，其中坊間販售的四神湯、紅豆薏仁湯
中如添加的是洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁更連「薏仁」都不是，而是精製之後的「大
麥仁」，因外觀跟精白薏仁相似，消費者常傻傻分不出。

台灣大學食品科技研究所教授江文章表示，除糙米與白米兩者易判斷外，消費者
常不易分辨買到的穀類是不是全穀。如常食用的薏仁來說，沒有加工精製的糙薏仁保留
了原本紅或褐色麩皮，才是真正的全穀類，而市售精白薏仁則是已碾除外層的麩皮，
已精製化，非全穀類。

另外，坊間市售紅豆湯、四神湯中如添加的是洋薏仁、小薏仁及珍珠薏仁只是外
觀與精白薏仁很像，但其實是大麥精製後的大麥仁。

江文章表示，每天只要攝取48克以上未經精製的「全穀」，就可幫助降低心血管
疾病、第二型糖尿病等多種慢性病罹患率，但如腸胃不好、腸躁症患者，或嬰幼兒等腸
胃功能尚未健全者，食用上可能需注意，增加咀嚼次數，將穀類全部咬碎再吞下。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，全大麥的維生素B2平均比精製後的大麥仁高3
倍，糙薏仁的維生素B6平均也比精白薏仁高3倍，而全小米、全蕎麥一般來說不會再精
製，其維生素B1、B2、B6含量也相當豐富，民眾平日應選擇未精製化的全穀類。

董氏基金會建議，民眾要吃到全穀類食品平常可將全大麥壓片、磨粉或是整粒膨
發成各式加工產品，煮飯時也可以混合全大麥粒、糙米一起烹煮。

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