蔬果福音 書市證道 追求健康，也要挑對好書 - 養生

中國時報記者李金蓮 　(20070429)

健康長壽是人永恆的追求，儘管如願者少，但追求者卻永不停蹄。
日裔美籍醫師新谷弘實的《不生病的生活》（如何），在日本創下
百萬冊銷售量，最近中文版上市，一個多月就賣了10萬餘本。另一
本《吃錯了，當然會生病》（新自然主義）不遑多讓，3個月賣了5
萬本，足證現代人對建康的渴望。

不獨上述二書，近年來，多本教人追求健康的書銷售都十分驚人，
例如較早的《無毒一身輕》（世茂）、去年出版的《人體使用手冊》
（達觀），不僅在台暢銷，也在對岸大陸締造佳積。這類書籍也造就
了許多書市明星，譬如具有醫師身分的孫安迪、姜淑惠、許達夫；具
營養師背景的趙思姿；身為病患家屬的陳月卿；民間食療推廣者歐陽
英；以及自創飲食養生法的林光常、陳堅真等人。

歸納起來，健康書要暢銷有幾個因素，擁有醫師、營養師背景，最能
得到讀者的信賴，例如台大醫院醫師孫安迪已有二十餘本著作，姜淑
惠醫師的著作也常有10萬本以上的銷售量。最近暢銷的《不生病的生
活》和《吃錯了，當然會生病》，作者也都在美國醫界擁有傲人的學
經歷。另外，以自身罹病痊癒的見證式現身說法，也頗能得到讀者認
同。而最玲瑯滿目、也最爭議的莫過各種DIY飲食方法，譬如某某
「排毒法」等。

這一波健康書講的都是「你吃了甚麼就是甚麼」的道理，鼓勵人多吃
蔬果，讓食物成為良藥，在人體裏產生所謂的自癒力，達到健康甚至
病癒的效果，訴求的疾病則是以癌症為首的各種慢性疾病。其中有些
書甚至以激烈的語調對傳統西醫大加批判，對在西醫體制下無法解決
癌症、痛風、心臟病、糖尿病等慢性病的讀者而言，這些各式各樣的
飲食主張，一方面帶來了無限生機，另一方面恐怕也不免產生各種誤
用。

以蔬果為主的飲食主張既是東西方「藥食同源」的古老醫理，也是西
方醫學發展的新潮流，在台安醫院擔任過12年營養師的趙思姿，在其
《能量食物》（如何）一書中就指出，大約1980年後，陸續出現許多
研究，證明蔬菜水果裡含有各種植物化學元素，具有防治疾病的功效
，營養學也從過去講求維生素、蛋白質等營養素，轉為強調類胡蘿蔔
素、茄紅素等植物化學元素。《不生病的生活》裡作者也寫到，1977
年美國參議院提出「麥高文報告」，開始鼓吹蔬果為主的飲食方 式，
來解決美國人日益嚴重的肥胖問題。《吃錯了，當然會生病》作者陳
俊旭則是在美國正式接受「自然醫學」訓練的醫師，自然醫學講的也
是飲食預防甚於藥物治療的道理。1991年美國推行一日五蔬果，確實
達到降低癌症發生率的功能，隨之台灣也開始推行，加上各種慢性病
盤據國人十大死亡疾病榜單，民間也開始興起生機飲食、素食等風尚
，讓從飲食調整做起的預防醫學，漸漸成為國人願意相信的保健觀念
。

然而，健康常識雖是人人所必需，但各家說法不一，常令人無以適從
。譬如有些書激烈主張生食、禁食奶蛋肉類，或必須遵從嚴格的飲食
方法，屢見病患因此營養不良、貧血或胃腸損傷的例子。另外，有些
書只講方法、原則，缺少學理根據，口耳相傳，不免產生道聽塗說。
還有些書運用病癒者做見證，誇大了效果，簡化了過程，也失之於主
觀。此外，醫學知識明顯錯誤者也不乏見，《無毒一身輕》暢銷後，
就曾引發醫界舉證其書中的錯誤。而更具爭議的，乃是書籍背後的龐
大商機，有些作者因書而紅，兼推銷起健康食品，甚或堂而皇之在書
中為產品宣傳，還傳出收取廠商顧問費、病患上門求診與書中印象產
生落差等傳說，因而引發不良觀感。

這一波蔬果養生觀隱含著對美式飲食文化的反撲，啟發人回歸古老素
樸的生活智慧；但書海漫漫，尤其讀者購買這類書籍，常已是健康亮
起紅燈時，很容易輕率相信一本書或一種方法。營養師趙思姿提醒，
「專家做專家該做的事」，讀者在挑選書籍時也應留意作者的專業背
景，尤其是見證式的書寫畢竟不等於醫療，別人的成功個案絕不能照
單全收。新自然主義公司總編輯蔡幼華則說，每個人的身體都不一樣
，每本書也很難說清楚任何一種主張，因此，「身體的感覺最正確」
，讀者若要照著書中的方法力行，應多觀察自己身體的反應，「傾聽
自己身體的聲音」，以證明書中說法是否正確、或是否適合自己。


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