老闆，牛肉一斤多少錢？(二) - 保健

下述資料數據提供了一些畜牧業對整個地球造成的危機。但是，這些數據尚不包括：

屠宰場不安全、不衛生、不人道的經營造成有疾病的肉類流通世面。
跨國國際集團的畜牧業取代了當地自耕農的生計。
整個社會、經濟型態改變（因為飲食習慣的改變）。

健康問題
因為營養不良，挨餓而造成疾病與死亡。

同時，在先進國家中共同的現象，因過量攝取動物性脂肪、蛋白質、膽固醇而造成病痛與死亡之苦。

雖然這些西方國家有最先進的醫療科技及衛生觀念，但是下列的疾病在西方國家的比例比一般以蔬菜、五榖、雜糧為主食的國家高出許多。

風濕、氣喘、乳癌、直腸癌、便秘、糖尿病、結石、心臟病、痔瘡、腎臟病、骨骼鬆軟症、前列腺癌、中風、胃潰瘍、高血壓、肥胖症、低血糖症。

目前西方國家的人民對文明病抱著不可避免的態度，在無可奈何的情況下，採取諸如不吃（豬肉、牛肉），吃去皮的雞等等變通的辦法，但對於現代營養專家所了解的飲食觀無異是一個很大的諷刺。

人體蛋白質需求量到底要多少？
人體最需要蛋白質時，也是人體成長最快之時：嬰兒期。嬰兒由出生到八個月大時，這段時間內，嬰兒的體重增加一倍，嬰兒在這段時間最佳的食物是母乳，但是蛋白質在母乳中的卡洛里只佔了百分之五。

當成年人的體重不再增加這麼快時，人體內所需的蛋白質亦相對減少。換句話說，成年人所需的蛋白質在食物中攝取的卡洛里還不要百分之五。

成年人若以肉類、乳製品、魚類為主的西方飲食習慣來攝取養分，他所攝取蛋白質的量是人體所需的三至五倍。人體本身不勝負荷以倍數來計算的過剩蛋白質，因而造成上述列舉的一些文明病。

治療文明病的醫療費用
美國醫療保險費用總額佔全國國民總生產毛額(GNP)的百分之十二。

在美國，一方面大家在議論高昂全民醫療保險的保費，另一方面大家忽視了聯邦醫療首長(Surgeon General)提出的報告：全美國死亡人數中，百分之六十八的死因都與飲食有關。雖然，大家都知道病從口入，美中不足的是，這篇報告並未建議正確的飲食觀。就好比，在觀光區為了防止遊客墜崖，一者在懸崖邊設立柵欄，另一者是在崖底有救護車在隨時等侯落崖的人。昂貴而痛苦的醫療保健就好比在等待摔得遍體鱗傷落崖人的救護車，正確的飲食觀則似懸崖邊的柵欄，如果崖邊有柵欄，則崖底需要救護車的可能性大幅減少。

熱帶雨林(Rain Forest)的畜牧場
從一九六○年開始，超過百分之二十五的中南美洲的熱帶雨林已經被開發成畜牧場。

到了一九七○年代的末期，為了供應北美洲速食業的漢堡肉，中南美洲三分之二的農業用地已改成畜牧場。

畜牧場成了摧殘中南美洲熱帶雨林的禍首。請看下面資料：

為了一塊四分之一磅的漢堡肉，換來的是一六五磅被摧毀的生態。其中可能包括：


二○到三○種不同的植物；
一○○種不同的昆蟲類；
二○到三○種不同的鳥類、冷血及熱血動物。
每平方英哩的土地可以種出供一○○人食用的五穀雜糧，蔬菜及水果。由畜牧業的角度來看，每十二平方英哩的土地才能供應一位肉食者的需求。這是歷史上前所未見，也因而造成了世界上整體生態的不平衡。

表土流失(Topsoil Loss)
百分之八十五的美國畜牧場及農場的表土已流失，間接亦影響了森林的表土。

為了一磅牛排，三十五磅的表土則永遠流失掉了。

一英吋的表土自然形成的時間需要二○○到一○○○年。

每年平均在美國本土直接或間接流失的表土損失大概是四四○億美元。

另外，根據歷史來看，表土流失是造成許多史前文明毀滅的主因。

土地沙漠化(Desertification)
聯合國環保計劃(The United Nations Environmental Program)對土地沙漠化下的定義如下：

因人類對大自然所做的種種破壞行為，而造成土地乾燥、貧瘠、荒蕪，進而變成沙漠而破壞整個生態，而導致許多動植物不能生存，甚至絕種。

造成土地沙漠化的五大主因是：

過量的畜牧；
過量的耕種土地；
不當的灌溉方法；
過量的森林開發；
阻止森林開發的不當方法。

全世界每年有一五○萬英畝的土地因為上述的原因荒蕪。

全世界每年有五二○○萬畝的土地被侵蝕，已不利於耕種或畜牧用。

因為土地沙漠化，亦造成有史以來全世界人口的大遷移。目前全世界的人口大約二分之一是聚集在城市中。

飲用水源的劇減
全世界百分之五十的淡水是供給畜牧業使用，它包括種植牲口所吃的穀類及牠們所喝的水。

生產一磅動物蛋白質所需的水是生產一磅植物蛋白質所需的十五倍。

根據美國審計部的報告，全美國有十七州的經濟因為乾旱及大部份的淡水都用於畜牧業，造成了不可彌補的損失。

環境的污染
畜牧業在美國本土造成的污染是其他所有工業加起來的兩倍。

畜養一萬頭牛所產生的廢物相當於一個十一萬人口的城市所製造的廢物。

牛糞中的氮，轉變成阿摩尼亞及硝酸鹽，先滲透到表土及地下水源，進而污染到飲用水，同時亦破壞了水中的生態。（硝酸鹽對人類可造成永久性神經系統損傷，癌症及缺氧嬰兒。

牛糞中的氮亦是造成空氣污染及酸雨的主因。舉例來說：在荷蘭，光是因畜牧業造成的酸雨對環境所造成的破壞，比整個國家的汽車排出的廢氣及其他的工業造成的污染還要嚴重。

能源損耗
能源在畜牧業中用途廣泛。諸如運輸牲口，生產化學肥料，化學農藥等等，我們甚至可以說畜牧業是石油工業的主要下游工業之一。

用能源的損耗來計算：
生產一磅的牛肉需要一加侖的汽油。

以卡洛里來計算：
由牛肉中攝取一卡洛里的能量等於要從原油中(Fossil Fuel)提煉出七十八卡洛里的能源，反之，由植物中攝取一卡洛里的能量只需提煉兩卡洛里的原油。

全世界溫室效應(Global Warming)
造成全世界溫室效應的氣體有四種，畜牧業涵蓋了其中的三種，二氧化碳、笑氣及甲烷。

二氧化碳：


為了畜牧業的需要，上百萬英畝的森林被燒成平地用來做畜牧場，焚燒森林造成百萬噸以上的二氧化碳散佈在大氣中。
為了一個漢堡，等於燃燒了五○○磅的二氧化碳。
為了維持一家四口一年之中肉食的需要，則要燃燒二六○加侖的原油，附帶產生了二．五噸的二氧化碳，亦相當於一部汽車在六個月之中排出二氧化碳的總量。

笑氣：


化學農藥的用量由一九五○年的一千四百萬磅到一億四千三百萬磅（一九八九年的數字）。全世界溫室效應，百分之六是因化學肥料中的笑氣產生的。
全美國玉米田生產的玉米，百分之八十是供給畜牧業用。全美國百分之四十的氮化肥料是用在這些玉米田上。

甲烷：


全世界百分之三的溫室效應由畜牧業所飼養的牛、羊所放出的甲烷氣體造成。
全世界十一億多的牛群每年一共放出的甲烷氣體大約一億磅，佔所有甲烷氣體的百分之二十。

農藥：


自從第二次世界大戰之後，化學農藥的產量急遽增加。
美國每年花費在農藥上的金額大約是二十到四十億美元。
全美國百分之六十一的農藥是用在玉米田與大豆田上，玉米與大豆是畜牧業主要的飼料。
在十種最易致癌的食物中，牛肉高居榜首。

政府對畜牧業的補助，值得再深思了
全世界，各國政府對自己國內的畜牧業都有不同程度的補助，諸如：保證最低價，政府收購生產過剩的肉類及農產品等等。

世界銀行每年貸款給畜牧業的金額超過上億美元。

一九九○年以來，歐洲各國政府對他們國家的畜牧業及供應畜牧業使用的農藥補助金額超過一千二百億美元。

相對的，各國政府對蔬菜，果農的補助則沒有像對畜牧業的補助那麼多。雖然政府建議人們少吃肉，多吃蔬菜及水果。

您願意扭轉目前的局勢嗎？
營養學家Colin Campbell, Ph. D.在1991年「減除心臟血管疾病」年會上的演講所倡導的一段話：

身為營養學家與科學家的我們，不能再以一般公眾不能接受的理由為藉口而緘默其口。我們必須告訴大家，我們唯一能提倡、建議，最健康的飲食方法是吃根莖類、穀類、蔬菜及水果。

我們願意扭轉目前的局勢嗎？

願意的話，可以先由自己開始，改變由肉食，蛋與乳製品的飲食習慣到五穀、雜糧、蔬菜、水果、種子之類的素食，進而再推廣到親友、同事，甚至藉著新聞媒體把訊息傳播給大眾。

註：本文取材於拯救地球基金會Earth Save Foundation, Santa Cruz, California, U. S. A.的資訊：牛肉是怎麼回事，誰付出這個代價What's the Beef & Who Pays?—How Livestock Are Threatening Our Planet。


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╴土__ 如果您在乎動物，環保，甚至健康；請多吃一餐素。╭╗
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