綠豆湯不要久煮 - 養生
By Christine
at 2006-08-21T17:22
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大洋健康
綠豆湯不要久煮
2006年8月21日 09:39:05 來源: 廣州日報
本報訊
生綠豆清熱解毒祛火的作用最強,其營養成分及其所具有的藥物功效,
經過加熱後都會隨溫度的變化而改變。
為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,應將生綠豆加涼水煮開,
旺火再煮5分鐘左右(湯汁綠而未紅)即可。否則,
隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長,
綠豆所含的各種"酉每"由於過熱而失活,
營養素含量也隨之降低。
同時,綠豆由生變至熟,這個過程中會發生某些物理和化學變化,
其功效也發生了相應變化,清熱解毒的功效也會隨之下降。
但對於脾胃虛寒的人來說,如果擔心綠豆過於性涼,
則可以等綠豆湯煮開後,多煮一個小時再飲用。
(編輯: whe )
不只是綠豆,加熱會破壞的是許多蔬果五穀等食材中的
維生素,"酉每",酵素等等,而加熱有好處的是,
澱粉類的糊化,以及蛋白質結構經適當加熱也會變得較好吸收。
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