秋刀魚／富含牛磺酸 老少補腦品 - 膽固醇

2009/08/26
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】


（記者陳立凱／攝影）

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷凍
技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀
魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，滴上
些許檸檬汁、醬油後一併下肚。


孕婦洗腎友 食用好處多

林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：

魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，都
有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有研
究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。


魚油含量高 魚眼窩可吃

很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚油卻不如想像
中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居第一
位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛汙
染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。


物美價又廉 災後可多吃

至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得又
比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食用
。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災後
，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。


EPA、DHA含量 還勝過鮭魚

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公克
。

最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，每
100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化
、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其中，又
以魚眼窩裡的含量特別高。


加點檸檬汁 可去腥解膩

除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種）
等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作功能
，自然會「頭好壯壯」。

不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，較
不建議食用。

怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有助
去腥解膩。


【2009/08/23 元氣周報】


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子女應冠父母雙姓部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/ruby-123 我只是結婚，不是嫁!
(小孩雙姓，不拿夫家聘金/餅錢，不取用住公婆，除夕夜陪自己爸媽過，兩性平等平權！)
現在是女男可以(從姓)平等的時代，小孩從父母雙姓，除夕夜，孝順自己父母等等，都是
很基本的權益，沒甚麼好女男不平等的！ <(￣︶￣)>
英、法、德、美、韓、大陸、阿根廷等國，有越來越多人使用雙姓; 布裘戀、妮可基嫚、
茱蒂福斯特的小孩也雙姓！ v(￣︶￣)y http://tinyurl.com/47arho

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