皇帝豆高纖低卡「鐵、鉀」多,腎病痛風別 - 膽固醇

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By Jack
at 2022-01-21T13:01

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皇帝豆高纖低卡「鐵、鉀」多,腎病痛風別多吃


稱霸豆界的皇帝,萊豆只吃仁不吃莢

古時候的皇帝,地位最高、權力最大,是一國之君,唯一的統治者。因此,不管是動物或
植物,名字有資格被冠上「皇帝」的,都不是泛泛之輩。像皇帝企鵝,就是企鵝界中體型
最大的一種;而皇帝豆,自然就是顆粒最大,體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號,其
實它的學名叫萊豆。

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萊豆原產於安地斯山脈和中美洲,19世紀才由中國引進台灣,可食用也可藥用。依種子大
小可分為小萊豆與大萊豆,依生長方式則分為矮生類及蔓生類。它的豆莢呈彎月形,幾乎
都超過十公分,裡面的種子有球形、橢圓形、腎形,種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。
台灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主,又以白色種皮種為大宗,它的豆莢長度約在15
至20公分,每莢含有3至5顆豆仁,每顆大約有半個十元硬幣那麼大,形狀有點像蠶豆。

萊豆的環境適應力強,適合排水順暢的沙地,很少病蟲害,在原住民部落裡也是很常見的
蔬菜,台南、高雄、花蓮都有栽種,其中以屏東九如的面積是冠居全台,因為是蔓生型,
種植時需搭設棚架,讓它攀延成長。7至8月播種,大約3個月就能採收,產期可由11月至
隔年5月,最盛產期是1至3月的冬春季,氣候越熱,豆子風味略差。萊豆豆莢纖維多,是
少數不吃豆莢只吃豆仁的豆類蔬菜,因此一旦豆莢青綠表面膨脹飽滿,就是最鮮嫩的採食
期。

皇帝豆又稱萊豆

皇帝豆(萊豆)營養價值

100公克萊豆,含8.7公克蛋白質,醣類18.3公克,熱量則有108大卡,跟豆腐差不多,比
白米飯低,吃起來卻更有飽足感,是身體瘦弱的人最佳的食物。它的纖維含量也很高,多
達5.1公克,但這可得連外膜一塊兒吃下肚,去除外膜後的皇帝豆,纖維質含量也跟著下
降。

有人不喜歡它厚厚的表皮,只要把豆粒用滾水燙過再用冷水沖洗,就能脫去豆皮只剩豆仁
,不過,最好還是連皮吃才能吃到更多營養。它還是高鐵食物,對吃素者是很好蛋白質及
鐵質來源;不過磷、鉀含量高,腎臟病患食用要節制,急性發病期的痛風患者也要小心它
的普林含量。

鮮嫩豆仁可以炒食、滷肉、煮湯或加工,混在白米中炊煮,會有淡淡的芋頭香氣,煮熟的
豆子有綿密口感,肉質鬆軟,質地細緻,入口即化,有些人會在除夕的年夜飯上放上這道
菜。如果要保存豆仁,可以小包裝密封後放入冷凍庫,或是晒乾食用,不過風味都不如新
鮮的好。

https://www.edh.tw/article/20520


[新聞]「皇帝豆」不但營養驚人,它的超強蛋白質更是「膽固醇剋星」,這樣吃還能降

血糖。 https://healthylives.tw/article/lnyvlkmrs4f.html

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「政治經濟學」〉;請看《女性主義經典》一書,頁167。(有女兒的爸爸媽媽最好看一下!)
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All Comments

Lauren avatar
By Lauren
at 2022-01-22T19:09
多板被水桶,到處流竄洗文貼簽名檔宣教.
James avatar
By James
at 2022-01-24T01:18
確實,補充齊全的營養很重要@@ 赤晶對策
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By Dinah
at 2022-01-25T07:26
也可以吃,可以讓痛風不發作起來,不然發
作很痛苦..

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Thomas avatar
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