甜椒防癌力超強 勝過番茄、大蒜 - 養生

【中國時報 朱立群／報導】2010.08.22




　　甜椒營養價值高，它跟番茄一樣，生食可提供豐富的維生素C，熟食有助人體吸收對
茄紅素。這兩種營養素都有抗氧化、防癌的功效。

　　甜椒又稱彩椒，但並非只有市面上常見的紅色、黃色兩種，常被小朋友嫌棄的青椒其
實是甜椒家族裡的「幼齒」成員。農委會台中區農改場副研究員戴振洋指出，青椒都是幼
果，不成熟、苦味較重；但如果開花60~80天後採收，即成韻味十足的熟果，青澀的苦味
變成清淡的香甜。

　　甜椒與番茄同屬茄科蔬菜，甜椒的茄紅素含量不如蕃茄，卻是茄科作物裡平均營養價
值最高。台灣甜椒的主要產地在南投埔里及信義鄉，四季都有生產，夏天下廚準備生鮮甜
椒沙拉，清脆的口感不輸水果。不習慣生食者，則可川燙後冰過再吃。

　　戴振洋提醒，生吃才能完整吃進甜椒的維生素C，各色甜椒之中又以黃椒含量最高。
但如果想要攝取茄紅素，就必須將甜椒煮熟，才有助於脂溶性維生素被身體吸收。

　　長年推廣每日五蔬果的台灣癌症基金會表示，甜椒富含β-胡蘿蔔素，後者與茄紅素
一樣可以防癌。此外，日本國立癌症預防研究所曾分析比較18種蔬果的「抗癌力」供民眾
養生參考，結果甜椒排名第9，贏過番茄（16）、大蔥（17）、大蒜（18）等傳統被認為
可提升免疫功能的食物。

甜椒食譜（農委會高雄區農改場提供）

一、彩椒果汁

　　材料：紅椒、黃椒、綠椒各1，無色汽水或蘇打水1瓶，冰塊少許。

作法：

　　1.彩椒洗淨，去除果蒂及種子，切塊放入果汁機榨汁。

　　2.去渣後取汁置入高腳水杯，加入等量蘇打水或無色汽水。

　　3.加入少許冰塊，即成可口果汁。

　　註：原汁飲用風味更濃烈，亦可以新鮮原味優酪乳取代汽水。

二、彩椒涼拌雞絲

　　材料：去骨雞胸肉1副、青、紅、黃椒各1/3個。

　　醬汁：橄欖油2大匙+蘋果醬1/2杯+糖2大匙+芥茶醬1 大匙。

作法：

　　1.雞胸肉於沸水中煮熟取出，切成絲。

　　2.各色甜椒切成絲，於入沸水中川燙30秒取出濾 乾放入容器備用。

　　3.醬汁調勻，加入各色甜椒拌勻放入冰箱冰涼，即成可口的涼拌菜。

三、彩椒木耳

　　材料：木耳6兩切大塊、彩椒片適量、肉片2兩、蒜末少許、糖、醬油、太白粉、油適
量。

作法：

　　1.肉片加少許醬油、太白粉醃10分鐘，過油取出。

　　2.油鍋內加入蒜末炒香，放入木耳片炒勻，加糖1匙、醬油2大匙，水3.大匙調味、燒
至湯汁剩一大匙，加入肉片、彩椒片拌勻，即可盛出裝盤。

四、彩椒河粉捲

　　材料：河粉1片、海苔2張、彩椒絲適量、紫菜2張、美乃茲適量。

作法：

　　1.河粉攤開切成長片，紫菜切長條，大小與河粉相同。

　　2.彩椒絲川燙或過油取出。

　　3.將紫菜鋪在河粉上，上放彩椒絲及美乃茲，捲起河粉包緊。

　　4.將捲起的條河粉斜切成段，裝盤後即可食用。





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