涼麵九大衛生注意事項 保障食用健康 - 養生

【中時健康 楊格非／台北報導】2010.08.23




　　炎炎夏日，食慾減退，許多人喜歡來盤爽口的涼麵，不過，市售涼麵品質難以控制，
部分產品生菌數偏多。為此，北市政府衛生局制定了九大涼麵製售衛生注意事項，做為稽
查輔導重點，希望業者遵守。

　　涼麵製售衛生注意事項，包括製售場所應維持整潔乾淨；找錢、拿錢後、盛裝涼麵等
各個不同的動作前，徹底洗淨雙手；維持製售衛生，並落實溫度控管。

　　小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果選用要新鮮，用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗2~3次徹底洗淨，
最後再使用乾淨的水 (如冷開水)或酸性水清洗，刨絲備用要適量。

　　麵條、生菜及醬料，應分開加蓋冷藏貯放，同時妥善控制販售量，並分段取用。盛裝
容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。

　　製售環境應維持正壓。生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。涼
麵及刨絲、拌醬要分開包裝給客人，不要事先預拌在一起。

　　台北市政府衛生局藥物食品管理處代處長姜郁美指出，上述規範重點係在8月4日「涼
麵製售衛生座談會」所做成的決議。當時召集北市12家傳統涼麵業者、衛生署食品藥物管
理局、中華民國消費者文教基會及食品衛生專家共同研商擬定。

　　姜郁美提醒，民眾購買涼麵時，應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好
購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢。若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7
℃以下的冰箱，且勿隔餐食用。





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