快餐店炸雞薯條易引致心臟病 - 膽固醇

一項國際調查發現，麥當勞和肯德基出售的炸雞及薯條，含有大量轉化脂

肪酸(trans fats)；每日進食5克轉化脂肪酸，會增加25%患上心臟病的風

險。營養師提醒市民，對這類高脂肪食品，少食為妙。


本報昨分別致電本港麥當勞及肯德基，要求兩家公司回應事件，惟麥當勞

稱要先了解有關研究結果，才可作評論。而肯德基方面，則因周日關係，

未能聯絡上發言人回應。


據 《星期日泰晤士報》報道，該項國際調查針對英國及歐洲等多家麥當勞

及肯德基分店，比較該分店的薯條及炸雞所含的脂肪比例，對食客健康的影響。


轉化脂肪酸英麥當勞冠歐洲


結果顯示，麥當勞和肯德基出售的炸雞及薯條，都含有大量轉化脂肪酸，會增

加食客患上心臟病的風險。


調查發現，英國麥當勞分店的炸雞及薯條，含有的轉化脂肪酸比例，是大部分

歐洲國家中最高。其中，英國麥當勞分店出售的炸雞及薯條，每個餐含有超過

6克轉化脂肪酸；而紐約一分店出售的炸雞及薯條，每個餐更含有10克轉化脂肪酸。



調查員亦測試肯德基炸雞及薯條，發現匈牙利分店出售的炸雞及薯條，含最多

轉化脂肪酸，達到25克；英國的則含3克。


轉化脂肪酸增心臟病風險


報道指出，科學研究發現，轉化脂肪酸嚴重損害健康，每日進食5克轉化脂肪酸，

會增加25%患上心臟病的風險。


而由於當地法例沒有規定食品製造商或快餐店有責任公布食品含有轉化脂肪酸的

分量，大部分光顧上述兩個快餐集團的消費者，在不知情的情況下，吸收了會危

害健康的轉化脂肪酸。


本港註冊營養師樊浚賢解釋，轉化脂肪酸「前身」是多元不飽和脂肪，主要來自

植物油，但經過高溫反覆加熱，或化學加工加入氫氣，成為轉化脂肪酸。他指出，

轉化脂肪酸多屬固體狀態，脂肪飽和度更高，與液態的植物油不同，可保存更久。


樊浚賢解釋，轉化脂肪酸的結構與飽和脂肪酸相似，會變成人體的「壞膽固醇」，

增加患上心臟病的風險。


炸雞薯條盡量少食


樊建議市民，少吃炸雞及薯條等食物，避免攝取過多轉化脂肪酸。而市民日常

飲食攝取的飽和脂肪酸，每日也不應多過熱量攝取量的10%。


據 《星期日泰晤士報》報道，上周英國另外兩家食品公司Sainsbury's及Tesco

已經宣布將設下限期，令旗下食品不再含有轉化脂肪酸。


報道又引述當地麥當勞和肯德基回覆稱，會尋求更佳的煮食方法，盡量減低食物

中的轉化脂肪酸。





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