味精中毒?? - 運動

關於味精 (麩胺酸鈉 MSG) 誤解真的很嚴重.

我很喜歡的書【蘇老師掰化學】其中有個文章講到
「味精可能是所有廚房調味料中，最受人誣衊和誤解的一個。」

容我加一句話
「它真是調味料中的哥白尼.」 ---蒙受不白之冤數十年.

事情是從一個華裔美籍醫生來的。在1968年他在一次用餐之後感到不適，
後來寫信給新英格蘭醫學期刊，信中首創一個名詞[中國餐館症候群]
(後來這名詞演變為MSG症候群)
從此之後，對MSG的負面見解如滾雪球般的增加。

1992年，美國食品藥物管理局(FDA) 因應民眾的高度關切
對於MSG的問題，委由中立的科學組織來研究。
1995年，報告出爐，經過嚴謹的雙盲試驗，若以一般使用量，
不會有負面影響。如果是大劑量使用時，(3 gram 空腹使用)
則會使少數人有一些不適症狀。
http://www.fda.gov/medbull/january96/msg.html
資料中完全沒有提到它有毒 有害等等.

加拿大也做過一個雙盲試驗。他們找來61個自稱對MSG很敏感的人，
來進行實驗。
只要使用的MSG低於2.5克，這些人就完全分辨不出MSG和安慰劑的差別。
請注意，北美居民一天(三餐) MSG食用劑量約為0.55克.

你可以注意到不適症狀是可以在實驗中發現的。

至於加熱過會變成的焦麩胺酸有害？有毒？致癌？
我一直找不到完整可靠的資料，
倒是有看當焦麩胺酸(Pyroglutamic Acid )的錠劑補充品在販賣
功效不知. 安全劑量也不知.
英文網頁完全沒有找到有人提到焦麩胺酸有毒或致癌，
倒是繁簡中文網頁一堆人講.
http://www.thehealthierlife.co.uk/article/2871/pyroglutamic-acid.html
這個網頁倒是講到了，
Pyroglutamic Acid普遍存在於人體、食物，
並且可以當做brain-boosting properties 不會有harmful side effects.

節錄.
Pyroglutamic acid is an amino acid that is found in small amounts
in the body and also in foods, such as meat, soya, fruit and vegetables.
Researchers have found that it possesses brain-boosting properties
without causing harmful side effects. Within just two weeks of
supplementing with pyroglutamic acid, Adam found that his tiredness
and memory loss had significantly improved.

其實中藥天麻，就含有焦麩胺酸.

我找到的資料簡短summarize到此。


底下，我再表達一下另一個觀點。
像以上這樣，反駁一個謠言是很累的事。

如果今天有人發表一個完全胡扯的講法：
【下午三點以後生吃番茄，二十年後膀胱癌的機率提高三倍】 (<--假設的謠言)

你如果打算反駁它，你可以開始用google，
你可能找到番茄可以抗癌的資料，但是不夠.
你可能找到番茄與膀胱癌的資料，也不夠
但是你找不到生吃番茄，而且是下午三點以後生吃番茄，吃二十年番茄
與膀胱癌的關連的資料。

當然，沒有人會去做這種實驗 "下午三點以後生吃番茄" 怎麼看都很蠢.

但是有的人會信. 如果30%的人信了，
這事就變成半信半疑的狀態。

如果剛好一個常吃番茄的人，得了膀胱癌，
只要記者一報導炒作，那完了，恐慌反對番茄全民運動可能就上演。

(這不誇張，200年以前，番茄被普遍認為是劇毒的植物。)

什麼方法可以破解這一個
[下午三點以後生吃番茄得膀胱癌] 的謠言呢？
很簡單
----> 不要理會沒有根據的講法。

試問「不要再相信沒有根據的說法」
這樣的話，會被濫用嗎？
今天你的講法，只要拿出根據，就可以破解，
又有什麼可以擔憂的呢？

就道理來說，完全沒有必要擔憂.
但就情理來說，倒可以試著委婉一些.
一點看法.



: 推 stanlyleu:關於這議題 我也沒研究過 所以搜尋了一下奇魔 可以看看 05/06 18:33
: → stanlyleu:真是恐怖= =|||希望我現在用的烹大師不會這樣 05/06 18:34
: → stanlyleu:他們指的應該是 傳統的那種味精吧 應該@@ 希望 05/06 18:34
: → stanlyleu:以腰酸還有文獻中會傷腦部來說 看來 味精這玩意兒 是個 05/06 18:41
: → stanlyleu:傷腎水系統頗為嚴重的東西 腎不好的人看來要更小心 05/06 18:41
: 推 grace1020:原來這叫味精中毒~我吃流水席的時候也會這樣...還以為是 05/07 00:13
: → grace1020:什麼東西不乾淨...原來我也不能吃味精= = 05/07 00:15
: 推 Naxos2000:不要亂說了，味精不會中毒. 05/09 20:14
: → Naxos2000:味精就是麩氨酸鹽而已. 如果會中毒你天天吃到蛋白質 05/09 20:15
: → Naxos2000:也都有麩氨酸呀. 05/09 20:17
: → Naxos2000:有症狀的可能只是一種刺激性的短暫反應而已. 05/09 20:18
: → Naxos2000:避開就好. 05/09 20:19
: 推 stanlyleu:樓上可以去問醫院臨床藥師與醫生 看會不會中毒 05/10 00:17
: 推 stanlyleu:應該說 這東西是在加熱過程中 才會變成毒性比較強的物質 05/10 00:24
: → stanlyleu:然後那些跟腎水系統有關的現象 是味精它成為食品調味料 05/10 00:26
: → stanlyleu:一定會利用納或一些離子 讓它結晶等等的 它是濃縮的東西 05/10 00:27
: → stanlyleu:所以突然那麼多的東西 增加腎過濾的負荷 就會有些症狀 05/10 00:28
: → stanlyleu:長期下來 對腎系統 還有心血管系統 不好 不要常吃 05/10 00:29
: → stanlyleu:然後 沒有東西是可以過量的 福胺酸也是 過量會有 臉潮紅 05/10 00:31
: → stanlyleu:頭暈 口渴 心跳加速 冒汗甚至末端麻痺的感覺 05/10 00:32
: 推 stanlyleu:它那種中毒的意思 並不像毒藥或啥 就是過量造成的症候群 05/10 00:34
: 推 Naxos2000:那請問一樣含鈉也要腎代謝，為何食鹽不會引起這些症狀？ 05/10 19:39

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