反式脂肪酸 奶精、奶油含量高 - 糖尿病
By Ina
at 2006-05-04T17:00
at 2006-05-04T17:00
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反式脂肪酸 奶精、奶油含量高
【聯合新聞網 記者張幼芳/台北報導】
許多人以為植物油比動物油健康,但消基會(新聞、網站)昨天指出,許多植物油因為在加
工過程中「氫化」,產生反式脂肪酸,攝取過量易罹心血管疾病,「風險不亞於動物性脂
肪」。
消基會指出,反式脂肪酸在日常使用相當廣泛,例如塗麵包、油炸的油脂、烤酥油、人造
奶油、奶精等。據國外臨床驗報告,攝取過量反式脂肪酸易罹患心血管、糖尿病或大腸癌
等疾病。
消基會檢測市面上可能有反式脂肪酸的食品,包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳與奶酥、奶
精奶油、起酥片、牛角麵糰、炸薯條、炸雞腿等,結果卅六件樣品,只有五件標示出反式
脂肪酸含量,十三件樣品檢出量較高,在0.5%到15%間。
消基會董事長李鳳翱指出,檢測的七種洋芋片,全數含量低於0.5%,薯條雞腿也多屬微量
,只有少數含量在1%到5%;零食餅乾類只有「義美黑炫小泡芙」含量達5%到10%。值得注意
的是奶精奶油類,「雪印咖啡鮮奶油」、「雪印純植物奶油」含量都達5%到10%,開元食品
公司的「戀奶精」反式脂肪酸含量最高,超過10%。
李鳳翱說,國內反式脂肪酸研究不多,也不確知含量超過多少會有害健康,但丹麥兩年前
即規定,反式脂肪酸若占食品總脂肪量2%以上,不准販售;美國食品藥物管理局今年起也
要求食品包裝應標示「反式脂肪酸」含量。台灣主管機關應及早調查檢驗,並立法規範。
消基會指出,由於目前國際未有反式脂肪酸「每日攝取參考值」、也未限制其在食品中的
含量比率,但還是建議高血脂、心臟病患者、孕婦、幼童、肥胖者等高危險群少攝取。
消基會建議民眾盡量在家烹調,因為家庭用植物油較少氫化植物油;少吃油炸食物,同時
要注意,標示「不含膽固醇」的油炸食品,不代表不含反式脂肪酸。
閱報秘書》反式脂肪酸
動物性油脂因為含有較多膽固醇,且油脂中的飽和脂肪酸,會增加人體內的低密度脂蛋白
(LDL,壞膽固醇)含量,食用會增加罹患心血管疾病風險,因此一般建議使用植物油烹調
。
但植物油因為有多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,業者加工時就以「氫化
」技術,將植物油變成氫化油脂(有些是部分氫化油脂,如輕度氫化植物油),使植物油
更耐高溫、存放更久不易變質、口感酥脆不油膩,並且降低成本。
氫化過的植物油,部分脂肪酸會由順式變成反式結構,稱為反式脂肪酸(Trans-fatty aci
d)。這些氫化油脂又稱反式脂肪(Trans fats),包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳
化油、或是植物酥油等多種名稱。
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【聯合新聞網 記者張幼芳/台北報導】
許多人以為植物油比動物油健康,但消基會(新聞、網站)昨天指出,許多植物油因為在加
工過程中「氫化」,產生反式脂肪酸,攝取過量易罹心血管疾病,「風險不亞於動物性脂
肪」。
消基會指出,反式脂肪酸在日常使用相當廣泛,例如塗麵包、油炸的油脂、烤酥油、人造
奶油、奶精等。據國外臨床驗報告,攝取過量反式脂肪酸易罹患心血管、糖尿病或大腸癌
等疾病。
消基會檢測市面上可能有反式脂肪酸的食品,包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳與奶酥、奶
精奶油、起酥片、牛角麵糰、炸薯條、炸雞腿等,結果卅六件樣品,只有五件標示出反式
脂肪酸含量,十三件樣品檢出量較高,在0.5%到15%間。
消基會董事長李鳳翱指出,檢測的七種洋芋片,全數含量低於0.5%,薯條雞腿也多屬微量
,只有少數含量在1%到5%;零食餅乾類只有「義美黑炫小泡芙」含量達5%到10%。值得注意
的是奶精奶油類,「雪印咖啡鮮奶油」、「雪印純植物奶油」含量都達5%到10%,開元食品
公司的「戀奶精」反式脂肪酸含量最高,超過10%。
李鳳翱說,國內反式脂肪酸研究不多,也不確知含量超過多少會有害健康,但丹麥兩年前
即規定,反式脂肪酸若占食品總脂肪量2%以上,不准販售;美國食品藥物管理局今年起也
要求食品包裝應標示「反式脂肪酸」含量。台灣主管機關應及早調查檢驗,並立法規範。
消基會指出,由於目前國際未有反式脂肪酸「每日攝取參考值」、也未限制其在食品中的
含量比率,但還是建議高血脂、心臟病患者、孕婦、幼童、肥胖者等高危險群少攝取。
消基會建議民眾盡量在家烹調,因為家庭用植物油較少氫化植物油;少吃油炸食物,同時
要注意,標示「不含膽固醇」的油炸食品,不代表不含反式脂肪酸。
閱報秘書》反式脂肪酸
動物性油脂因為含有較多膽固醇,且油脂中的飽和脂肪酸,會增加人體內的低密度脂蛋白
(LDL,壞膽固醇)含量,食用會增加罹患心血管疾病風險,因此一般建議使用植物油烹調
。
但植物油因為有多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,業者加工時就以「氫化
」技術,將植物油變成氫化油脂(有些是部分氫化油脂,如輕度氫化植物油),使植物油
更耐高溫、存放更久不易變質、口感酥脆不油膩,並且降低成本。
氫化過的植物油,部分脂肪酸會由順式變成反式結構,稱為反式脂肪酸(Trans-fatty aci
d)。這些氫化油脂又稱反式脂肪(Trans fats),包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳
化油、或是植物酥油等多種名稱。
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By Hardy
at 2006-05-05T00:59
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By Michael
at 2006-05-06T01:37
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By Dinah
at 2006-05-09T00:16
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at 2006-05-13T06:29
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