別被假薏仁矇騙 選對全榖才能防三高 - 養生

【中時健康 李逸華／台北報導】2012.11.20
洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁，這些其實都不是薏仁，而是精製後的大麥仁。全榖飲食正夯
，市售全榖產品琳琅滿目，董氏基金會提醒消費者，購買前可得多注意，只有名稱前有「
全」或「糙」字者才是真正全穀類，例如市售白色薏仁就不是全穀，而紅色或褐色「糙薏
仁」精製後產品。

　　醫學研究指出，每天只要攝取至48克以上未經精製的「全穀」，就可以幫助降低心血
管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病罹患率，還可預防骨質疏鬆，同時做
好體重控制。其實除了常見的全麥麵包、全麥餅乾或是糙米飯，全榖食材還包括糙薏仁、
全大麥、全蕎麥、全小米、全玉米、全燕麥等可供選擇。

　　薏仁是目前相當流行的養生食材，但董氏基金會調查發現，一般市售常見的白色薏仁
其實不是全穀，而是從原先紅色或褐色的「糙薏仁」經過精製後產品，沒有完整穀粒成分
，不能算是全穀類。常見的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁其實不是薏仁，而是精製後的大麥
仁，因為外觀跟精白薏仁相似，經常被誤認。

　　台灣大學食品科技研究所江文章教授表示，糙薏仁的麩皮富含薏仁酯，具有抗腫瘤的
療效，也有促進子宮收縮的效果，產後食用可加速復元，生理期後食用也有減輕經痛的效
果。全大麥富含膳食纖維，可明顯改善便秘及降低大腸癌的風險，其含有豐富的β-葡聚
醣，有助於降低膽固醇及低密度膽固醇，可有效預防心血管疾病。

　　購買糙薏仁時該如何挑選？董氏基金會食品營養組主任許惠玉建議，民眾應選擇全穀
粒顆粒較完整、質實飽滿、大小均勻，且顏色均勻有光澤。另外注意包材上是否有濕氣產
生或有蟲蛀情形。全穀粒的胚芽油質含量較高，選購時還可用鼻子聞聞看，若有油耗味品
質就會降低。選購後，必須儲存在常溫、乾燥、通風等環境中。

中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,11&id=15751

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