傷肝食物 記得多忌口 - 膽固醇

【聯合報╱林衍志／台北東方中醫診所院長】 2009.09.05 02:43 am


肝臟是人體的代謝中心，最易受食物中不良代謝物的「毒害」。若長年累月地攝入這些食
物，總有一天會令肝臟不堪重負。以下是5種嚴重損害肝臟的食物，民眾要留意：

1.含亞硝酸鹽的食物

主要包括泡菜、醃酸菜、變質的殘剩菜，以及發酵的酸煎餅、鹹魚等。這些食品含硝酸鹽
較多，大量食用後，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，後者可在胃內合成亞硝胺，變
成一種強烈的化學致癌物，可引發肝癌。

因此，在食用蔬菜時首先應注意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質不可再食用。剛醃製的蔬
菜（如醃酸菜等）不宜大量食用，也不宜過早食用。因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還
原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周後由於醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐
步下降，所以醃酸菜一定要醃透，最好醃半個月以上再食用。

2.黴變食物

1960年英國南部的一個農場，在短短的幾個月裡，有10萬隻火雞突然全部死亡。解剖發現
肝臟出血壞死，腎臟腫大。在檢查飼料時才發現，元凶竟是發了霉的花生粉，其中含有大
量的黃麴毒素。用此發霉的花生粉餵飼大白鼠作實驗，觀察6個月，發現不少大白鼠患了
肝癌。從此，黃麴毒素能致肝癌，引起全世界的重視。

3.煙薰和烘烤食物

據報導，波羅的海沿岸和冰島等國家的人們，喜歡吃薰烤的肉類，那裡消化系統癌症（特
別是肝癌）特別多。實驗證實，天然氣、煤、木炭、柴草等不完全燃燒時，會產生大量的
致癌物質，因此，用高溫煙火薰烤出來食品就會受到汙染。

4.高脂肪食物

過量食用高脂肪食物，如肥肉、動物內臟（腦、腸等），易使人肥胖和血脂（膽固醇和甘
油三酯）增高，這些都是脂肪肝發生的重要原因。

5.酒

其發病機制主要是酒精中間代謝產物乙醛對肝臟的直接損害。長期大量飲酒特別是酗酒，
可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化形成、肝硬化甚至肝癌。飲酒作樂，用生命作
代價，顯然不值得。

當然，瞭解以上知識，只是避免飲食傷害肝臟的第一步，更重要的是身體力行，管住自己
的嘴。

（作者兼具中、西醫師）

【2009/09/04 聯合報】@ http://udn.com/


--
子女應冠父母雙姓部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/ruby-123 我只是結婚，不是嫁!
(小孩雙姓，不拿夫家聘金/餅錢，不取用住公婆，除夕夜陪自己爸媽過，兩性平等平權！)
現在是女男可以(從姓)平等的時代，小孩從父母雙姓，除夕夜，孝順自己父母等等，都是
很基本的權益，沒甚麼好女男不平等的！ <(￣︶￣)>
英、法、德、美、韓、大陸、阿根廷等國，有越來越多人使用雙姓; 布裘戀、妮可基嫚、
茱蒂福斯特的小孩也雙姓！ v(￣︶￣)y http://tinyurl.com/47arho

--