一週健腦食譜(日本學者飯野節夫): - 養生

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健腦飲食妙方 王增；旺文出版社

一週健腦食譜(日本學者飯野節夫):


早餐
午餐
點心
晚餐

第一天
5分精米飯

拌菠菜(加芝麻.醬油)

整沙丁魚乾、醃白菜

醬湯(豆腐.麵筋.裙帶湯.蔥).
黑麵包(抹加入紅花油之人造奶油)

炒圓白菜、豆漿
紅糖核桃花生(紅糖敖誠糖漿.將炒好的核桃.花生倒入攪拌)

新鮮桔汁(100%天然)
粗米小豆飯

油炸食品(炸蝦.炸沙丁魚.炸紅薯.炸藕)、醃黃蘿蔔

湯(裙帶菜.白羅蔔.蔥)

第二天
5分粗米飯

凍豆腐?乾香菇

拌豆芽(加米醋.紅花油和醬油)、暴醃黃瓜和茄子

醬湯(.麵筋.青芋.牛蒡和蔥).
快餐麵條(菠菜.茼蒿.蔥+裙帶菜等海藻)

豆漿
果人甜點心(+核桃.棗.松子.葡萄乾.杏仁.黑芝麻.紅糖)
3分精米飯

鹹青花魚

蔬菜莎拉(雞蛋.馬鈴薯.通心粉.黃瓜.蘋果)、醃白菜

青湯(豆腐.油炸豆腐.裙帶菜)

第三天
3分精米飯

炒蔬菜(圓白菜.豆芽.胡蘿蔔.蔥頭) 、 醃圓白菜

湯(白羅蔔.胡蘿蔔.蔥.裙帶菜)
胚牙麵包+梅子醬

炒圓白菜

豆漿
核桃(帶殼)

蘋果汁(100%天然)
咖哩飯(5分精米.咖哩粉.豬肉.馬鈴薯.蔥頭.胡蘿蔔.什錦八寶醬菜)

蔬菜莎拉(圓白菜.黃瓜.番茄).肉湯

第四天
5分精米.豆豉.

湯(馬鈴薯.蔥頭.蔥)

醃黃羅蔔
咖哩蕎麥麵

伴菠菜(+芝?)

玉米湯
炸核桃紅棗點心(+蛋白支糯米粉)
燴飯(3分精米.肌肉油炸豆腐.牛蒡.胡蘿蔔.蒟蒻)、拌蔬菜(圓白菜.胡蘿蔔.蔥頭.扁豆.芝麻.醬油)

湯(白羅蔔.蔥.裙帶菜.麵筋)

第五天
3分精米、沙丁魚乾

拌菠菜(+乾松魚)

豆豉(+鳥蛋.蔥)、.醃白菜

湯(豆腐.裙帶菜.麵筋.蔥)
粗米麵包

抹加入紅花油之奶油或糖稀)

肉湯
粗米脆餅乾.

新鮮桔汁
粗米飯、醃黃蘿蔔

炒肝(肝.韭菜.蔥頭)

炒豆腐渣(+牛蒡.胡蘿蔔.蔥頭.麵筋.醬油)、湯(豆腐.海帶.蔥)

第六天
玉米飯或小米

凍豆腐?胡蘿蔔

沙丁魚乾、醃茄子

湯(馬鈴薯蔥頭.蔥.裙帶菜).
滷肉細麵條

蔬菜莎拉(馬鈴薯.胡蘿蔔)

豆漿
葡萄乾小甜餅(用三溫糖)田米酒(不含白糖的)
核桃米飯(5分粗米.核桃.藕.胡蘿蔔)、湯(豆腐.青芋.裙帶菜)

什錦豆(大豆游豆腐.牛旁.胡蘿蔔.乾香菇)

第七天
5分精米飯

烤鹹秋刀魚飯、醃黃蘿蔔

拌豆芽(米醋.紅花油.醬油)

湯(豆腐.麵筋.白蘿蔔.蔥)
黑麥麵包(蜂蜜)

炒蔬菜(波菜.胡蘿蔔)

豆漿
黑芝麻湯(紅糖.米粉)

花生(帶殼)
漢堡牛肉餅(牛豬肉混合餡.麵筋.蔥頭.圓白菜)

醋拌裙帶菜.黃瓜.

湯(麵筋.豆腐皮.海帶.白蘿蔔)


如想很快入睡—多食甜食及澱粉多的,如甜點麵包,餅乾

各類營養素與智力之關係：

膽鹼在腦組織中與醋酸結合,生成有助於改善大腦記憶功能的乙醯膽鹼—一個人每天食用20克純卵磷脂即可增強記憶力。蛋黃、魚肉、大豆、動物肝、瘦肉等含豐富膽鹼，大腦能從血液中直接吸收。蛋黃、大豆中的卵磷脂，在腸內消化脢的作用下，可釋放出膽鹼。

蛋白質幼兒每天不可少於1.7克。優質蛋白質：牛奶、瘦肉、雞蛋、魚蝦、大豆及其製品。

鹼性食品—人體為弱鹼性，PH7.35。食品中的無機值在體內成鹼性者稱鹼性食品(含鈉鉀鈣鎂等食品)：蔬菜、水果、牛奶、海帶、大豆、栗子、香菇、青芋、小豆、胡蘿蔔、油菜、百合、草莓、馬鈴薯、甘藍、豆腐等

少食酸性食品(磷硫氯)—榖類(精米、麵包、麵粉)、肉類(牛豬雞)、魚貝類(乾青魚子、牡蠣、鮑魚)、蛋黃、啤酒。

鋅—是體內多種重要脢組成成分，是生長發育的關鍵元素。改善味覺，促進食慾，參與多種酸合成，保護細胞的分裂，維護維生素A的濃度，助組織修護，增強抗病能力，加速生長發育，促進智力發育。動物內臟、瘦肉、牡蠣、雞蛋、海帶、粳米、黃豆、核桃仁、棗、荔枝、芹菜、蘋果。

高蛋白質含鋅都高，海產是鋅的良好來源，奶製品及蛋製品次之，故每週提供一次雞或魚類食品，肝或牛肉食品，1-2次豆類或豆製品，每日豆漿100克。早餐加雞蛋及核桃仁．炒菜、燉菜時加肉。

碘(不足→呆小症)一人每日100-150微克。水、食鹽、海帶、紫菜、海產魚、蝦、蟹。

鐵—海帶(100克含150豪克鐵，比豬肝高6倍)、紫菜、黃豆、芹菜、菠菜、肝臟、田螺、蛋、大棗、桂圓肉、花生內衣。

Vit C有利於鐵的吸收及利用。因高價鐵不被人體吸收，故需搭配番茄、柑橘、酸棗等。

維生素B12(缺→智力判斷力衰退)—肝、腎、肉，腸道細菌也能合成。

葉酸(強智力)—肝、腎、酵母、綠葉蔬菜，腸道細菌也能合成。

煙酸(智力)—魚、蛋、牛肉、麵粉、玉米粉、番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔、牛奶

維生素B1(維護智力及促進智能活動、神經)—榖類(殼、胚，糙米帶麩皮的粗麵粉)、豆類、硬果類、乾酵母、內臟、瘦肉、蛋黃。

需要量與糖代謝(飲食含糖量)及熱能代謝有關。每100卡熱量需0.5豪克。

維生素B6(神經系統，缺→神經炎、驚厥)—榖類及其外皮、豆類、蛋黃、肉類、酵母、腸道細菌也能合成。



如何幫孩子選擇健腦食物：

一、 蒼白、萎靡、呆滯、畏寒手冷、反應遲緩、瘦矮、嗜睡無神，可常給健脾益胃、安神益智食物；蜂蜜、蘋果、核桃、胡蘿蔔紅棗、花生、松子、魚蝦、山藥等。

二、 肥胖、無神、小便赤短、大便溏瀉、腹脹食積、營養不良、下肢微腫、稍動則累。可常給化濕燥脾、消積化淤食物；紅豆、山楂、鯉魚、泥鰍、蠶豆、冬瓜、竹筍、洋蔥等。

三、 胖嫩浮腫、面黑膚糙、小便赤短、遺尿驚厥、髮稀焦黃、反應遲鈍、語言含糊。可常給益腎助陽、活血補腦食物；核桃、山楂、肝、血、腦、山藥、瓜籽、黑芝麻、黑豆、栗子、墨魚、紫菜等。

四、 神怠衰懶、出汗不止、易風寒感冒或生病，可常給壯體質、助陽補氣、健腦的食物；黃花菜(金針菜)、荔枝、蘿蔔、大棗、芝麻、桃仁、牛奶、雞、鴨、魚、蛋、豆製品等。

記憶能力與進時時間：

四個記憶高潮點：

一、6：00—7：00因已完成前一天訊息整理，又無干擾，識記映像清晰，記憶效率高。

二、8：00—10：00經過幾小時輕微活動的恢復，此時精力上升到旺盛期，處理識記材料效率高，記憶量較大。

三、18：00—20：00是一天中記憶效果最佳期。

四、22：00—23：00(睡前1-2小時以內)發生記憶活動後立即入睡，不再輸入訊息，因而無倒攝抑制的影響，且睡眠中大腦會無意識地進行編碼整理工作，使條理化、系統化，有利於保持記憶及提取記憶。

美國心理學家透過動物試驗發現，進食時間與記憶力有密切關係，學習後隨即進食的動物，對所學活動的記憶能力較強；進食時激素CCK釋放增加，其可作用於副交感神經，其與大腦皮?的記憶中樞相連，故CCK 活動的加強，能使記憶能力提高。

故特別需要死背的內容，最好放在就餐前1個小時內進行。

飽餐會影響智力—飽餐腸血容量增加，大腦供血不足，且會使一種「纖維芽細胞生長因子」(促使動脈硬化的蛋白質)在大腦中數以萬倍增長→腦動脈硬化→大腦缺氧及營養。

使用筷子健腦益智：

用筷子是牽涉到肩部、胳膊、手掌、手指等30多個關節和50多條肌肉的運動，且能訓練大腦神經。

損腦食品：

1、 肉類：使體內篇酸性→大腦遲鈍

2、 精棉白糖、精砂白糖：進入細胞會帶進水分，使腦細胞成泥濘裝狀態

3、 精白米麵類：只剩碳水化合物

4、 奶油：脂肪→動脈硬化



抗疲勞食物：

1、 富含維生素C、B的食物—能把疲勞時所積存的代謝產物儘快的消除；山楂、無花果、石榴、白梨、杏、芒果、李子、蘋果、枇杷、棗、草莓、荔枝、桃、柚、柿、檸檬、香蕉、波蘿、梅、甜橙、葡萄、椰子、龍眼、番茄、胡蘿蔔、大豆、馬鈴薯、白菜、菠菜、黃瓜、苦瓜、南瓜、蘿蔔、番薯、紫菜等

2、 含咖啡因的食物—茶葉、咖啡

3、 鹼性食物—能中和疲勞在血液中所產生的乳酸；馬鈴薯、甘藷、豆類、柑桔、蔬菜、蘋果、海帶等

4、 花旗蔘茶—興奮神經、驅除疲勞



健腦食品與食療：

花粉

黑木耳—含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，另還含有植物膠質，能潤肺補腦老少咸宜。

(一)、醋溜木耳卷心菜

功效：補腎、壯骨、填精、健腦、健胃、通絡。治久病體虛，肢體痿軟無力，失眠，耳聾，健忘等症。

做法：1.水發木耳(50克)洗淨，擠乾水分，卷心菜（250克）洗淨，切大片瀝乾水分。

2.炒鍋放入炒菜油燒至7成熱，即放入木耳、卷心菜翻炒+（精鹽、味精、醬油、白糖）燒沸後，用濕澱粉勾芡+醋麻油。

(二)、炒黑白菜

功效：益氣潤肺、補腦強智。治高血壓、頭暈、心悸、健忘症。

做法：1.水發木耳(100克)，大白菜（250克）洗淨切小片。

2.豆油燒熱+花椒粉、蔥花爆香，放入白菜炒至油亮+木耳+醬油、味精、精鹽炒+太白粉勾芡

(三)、木耳湯

功效： 安神健腦。治脾胃虛弱、氣血不足、心悸、乏力、貧血、高血壓。

做法：水發木耳（50克）洗淨撕成小片；紅棗（25粒）洗淨去核；白糖適量；放入適量水中煮熟。

(四)、木耳炒肉

功效：強身健腦，久服能益心智。治久勞致心氣不足，失眠，體虛乏力。

做法：豬肉片(100克)入油炒+蔥花、醬油炒；再+料酒、鹽、白糖，炒至肉熟；+水發木耳（100克）和適量水，炒至肉入味熟透、+味精用太白粉勾芡。

(五)、黑木耳炒黃花菜(金針菜)

功效：養心安神、健腦、久服清心益智。治久病體虛、心悸怔仲、失眠多夢、食慾不振、神疲肢倦等。

做法：蔥花爆香+泡發之木耳（20克）、黃花菜（80克）遍炒+素鮮湯、鹽、味精、炒熟入味用太白粉勾芡。

銀耳—「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、降火、潤腸、養胃、補氣、活血、強心、壯身、補腦、提神」高血壓、血管硬化

(一)、清腦羹

功效：補腎、清腦。治肝腎陰虛的頭昏、頭痛，腰酸膝軟。

做法：1.銀耳(10克)溫水浸泡30分，撕成片狀

2.冰糖（10克）加少許水，文火熬至微黃，濾渣

3.炙杜仲（10克）加清水，燒20分，約1小碗倒出，再加水燒20分，共3次；計取藥汁1000克

4.將杜仲湯加入銀耳、清水(適量)，置武火上燒沸，轉文火熬3-4小時加2.

5.起鍋可加少許豬油，使銀耳更滋潤可口

(二)、冰糖銀耳

功效：強精補腎、茲腸益胃、補氣和血、強心壯身、清腦提神、美容嫩膚。治神經衰弱、失眠、疲倦、心悸

做法：1.銀耳(30克)溫水浸泡30分，去耳根蒸約10鐘

2.冰糖加清水，微火溶化後，加紅櫻桃脯(20克)燒沸，起鍋倒入銀耳碗中

(三)、銀耳豆腐

功效：養心安神，健身補虛，益智。治久病體虛，氣血虧損，失眠、心悸、癆咳。

做法：1.銀耳(50克)溫水浸泡30分，入沸水灼透，撈出均勻擺放盤中

2.豆腐(250克)壓碎成泥，加鹽、味精、澱粉、調成糊狀，放入碗中撒芫荽葉(10克)，蒸5分鐘左右取出，均勻擺放銀耳上

3.豆芽湯加鹽勾芡，澆在銀耳豆腐上

牛奶—含有大腦所需的7種營養成分，可促腦及神經的形成及發育；其所含的必需胺基酸中之J色胺酸(可製造血清素)→抑制腦組織深部的網狀激活系統活→入睡

雞蛋—其蛋白質與人體組成相似，在人體內的吸收率有99.7%，牛奶是85%。有試驗，每人每天攝取80-120克的雞蛋，就能滿足人體對蛋白質的需求。

脂肪含量是11.6%主要在蛋黃其有多量的卵磷脂甘油三醇膽固醇和蛋黃素（卵磷脂，在腸內消化脢的作用下，可釋放出膽鹼）

鐵質豐富易吸收

(一)材料：枸杞15克+紅棗10粒雞蛋2顆同燉食用

功效：增強體質調補氣血

主治：頭昏眼花精神恍惚心慌心跳健忘失眠神經衰弱

(二)材料：何首烏30克+雞蛋2顆+ 同燉→蛋熟去殼在放入煮20分食蛋飲湯

功效：增強體質調補氣血

主治：頭髮早白眼花精神恍惚心慌心跳健忘失眠神經衰弱

(三)材料：水發竹蓀15克+雞蛋清2顆，燒沸清湯，下竹蓀、蛋清，調味後吃蛋清飲湯

功效：增強體質、補腦益氣、寧神健體

雞肉—每100克含蛋白質量23.3克(約為牛肉的1.15倍，羊肉的2倍，豬肉的2.5倍)

脂肪少每100克為1.2克(約為牛肉的1/20，羊肉的1/24，豬肉的1/49)

鈣13毫克，磷189毫克，鐵2.8毫克，還有維生素B1、B2、煙酸、A、C、E

(一)、桂圓雞露

功效與主治：補氣血，安心神。用於驚悸、怔仲、失眠、健忘、食少、體倦。

材料及做法：雞1000克(切大塊)、龍眼肉50克、糯米酒適量，全同放大碗內密封，蒸2-3小時，去浮油食用。

(二)、椰子糯米蒸雞犯

功效與主治：補腦強志，益顏駐色。用於兒童智能低下症、反應遲鈍、記憶、思維能力差、五遲、五軟。

材料及做法：1.椰肉切小塊，糯米、雞適量，放入有?甕內，隔水蒸熟服食

2.椰子洗淨鉅開頂?，將糯米放入(保存椰汁)，隔水蒸3小時，吃糯米及椰肉

(三)、清蒸人蔘雞

功效與主治：補元氣，固脫生津，安神益智。用於食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、失眠多夢不、耐思考。

材料及做法：整隻雞川燙洗淨，火腿10克玉蘭片10克、香菇10克及適量蔥薑切片、人蔘15克熱水泡開，蒸30分。將所有材料放入雞腹，水淹過雞，用武火蒸熟。雞取出，將人蔘、玉蘭、火腿、香菇切碎(去蔥薑)，放於雞肉上，將雞湯燒開去泡沫，淋於雞上食用。

魚—蛋白質蛋氨酸高

脂肪少，多為不飽和脂肪酸，無膽固醇問題

豐富的維生素A、D及較多的鈣磷?

(一)、大興魚(雄魚)—健脾、補腦安神；每次60-100克燉湯服

(二)、非洲鯽魚—健脾、腎，補腦安神；每次30-100克燉湯服

(三)、淮山百合鰻魚—潤肺止咳，清心安神→治肺結核低熱煩躁，食慾不振，神衰

做法：鰻魚(白青鱔魚)1-2條(500克)，去腸雜+淮山、百合各30克，放於瓦鍋隔水燉熟食用(白鱔魚血清有毒需洗淨?透熟)

(四)、歸蔘鱔魚羹—補氣捕血，補神健腦→久病體虛，疲倦乏力，貧血消瘦

做法：(1).當歸15克切成2公分長，黨蔘15克切薄片，放入紗布袋中

(2).鱔魚剖背去頭骨切成3公分細長絲

(3).將1及2+適量水武火燒開，轉文火煎熬1小時+鹽、蔥、薑、料酒、醋，燒沸食用

(五)、沙丁魚蔬菜—健腦、益智增聰，潤腸通便

做法：(1).小沙丁魚20克洗淨瀝乾

(2).胡蘿蔔80克切細絲，南瓜150克、圓白菜80克切長方片

(3).將(1)+(2)+薑及少許水，撒酒、鹽調味，?到水乾，撒上芝麻食用

(六)、燈蕊花鯽魚粥—溫中下氣，和胃實腸→小兒煩躁，睡眠不寧

做法：鯽魚一尾洗淨備用。粳米100克洗淨+燈蕊花3紮+清水，武火煮至水沸，改文火至6分熟，放入鯽魚煮至米開花食用

大蒜—含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、C。性溫，有解毒殺蟲，下氣，除風、抗冷，鎮靜、止咳怯痰

大蒜辣素→殺菌；烯丙基二硫化合物二烯丙基二硫化合物→降血脂膽固醇；抑制致癌物亞硝胺合成吸收→防癌

與維生素B1(小米玉米核桃花生豬肉)產生蒜胺能健腦

花椒—含礦物質、磷、鐵

本草綱目：「治元藏傷憊目暗耳聾服此百日覺身輕少睡…服及3年心智爽悟目明倍常面色紅悅法光嘿。」 《神農本經》：「久服頭不白，輕身增年。」

《名醫別錄》：「久服開腠理，通血脈，堅齒髮，明目。」

做法：可在日常烹飪製品中+花椒粉或花椒油

黃花菜，學名萱草，俗稱「金針菜」—可做觀賞花卉

每100克中有蛋白質14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克及多種維生素；胡蘿蔔素也很多，每100克乾品有3.44毫克，不亞於胡蘿蔔。《本草求真》云：「可以解憂，烹食可以適口，味甘而氣微涼，能去濕利水，止渴消?，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂鬱，固以萱名。」唐白居易詩「杜康能解悶，萱草能忘憂」李時珍：「鹿食九種解毒之草，萱草乃其中之一。」民間常用來治療便血，小便不通，便秘和產後無乳；用他的根端膨大處燉肉或燉雞治療貧血、老年性頭暈。

日本大分大學教授飯也節夫在著作中列舉八種健腦副食，居首者便是忘憂草（金針菜）：「金針菜具有獲得營養平衡的健腦功效，因此也可叫健腦菜……對於神經過度疲勞的現代人，應該大量食用。」

（一）、炒金針—金針菜150克。水浸1小時，用白水煮30分瀝水，+芝麻油3大匙，醬油3大匙，胡椒少量炒熟即可。亦可配入豬或雞肉，筍或香菇。

（二）、金針湯—金針50克泡軟，花蒂切除；雞肉200克切薄片，水四碗沸騰+薑，稍後片刻+金針、香菇20克，慢火煮熟。

龍眼—每100克果肉，含糖17%，粗蛋白15%，磷118毫克，鈣30毫克，鐵4.4毫克，維生素C 60-100毫克，及豐富的A、B、葡萄糖、蔗糖。還含有6.309％的腺票呤和膽鹼，可加強神經功能，增強思維力、注意力、記憶力。《神農本草》：「久服強志聰明，輕身不老，通神明。」《本草綱目》：「開胃脾，補虛長智。」

1. 溫補脾胃，助精神：龍眼肉適量，入酒浸百日，飯後1-2小杯。

2. 神經衰弱，健忘、腦力減退：（1）桂圓膏(桂圓肉、白糖各500克拌勻，隔水燉至膏狀)早晚1匙

（2）龍眼肉15克配酸棗仁、柏子仁

3. 久病體弱，病後消瘦，頭暈目眩：（1）桂圓肉15克，瘦肉30克，生薑2片，米酒適量， 燉服，每天1次。

（2）鮮果250克

4.心慌，易受驚，精神不振，失眠，多夢及思慮過度，心煩不安：

桂圓肉15克酸棗仁6克水煎服或泡開水一杯，每晚一次

5.健忘症：桂圓20個，加雞蛋一個，冰糖適量，煮熟，喝湯吃蛋，每晚一次。

(一)、桂圓粥

功效與主治：補益心脾，養血安神。用於思慮過度、驚悸怔仲、勞傷心脾、失眠、健忘、身體瘦弱、脾虛泄瀉。

材料及做法：將桂圓肉25克+粳米100克+水適量，熬煮成粥調入白糖。

(二)、桂圓雞露

功效與主治：補氣血，安心神。用於驚悸、怔仲、失眠、健忘、食少、體倦。

材料及做法：雞1000克(切大塊)、龍眼肉50克、糯米酒適量，全同放大碗內密封，蒸2-3小時，去浮油食用。

(三)、龍眼蓮子湯

功效與主治：益心寧神。用於心陰血虧、心悸、健忘、少氣、面黃肌瘦。

材料及做法：蓮子15克去皮去心洗淨，紅棗5克去核，糯米50克洗淨，龍眼肉15克，白糖少許，加水武火煮沸，轉文火煮熟，早晚食用。

(四)、桂圓花生湯

功效與主治：聰明強智延緩腦衰退

材料及做法：花生米250克，紅棗15克，桂圓肉18克，加水煮沸，加糖煮熟爛，早晚食用。

(五)、龍眼百合

功效與主治：安神補血補虛長智強記聰明。用於思慮過度勞傷心脾健忘征仲神志恍惚。

材料及做法：桂圓100克，新鮮百合250克（冷水泡20分，入沸水稍燙，再泡涼水。）+糖蒸20分。

(六)、龍眼棗仁飲

功效與主治：養心安神，益腎固精。用於怔仲、心悸、失眠健忘、神倦、遺精。

材料及做法：桂圓15克，炒棗仁10克，芡實12克，加水燒沸，文火熬20，去渣加白糖，裝入茶壺飲用。早晚吃桂圓，飲藥液。

(七)、龍眼洋蔘飲

功效與主治：養心血，寧心神。用於心悸、失眠健忘、氣短。

材料及做法：桂圓30克，西洋蔘6克切片，加白糖隔水蒸40-50分，早晚服用。

(八)、桂圓鵪鶉蛋

功效與主治：桂圓益心脾，補氣血安心神。鵪鶉蛋養心神，補氣血。再用紅糖調味溫補血，加強養心神作用。

材料及做法：將鵪鶉蛋2個打散，加桂圓肉15克+適量紅糖及水，放於飯上蒸熟。

核桃—蛋白質16，醣類10%，脂肪(71%維亞油酸，12%為亞麻酸，這些不飽和脂肪酸，能淨化血液，提高大腦功能，增強胃腸機能，促進消化和血液循環，鬆弛大腦及神經的緊張，消除疲勞)還有維生素A、B2、C、E，尼克酸，胡蘿蔔素，鈣、磷、鎂、碘、鋅、錳、鉻，鞣質、纖維素、戊聚糖。

中醫：溫肺、補腎、益肝、健腦、強筋、壯骨、滋養血脈，增進食慾，烏鬢生髮，對神經衰弱，失眠，記憶力衰退，性功能減退有效。自隋唐，參加考試者靠核桃為大腦補營養。該讓孩子吃多少核桃呢？一天吃2-3個核桃較合適(5-7個→腹瀉、便秘)

民間健腦偏方：

1.神經衰弱、失眠、多夢、食少：(1)核桃仁、黑芝麻、桑葉各30克，搗泥成丸，丸重3克，1日2次。

(2)胡桃肉(搗泥)，黑芝麻(搗泥)，枸杞子，五味子，杭菊花各等份，研為細末，煉蜜為丸，丸重3錢，1粒1日3次。

2.頭暈頭痛：核肉15克，首烏15克，天麻6克，與魚頭或雞頭或豬腦共煮。

養生食譜：

(一)、核桃粉湯

功效與主治：提高智力，健身健腦

材料及做法：核桃仁10個用熱水泡5分鐘去柏脾充分磨碎，紅棗6個加水煮軟取出研爛，加水500cc及紅糖2匙，拌成糊狀，中火煮30分，糯米粉一碗(約150克)，做成小米糰，煮熟，倒入即成。

(二)、黃酒核桃泥粥

功效與主治：健腦，補腎，潤腸，活血，用於神經衰弱引起的失眠、頭痛，加強大腦的記憶能力。

材料及做法：核桃仁4-6個碾碎+白唐50克+黃酒50克+1碗水，文火煮15分，離火。粳米200克洗淨+適量輕水，煮至米開花湯稠，將核桃黃酒湯倒入，拌勻即成。

(三)、核桃仁粥

功效與主治：健腦，補腎，用於神經衰弱引起的健忘失眠，腎虛腰痛。陰虛火旺者忌服。

材料及做法：核桃仁100克搗碎+米煮成粥，食時+白糖，早、晚吃。

(四)、核桃黑糯米粥

功效與主治：補血益氣，補腦健腎。

材料及做法：黑糯米適量研粉煮粥熟時+適量蜂蜜、玫瑰糖、核桃仁、芝麻。

蘋果—養心護血的記憶果(智慧果)

100克新鮮果肉，含糖15克、蛋白質0.2克、脂肪0.1克、灰分0.2克、鈣0.11毫克、磷11毫克、鐵0.3毫克、胡蘿蔔素0.08毫克、維生素B1　0.01毫克、B2　0.01毫克、C　5毫克、煙酸0.1毫克，還有鉀、鋅、柚皮、柚皮?、山梨醇、酪氨酸、P–香豆酸、香橙素等。民間說法：「一日一蘋果，醫生遠離我」

鉀鹽能與過剩的鈉鹽結合排出體外。

其醇香能鎮靜神經，消除人的壓抑情緒，解除鬱悶。失眠者文蘋果香，即能較快安靜入睡。

常給孩子喝天然蘋果汁，是大有益處的。

大棗—養血氨神良品→紅棗、南棗、無核棗、圓棗、扁棗、脆棗、金絲棗

含有65.9%糖分，豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、C、D、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、碘、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等。是天然的維生素丸。

中醫：棗性甘溫，無毒，具有養胃健脾，益血壯身，補腦功效。李時珍的《本草綱目》：「心腹邪氣，安中，養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補少氣，少津液，身中不足…久服輕身延年。」

其維生素可加速血液循環使大腦清晰，記憶增強。

有一種酸棗，其核仁稱「酸棗仁」，能鎮靜神經、催眠、持續緩慢降低血壓。

民間健腦偏方：

1. 虛勞煩悶夜不得眠：大棗20粒，蔥白7根，水3升煮餘1升，去渣頓服。

2. 2.失眠似睡似醒或稍睡即醒：紅棗30克，蔥5根，加水煎，連渣吃，每晚睡前服一次。

3.膽虛不得眠、心多驚悸：(1)酸棗仁1兩炒香，搗為散。每服2錢，竹葉湯調下。

(2)酸棗仁湯–酸棗仁、知母、茯苓、甘草、川芎。

4.神經衰弱、失眠：炒棗仁1錢，研碎加糖拌合，臨睡沖服。

5.睡中出汗：酸棗仁、人蔘、茯苓各等份，研為末，每服一錢。

養生食譜：

(一)、甘麥大棗湯—小麥味甘微寒，調養心陰，安心神；甘草和中緩急；大棗甘平質潤，並潤臟躁。此方有甘潤滋養，養心安神，和中緩急之功。

做法：甘草10克、小麥20克、大棗5枚，加適量水煎煮20分，早、晚服。

(二)、酸棗仁粥—養肝養心斂汗，為安神良藥，可補心安神，用於心肝血虛，心煩不眠、驚悸多夢、體虛自汗。

做法：酸棗仁20克，搗碎用紗布包紮，+粳米50克，+水500CC煮至米爛湯稠熄火，去紗布袋，+紅糖，蓋緊悶5分鐘，即成。

(三)、棗仁地黃粥—清熱滋陰，養心安神，用於心煩不眠。

做法：酸棗仁30克，+水研碎取汁100CC；生地黃煎汁100CC；粳米100克煮粥，+棗仁+地黃汁，溫服。1日1-2次。

(四)、紅棗核桃點心—健身，補腦，養血。

做法：核桃肉用熱水泡開，過5成熱油約1分鐘，撈出瀝油備用。乾棗250克去核攤開，包小塊過油之核桃，捲成橄欖形。糯米粉100克+5只蛋清拌勻；將捲好的紅棗放入沾裹，再油炸至色黃發脆，起鍋，撒上白糖即成。

(五)、棗羹—強身、健美、抗衰老。

做法：(1)棗30克+水至沒，煮軟去核研碎，+紅糖一邊煮，一邊攪拌。

(2)洋菜泡水30分擠去水分+400ＣＣ水煮化過濾

(3)將(1)+(2)拌勻，滴入少量紅葡萄酒，裝模，冷卻即可。

(五)、棗羹—強身、健美、抗衰老。

做法：(1)棗30克+水至沒，煮軟去核研碎，+紅糖一邊煮，一邊攪拌。

(2)洋菜泡水30分擠去水分+400ＣＣ水煮化過濾

(3)將(1)+(2)拌勻，滴入少量紅葡萄酒，裝模，冷卻即可。

(五)、清心補血湯—健脾益氣、養血安神、補腎益智，用於思慮傷損、失眠健忘。

做法：人蔘7.5克，當歸、白芍、茯神、酸棗仁、麥門冬各10克，川芎、生地、槴子、炙甘草、陳皮各5克，五味子5克，清水煎服。

(六)、紅棗豬肉湯—健脾滋陰、補虛安神，健腦。

做法：連子100克及豬肉100克切塊，+水悶煮30分，+百合100克、紅棗20枚，武火煮爛，+蜂蜜+冰糖，待溶起鍋。

荔枝—人間補腦健身的仙果

含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、尼克酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖、果膠、鈣、磷、鐵。《本草綱目》：「生津、通神、益智、健氣、益人顏色。」

核中含有α–次甲基丙環基甘氨酸，會使血糖下降，食用過多，會四肢冰冷、疲乏無力、腹痛腹瀉，甚至昏迷、抽搐，稱〈荔枝病〉。

(一)、荔枝粥—益氣生津、補肺寧心、和脾開胃、行氣止痛。用於煩渴、虛咳、喘、頭暈、氣短、心悸怔仲。

做法：荔枝肉5-7顆，大棗5枚，粳米50克+水300-500CC，煮至湯稠，表面有油，即成。

(二)、荔枝鴨—通神、益智、健氣、益人顏色。

做法：鴨一隻(1500克)燙至半熟，撈出曬乾；將鴨片成薄片，調以料酒、精鹽、醬油；以鴨油煎熬，將片鋪底，乾荔枝肉30枚，蓋於上，倒入煮鴨原湯，文火燉至鴨肉熟爛。

花生—補虛益智的長生果

蛋白質含量達30%，消化係數為90%，有八種人體無法合成的必需氨基酸。

脂肪45%，不飽和脂肪酸佔80%，與甾醇都能降低膽固醇，使肌膚潔白。

卵磷脂、腦磷脂為神經系統所須之重要物質，久服聰明強智，延緩腦功能衰退。

鈣124毫克(100克的花生)，維生素E、B，胡蘿蔔素，鐵。

注意：花生易受潮，會產生致癌的黃麴毒素。應妥善保存。

茶葉—提神醒腦的東方飲料

中國茶是鹼性食品，屬半發酵茶，含有很多分解脂肪的脂肪脢，吃了油膩的食品，喝中國茶，就能保持酸鹼平衡。日本綠茶是不發酵茶葉，維生素C很高而脢含量少。

(一)、菊花茶—清熱解毒，治頭痛、頭昏，降低血壓，安神健腦，治高血壓。

選優質的杭菊花或藥用菊花，洗乾淨，開水沖泡當茶喝，+少量蜂蜜效果更佳。

(二)、桑葉芝麻茶—桑葉能清頭火，增強聽力和視力，怯風濕，強筋骨，調和血脈平肝火黑芝麻能補腦、健身。摘下桑葉蒸後曬乾，研成粗末+炒熟黑芝麻+蜂蜜開水沖泡喝

(三)、覆盆子茶—補肝腎，助陽，治虛勞、明目，延緩衰老。連續飲用3個月後，多數人反應精神好轉，記憶增強，視力得到改善，睡眠好轉，食慾增加。

覆盆子：綠茶=2：1泡茶喝

(四)、代蔘茶—治脾胃虛弱，身體消瘦，血壓偏低，精神不足，睡眠不好，記憶差。

甘草一份、大棗2份、沖泡15分飲用

(五)、枸杞茶—促進身體健康，提神，增強記憶功能，抗衰老。

等量枸杞子、五味子，一起研粗末，沸水沖泡喝。

(六)、五加茶—消除大腦疲勞，提高工作和學習效率，振奮精神。

能增進食慾，老年、嬰幼兒、婦女都可飲用。

五加皮切碎研末，沸水沖泡喝。

(七)、龍眼棗仁茶—睡前湯茶喝，可改善睡眠，振奮精神，提高記憶力。

龍眼肉15克，酸棗仁6克，泡開水一杯

咖啡—含蛋白質、脂肪、粗纖維、蔗糖、咖啡鹼，能提神醒腦，利尿強心，助消化，促進新陳代謝。但過量會對人體有害；適量，能疏通理氣和提神，增加活力，使人精神振奮，有助於集中注意力，使記憶牢固。



各項飲食注意事項：

菠菜(含硝酸鹽)+培根、香腸(含亞銷酸銀)→致癌

糙米→破壞魚的鐵質

咖啡→阻斷蛋的鐵質吸收

烤焦的肉→色氨酸P1、P2→致癌

高麗菜→破壞P1、P2→防癌

小黃瓜、胡蘿蔔，含抗壞血酸因子→阻礙維生素B1、C吸收（可加檸檬及醋）

毛豆含植酸→破壞鈣質

牛蒡的纖維→阻礙鈣吸收可加芝麻改善

蒜頭、大蒜助豬肉的B1吸收

榴槤不能與酒同食

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范仲淹：【人飢己飢，人溺己溺。】

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