養生蔬果 - 養生

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養生蔬果

★山藥了不起★

SARS當道，很多餐廳的「提升免疫力料理」便拿山藥當主

角，醫學還證明它對防治高血壓、糖尿病、抑制癌症都有

益處，它黏黏的汁液，則能補中益氣助消化，號稱「窮人

補品」，但吃多不會胖，小孩轉大人、老人補元氣，吃它

準沒錯。還是沒興趣？嗯，山藥還是種天然植物荷爾蒙，

養顏美容勝過SKⅡ，又別名「天然威而鋼」，要不要多吃

？嘿、嘿、嘿。

●山藥沙拉：山藥削皮洗淨，用稀釋的檸檬水泡2至3分鐘

，取出以保鮮膜包好，冷藏透涼後，切成細條，放在生菜

葉上，灑上松子、芝麻、海苔絲、枸杞子與原味優酪乳即

可。

★番茄了不起★

茄紅素可抗癌防癌，保護心血管系統，也能中和人體內易

致病的自由基，抗氧化、防老化，淡斑瘦身、緊實肌膚。

不過吃前請注意，傳統醫學認為番茄較寒，腸胃不好的不

宜空腹吃；而且吃煮過的番茄料理，會比生吃番茄收到更

多的茄紅素。

●番茄湯：番茄洗淨切塊，用果汁機打成汁備用。起油鍋

炒香去皮的馬鈴薯塊、芹菜段、洋蔥，再倒入番茄汁，熬

煮20至30分鐘，至熟爛濃稠即可。可加入牛肉塊變「番茄

牛肉湯」。

★菇類了不起★

不論是大朵小朵、胖的圓的菇，只要是能吃下去的菇、就

是對健康有益的好菇。菇類普遍含有多量維生素、蛋白質

、礦物質，豐富到被營養師視為「蔬菜牛排」，還有抗癌

、預防腫瘤生成的作用。以最家常的香菇為例，就是降血

壓血脂、防骨質疏鬆及防癌的神奇食物。

●白灼杏鮑菇：選較粗壯的杏鮑菇，放在微波器皿上，淋

一小匙沙拉油，用保鮮膜包好，放入微波爐以強微波4分鐘

，取出放稍涼後切成薄片，沾沙拉醬或山葵醬油，口感媲美

鮑魚。

★絲瓜了不起★

美白、消炎、保溼、退斑……這不是推銷美容保養品，這是

絲瓜的能耐。研究也顯示，絲瓜黏液有豐富養分，可提升

免疫力。所以除了絲瓜肉，吃絲瓜葉可補充維他命Ｃ，絲

瓜藤煮茶可去熱止渴清肝，炸絲瓜花美味退火，轉成黑色

的絲瓜子、炒過磨粉食用，則據說有助減肥。

●絲瓜粥：起油鍋，炒香豬肉絲、蝦米、油蔥酥，再放入

去皮洗淨的絲瓜片，煮到呈透明狀，再加入乾飯、適量的

水，改小火滾煮10分鐘即可。

★蘆筍了不起★

天熱來盤蘆筍沙拉、蘆筍手捲？恭喜你，不僅嘗到蘆筍的

清甜多汁，還吞下了比般蔬菜多2至5倍的營養素，且這

些養分有助提高免疫力以抵抗病菌等。女生更要多吃，蘆

筍可以補充鐵質，想生寶寶的太太也可藉其所含的葉酸，

防止生出畸型兒。但有痛風的老爸老媽請節制。

●自製蘆筍汁：纖維質多、不太好嚼的蘆筍頭，全部切下

來，丟進一鍋水中，放進電鍋

燉煮約20至30分鐘，待水色轉綠，以蜂蜜或冰糖調味即可。

★芋頭了不起★

「嗯嗯」不太順，請多吃芋頭！它的纖維素含量是白飯的

七倍，它還能讓老爸的膽固醇及高血壓都往下掉，制服老

媽亂飆的血糖。夏天想減肥，也可拿芋頭當減肥餐，中醫

師補充：芋頭有美白效果哦。

●福肉甜芋：芋頭削皮洗淨，切成小塊，丟進煮滾的一鍋

水中，熬煮約25分鐘，再加入龍眼乾，煮5分鐘或至香味釋

出，再以糖調味即成。

★蒜頭了不起★

蒜頭是「土生土長的抗生素」，連老外醫師都把它列做「

最具抗癌潛力的蔬菜」，提高免疫力、降低膽固醇、防治

心血管疾病、抑制腫瘤，功效族繁不及備載，而且每天吃

飯時吃一瓣生蒜、或幾瓣熟蒜即OK。

●蒜頭雞：將一整隻雞打理洗淨完畢，把蒜頭塞進雞腹裡

，再與當歸、黃耆、枸杞、桂枝、玉枝及米酒，一起置入

電鍋燉煮至熟爛。

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