飲食禁忌解密／茶葉煮蛋沒關係 - 保健

【聯合報╱記者羅建怡／台北報導】 2010.03.01 08:28 am


網路近來流傳「十二種有毒的家常菜」，指紅白蘿蔔不可隨意混搭、茶葉不宜煮蛋，否則
可能隱含危機。果真如此嗎？我們請專家提出正解，終結網路謠言。

傳言七：茶葉不宜煮雞蛋。茶葉中除有生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的
鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

正解：雖然茶葉中的單寧類物質，可與鐵等礦物質及蛋白質結合，可能有礙微量元素和蛋
白質的吸收，但茶葉煮蛋，蛋白遇熱即已凝固，茶葉更不可能透過蛋殼及煮熟的蛋白，跑
進含鐵的蛋黃裡。因此，吃茶葉蛋並不會影響人體對礦物質的吸收。

傳言八：紅白蘿蔔不能混吃。因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿
蔔維生素C。

正解：維生素C在烹調過程中很容易被破壞，即使不和紅蘿蔔同煮，也會流失；況且滾水
煮紅白蘿蔔，紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此，應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失
，而非被紅蘿蔔破壞的。

紅白蘿蔔可以同煮，但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁，因為紅蘿蔔的酵素活性確實
會破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。

解答者：北醫保健營養系兼任助理教授吳映蓉

【2010/03/01 聯合報】@ http://udn.com/

http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/5446156.shtml


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