關於優酪乳 - 膽固醇

我將上面有關優酪乳的問題整理了一下....

(1) 胃中的pH值變動範圍從2點多到5點多，視食物量多寡而定，所以當進食時喝優酪乳
胃酸酸度會降低 的確有助於乳酸菌的通過，不過有些菌本身耐酸性也是足夠的，
所以即使是空腹吃也可通過。
是有些營養師提倡喝(低脂或脫脂和低糖)優酪乳來減少熱量攝取以取代正餐攝食，這和
乳酸菌的死活無關，就像現在倡導的正確減肥法一樣：減少熱量攝取(消極)+運動增加
熱量消耗(積極)。所以優酪乳是選擇的取代食物之ㄧ，並不是說喝優酪乳可直接減肥，
而是它可以作為選擇的食物之ㄧ。

(2) ㄧ般所指乳酸菌降低血脂的機制是藉由腸內的ㄧ級膽酸卻結合成為二級膽酸，
此二級膽酸可與腸中的膽固醇結合沉澱並排出，減少膽鹽的腸肝循環再利用，並促使肝臟
再利用(消耗)血中膽固醇合成膽汁中的膽鹽來幫助油脂西化與吸收，但理論上是如此，成
效上也要經過很長時間攝取乳酸菌才看的出來，所以我覺得要降血脂最好的方法還是選擇
上述第(1)點的飲食生活方式較好。文中有提到說”乳脂跟一般外面的脂肪不一樣
（一般的動物性脂肪都是浮在上面亮晶晶的油，乳脂是表面極細的脂肪球，呈乳膠質的形
態分散）”乳脂就像多數的動物性脂肪一樣，並不會因為他的物理狀態而有降血脂的功
效，再說牛奶中的脂肪大部分為飽和脂肪酸，喝多了還會有增加新血管疾病的風險。

(3) 喝優酪乳並不能解酒，有人說酒精大部分是在胃部吸收(也有人說是小腸)，所以認為
在飲酒前喝牛奶，藉由乳蛋白在胃壁上形成保護層來解緩飲酒時乙純的吸收率，我想優酪
乳也有相似的性質，但是解酒是”事後治療”的行為，並不是事前的預防作用，我想喝酒
會不會醉多數和個人體質以及飲酒量有關，個人體質牽涉到體內乙純去氫ㄇㄟˊ和
乙醛去氫ㄇㄟˊ的多寡，以我個人對酒精敏感體質經驗，喝牛奶並無法預防酒醉。

(抱歉ㄇㄟˊ這個字它無法顯示 所以才用注音)

(4) 有人說喝優酪乳會增加罹患胃癌的風險，視有人提過這個說法沒錯，但是證據很薄弱
所以也沒有什麼人去相信，我想它會被說會增加罹患捱症機率，應該是因為”胺”吧，
不知道大家還記不記得很久之前有一陣子有說喝養樂多不能配香腸，理由是香腸中的亞硝
酸鹽會和養樂多中的2級胺集合形成致癌物質，優酪乳中也含有2級胺(很多富含蛋白質的
天然食物都有)，但是其實吃香腸不用配任何東西本身也會有2級胺，而致癌過程是漫長的
，偶而吃是沒關係的，只是不是長期的吃都不太會有影響(這裡指的是香腸不是優酪乳)。

(5) 還有人提到蛋白質不會過量的問題，說多運動就可以消耗掉了。
三大營養素中會拿來做熱量消耗的是糖類和脂質，蛋白質不是不會被消耗，
是要等到糖類和脂質都被消耗殆盡時才會去動用到蛋白質，除非營養不良或是罹患惡病質
或燒燙傷的人 否則都不太會去動用到蛋白質，這就是為什麼有種減肥法告訴大家可以
盡情吃肉，但是澱粉限制的非常嚴格，ㄧ來是蛋白質的食物產熱效應最高，二來是如此
會造成體內產生大量酮酸，體內為了排出酮酸，會排出大量的水分和鈉，減輕的其實是
水分，此種減肥法還滿傷身的，而且會造成體內電解質不平衡.....離題了。

以上如有錯誤 希望不吝指證..... 謝謝！

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