酪蛋白與乳酪可能比巧克力更容易上癮 - 膽固醇

用google video看一些國外素食團體舉辦的演講，本來純粹練英聽用
不過也聽到一些有趣的觀點；其中一點竟然是「乳酪會上癮」的這個
論點。今天沒有時間翻譯整篇演講，所以上網找了一個相關的網頁，
把內容翻譯下來，給大家參考參考~~

出處：http://www.healthdiaries.com/blogs/vegetarianblues/archives/2004/09/
casein_and_cheese_more_addictive_than_chocolate.html

酪蛋白與乳酪可能比巧克力更容易上癮


幾年前我曾開玩笑地說，我需要一套花上12步驟的課程來幫助我戒掉牛奶，
因為我發現，要戒掉乳酪實在太難了！不可思議的是，當時我並不知道，
乳酪的確被證實具有讓人上癮的特性。而這也因此解釋了為什麼有那麼多人
，會像我一樣難以放棄乳酪的原因。戒掉牛奶甚至比戒煙來得困難；我可不
是開玩笑的！可能更令人吃驚的是，乳製品業謹慎小心地利用乳酪的成癮性
來賴以維生，而我們消費者卻被蒙在鼓裡全然不知！我對以下的文章感到不
舒服；我感覺受騙、被愚弄、憤怒、反感、並對於業者為什麼可以這麼壞心
感到無比地沮喪。如果你真的可以在看完這篇文章最後一段之後仍不感到震
怒，你一定是一個要比我善良的人。

以下節錄自2003年7月13日的奧蘭多守望報：

在所有會令人上癮的食物當中，乳酪可能是其中最複雜的。在一項藉由純素
食(vegan)以及素食(vegetarian)來控制膽固醇或減少體重的研究中，大多數
的參與者可以很快地忘記冰淇淋、酸奶油、或甚至漢堡與雞肉的誘惑。但對於
大多數的人來說，乳酪的味道卻總是念念不忘——是的，他們之中百分之七十
的卡路里可能來自這些會使腰圍增加的脂肪，並且日積月累的，吃下乳酪搞不
好還要比吃牛排儲存了更多的膽固醇。然後，吃乳酪的習慣卻相對地難以破除。

為什麼乳酪那麼容易上癮？絕對不是因為他的氣味——因為那根本像是舊襪子
的味道。第一個從生化觀點解釋的想法開始於1981年；位在北卡州立大學三角
研究園區(Research Triangle Park, N.C.)的Wellcome Research Laboratory
的科學家，在乳製品中發現一種與嗎啡極其相似的物質。而隨後在一連串複雜
的測試之後，他們驚訝地斷定，這物質其實就是嗎啡；不過，卻是一個自然形
成地巧合，其實產生鴉片劑(opiate)的酵素並不侷限於罌粟——他們也隱藏在
乳牛的肝臟中。也因此，含嗎啡的物質才透過動物的血流並最後出現在牛奶，
以及奶製品中。雖然其總量微小到難以說明乳酪的成癮性，不過，這項發現也
讓科學家開始繼續探求乳製品當中所含的鎮定劑物質(opiate compound)。

而他們也找到了。鴉片劑其實隱藏在酪蛋白—主要的乳蛋白—之中。當酪蛋白
分子被消化的時候，他們分解並釋放一種微量的鴉片劑分子，稱為casomorphins。
這類物質當中其中一種具有十分之一嗎啡的鎮定強度。這種特別對乳酪上癮的
魔力有可能是因為在乳酪的製作過程中，去除了水分、乳糖、乳蛋白之後，使得
酪蛋白更加濃縮而造成的。科學家目前正積極探求，這些鎮定劑物質是否僅在
消化道中發生作用，抑或者是否這些物質會進入血液並直接進入腦部。

(略過中間關於對巧克力上癮的段落)


乳品業已超前他們好幾步，早已處心積慮地瞄準這些對乳酪最沒抵抗力，以及
已經上癮的人。業者戲稱這些人為「乳酪狂」，並追蹤他們的年齡、教育程度
以及人口分佈統計，以便使用讓消費者難以忽略的市場策略來對準這群人。在
每年砸下2億美元的研究與行銷預算下，乳品業者是不會甘於只見你灑上一些
mozzarella起司在沙拉上的；他們要找的，是那些會直接整個吃掉他們的產品，
而不去在乎日後這些人要花多少錢在他們的腰圍以及高膽固醇上。

在2000年12月5日所舉行的「乳酪論壇」中，合設乳業管理公司的乳酪行銷部
副總裁Dick Cooper展示其企業的方案來找出更多被乳品吸引的消費
者並讓他們上癮。在他的投影片報告中（其投影片因資訊自由法的關係得以開
放給我們組織），他問道：「我們要我們的行銷計畫作些什麼？」，然後他給
了個答案，「就是要點燃對乳酪的渴望！」，他接著描述方法，在與美國農業
部合作之下，乳品業打造了溫蒂Cheddar乳酪培根漢堡——在推銷期間，單此一
產品就銷掉了225萬磅的乳酪；而光乳酪，就總共累計了380噸的脂肪以及1.2噸
的膽固醇。同樣在必勝客比薩也推出了無限量乳酪比薩，其中加了整整一磅的
乳酪在一片比薩餅上；在2000年六個星期的促銷期當中，賣出了500萬片。這個報告
最後的投影片以一個卡通的遊樂場做總結；當中編織了一個大型的蜘蛛網網住底下
那些碰到蜘蛛網的孩子們。動畫裡面有一隻蜘蛛對著另一隻蜘蛛說：「如果把這些
撈起來的話，我們就會像國王一樣吃得痛快。」

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