遠離毒粽！營養師教導正確選粽葉 - 糖尿病

中時健康 黃曼瑩／台北報導】2011.06.01

　端午節快到了，各地開始推出各式各樣美味的粽子，但是，受到近日塑化劑風暴影響，
令人不知道該如何安全吃粽？還好目前並沒有傳出市面出現毒粽的問題，營養師表示，民
眾勿過度恐慌，只要挑選健康食材或選擇自製的調味料或天然飲品，一樣可以吃到健康的
美味粽。

　　台北中山醫院營養組黃子芩營養師表示，目前市面上的粽子大多是糯米做的，腸胃不
容易消化，睡前把粽子當宵夜吃，不僅吃下過多熱量，增加腸胃道負擔，也會影響睡眠品
質。建議一天就選擇中餐吃粽子，如果消化功能差的民眾、糖尿病患者或老人、小孩，可
以白飯一半及粽子一半食用。

　　粽子因為熱量高、黏度高人體不易消化，吃的時候一定要注意控制份量。一般糯米做
成的肉粽，吃下肚後大約要六個小時才能消化完，容易刺激胃酸分泌，可能會讓本來就有
慢性胃病或胃溃瘍的患者發病；而有些甜粽因沾糖吃，糖份含量多，也容易造成血糖飆高
，有糖尿病的患者不宜多吃。另外老人及小孩因為消化能力較差，吃下太多粽子可能會造
成腹脹或便秘甚至腸阻塞。建議三餐當中就選擇一餐吃粽子，最好選擇在中餐時吃，再搭
配蔬果會更好。

　　黃子芩營養師提醒，許多民眾習慣吃粽子時再添加油膏或甜辣醬調味，這種吃法相當
不健康，油膏或甜辣醬的熱量雖然不高，但鈉含量不低，吃多了容易對腎臟造成負擔，最
好避免這種吃法。建議可以在吃粽子時搭配一些平時容易取得的小菜，如梅粉小蕃茄、涼
拌四季豆，再加點蒜味青花菜及廣東味泡菜等，不僅可以開胃，還可以增加蔬菜水果的攝
取；另外可以把平常搭粽子時喝的四神湯改成薑絲鮮魚湯，最後再喝一杯去油解膩的洛神
花茶，這樣的粽子餐組合熱量不超過600大卡，可以吃得健康又營養。

　　民眾如何挑選健康好粽，遠離毒粽危害呢？黃子芩營養師建議，挑選葉子顏色較深綠
色為主，如果顏色太白或太淺的葉子可能經過漂白劑漂白過。選購粽葉時也可以用聞的，
避免挑刺鼻味重的，帶有粽葉香味是較好的粽葉，或使用月桃葉來取代。很多人吃肉粽時
喜歡搭配四神湯或茶飲料。如果擔心有塑化劑吃下肚，飲料可用沖泡茶包取代市售飲料，
以洛神花茶為主要選擇，可以去油解膩。也可以把四神湯改成薑絲鮮魚湯均衡一下蛋白質
的量。





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