與「粽」不同 臺大端午呷健康 - 養生

【中時健康 李逸華／台北報導】2012.06.19

端午佳節即將到來，市面上紛紛推出琳瑯滿目的粽子，民眾面對美食誘惑，要如何兼顧應
景美味又健康？臺大醫院營養師團隊發揮巧思，針對慢性病患者及需控制體重的民眾設計
，出四款「健康巧粽」，讓民眾能健康歡度佳節。

　　傳統粽子以糯米為主，不但膳食纖維含量低，而且份量大、油脂含量多，容易造成過
多熱量的攝取，對於慢性病患者更是極大的負擔。有鑑於此，臺大醫院營養師群設計重量
100公克的四款巧粽，冰Q粽熱量為90大卡，其他三種葷食米粽大約只有150大卡，比一般
傳統粽子減少40%的熱量。

　　臺大醫院營養部主任鄭金寶表示，地中海輕食粽的作法顛覆傳統粽的口味，使用具有
降膽固醇效果的燕麥，還包入了富含ω-3脂肪酸的鮭魚，並添加核桃與起司增加香氣，不
管是視覺或味覺上都是一大享受。

　　黃金香椿野菇粽使用具有抗氧化、預防癌細胞生長的薑黃，賦予它金黃色的外觀，並
以香椿搭配多種富含多醣體的菇類等多種天然食材，取代傳統使用人為加工的素料，讓素
粽變得與「粽」不同又富含高度營養價值。

　　依據新版國民飲食指南，強調每天的主食須有三分之一來自全穀根莖類。而營養師所
設計的雜糧高纖養生粽，則是使用十穀米與黃豆、蒟蒻等食材，豐富的膳食纖維讓粽子的
升糖指數較傳統粽低，並以多元不飽和脂肪酸含量高的黑麻油提升香氣。

　　冰Q粽添加富含多種類黃酮素及多酚類的蔓越莓，搭配紫地瓜、南瓜及芋頭，色彩晶
透、不甜不膩，冰涼且清爽的口感最適合炎熱的夏天享用，而且冰Q粽的蛋白質含量極低
，也適合讓需要限制蛋白質的病人作為點心食用。

　　營養師鄭金寶提醒，糖尿病患者須注意粽子中主食的份量，依照營養師的建議攝取才
不會影響血糖控制。至於肥胖、高血脂患者則須注意粽子中的油量，可以「拌」的方式取
代傳統「油炒」食材製作粽子來減少油量使用，一樣可以享受粽子美味。





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