這夏一定要絲瓜 - 養生

【中國時報 朱立群／報導】2010.07.11




　　絲瓜別名菜瓜、水瓜，古時僅南方有產，所以又稱蠻瓜。《本草綱目》記載絲瓜有助
於除熱利腸、涼血解毒、祛風化痰，是民眾夏天餐桌上不可或缺的蔬菜。

　　按體型分，絲瓜常見「圓筒型」與「棍棒型」，台灣本島絲瓜屬前者，後者則是澎湖
稜角絲瓜。農委會高雄區農改場旗南分場主任戴順發指出，各類絲瓜國內市場皆有販售，
但民眾最常見的還是表皮粗糙、握起來厚重的「粗鱗種」絲瓜，中南部縣市是主要產地。


　　選購絲瓜的要點包括：拿在手上感覺渾重、厚實，摸起來堅實、飽滿；以外觀而論，
建議挑選外皮疙瘩較粗、甚至帶有灰色果粉的絲瓜。

　　絲瓜常以熱炒（如絲瓜炒蛋）或煮湯（如絲瓜蛤蠣湯）方式烹調。高雄區農改場助理
研究員曾玉惠表示，本島絲瓜炒後容易出水，料理時僅需額外灑幾滴水入鍋即可；如不想
炒出湯湯水水的絲瓜，建議改用不易出水的澎湖稜角絲瓜。

　　但絲瓜入菜的方式不限於此，坊間常見絲瓜包、絲瓜蝦肉捲、焗烤絲瓜等創意料理。
台中區及高雄區農業改良場示範5道適合夏季品嘗的絲瓜料理，其中「絲瓜素景」以絲瓜
炒粉絲，也很適合代替米飯成為便當的主食。「絲瓜丸」是以絲瓜配上絞肉做成丸子，過
程雖較費工，卻不失為一道能讓家中賓客驚呼的炫技料理。

蛋炒絲瓜

　　稜角絲瓜800克、雞蛋2顆 、蔥花1湯匙、蒜頭3瓣、 蛤蜊 300克、油2湯匙、味精少
許、鹽1/2茶匙

作法：

　　1.絲瓜去皮切小滾刀塊或小長塊。2.蒜頭拍碎，蛋打散。 3.起油鍋、炒蛋，蛋凝固
後盛起，投入蔥花及蒜頭爆香，再投入 絲瓜及蛤蜊同炒，淋少許開水後倒入備用的炒蛋
，燜片刻，待蛤 蜊全開口後加鹽、味精調味，盛盤上桌。

絲瓜素景

　　稜角絲瓜(去皮)300克、香菇６朵、金針菇１包、胡蘿蔔１小塊、麵筋１條、腐皮１
張、粉絲２包、油４湯匙、鹽1/4茶匙、味精少許、胡椒粉少許、麻油１湯匙。

作法：

　　1.絲瓜刨細絲，胡籮蔔亦切絲，腐皮切小塊，麵筋切小長條，香菇泡軟切細絲，粉絲
泡軟備用。 2.起油鍋爆香菇，待香菇爆至香味四溢時投入金針菇、胡蘿蔔及麵筋同炒片
刻，淋下麻油，加腐皮同炒數下，淋一杯香菇水，加絲瓜及粉絲拌炒並加蓋燜煮至香菇水
即乾時調味，再翻炒數次即可盛起。

絲瓜三鮮菇

　　絲瓜１條、草菇數朵、玉米筍100克、蝦仁100克、紅蘿蔔、蔥、薑少許。

作法：

　　1.絲瓜去皮洗淨切長條備用。2.將玉米筍、紅蘿蔔分別洗淨切條。3.蝦仁加鹽洗淨後
瀝乾水分。 4.起油鍋放入薑絲、蔥段爆香，加入所有材料炒勻燜至水分出來後，加入調
味料即可。

絲瓜丸

　　稜角絲瓜（去皮）300克、絞肉100克、糯米1/3杯、蝦米末１湯匙、蔥末薑末各１湯
匙、火腿末（或紅蘿蔔末）１湯匙、香菜葉12片、太白粉1/2湯匙、鹽1/4茶匙、味精1/4
茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油１茶匙。

作法：

　　1.糯米洗淨，泡水4小時後瀝乾備用。 2.絲瓜刨細絲、去水備用。3.將絞肉加調味料
，用筷子順同一方向攪至有黏性，再加太白粉、蔥末及薑末，順同方向再攪勻，將蝦米及
絲瓜分3次加入（邊加邊攪拌），待全部攪勻即成肉餡。4.將肉餡用手擠成12顆丸子，滾
上糯米，放入鋪有濕布的蒸籠內，蒸至糯米熟透即可。5.上桌前將火腿末灑於丸子上，放
幾片香菜葉襯作盤飾。

絲瓜吻仔魚羹

　　絲瓜１條、吻仔魚100克、魷魚半條、紅蘿蔔、蔥、薑少許、鹽１小匙、香油1/2小匙
、太白粉１大匙。

作法：

　　1.絲瓜去皮與魷魚、紅蘿蔔分別切片，吻仔魚洗淨，蔥、薑切絲備用。2.鍋內加水煮
滾，投入所有材料煮熟與調味，再以太白粉水芶芡即可食用。

（食譜及照片提供單位：農委會台中區農改場、高雄區農改場）





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