媒體爆料：知名冰品店生菌數偏高 - 養生

【中時健康 楊格非／台北報導】 2010.07.22




　　炎炎夏日，來盤冰品，暑氣全消！不過，某雜誌爆料，包括龍都、楊記、芋頭大王、
永康15等四家知名冰店飲品生菌數過高。台北市衛生局表示，生菌數過高，這可能和配料
、抹布等有關，將加強稽查。

　　北市衛生局昨天下午派員至永康15、楊記冰店、芋頭大王等三家冰店實地稽查，樣品
送驗後約10天後，將簽發檢驗報告，屆時將對外公佈檢驗報告。

　　針對飲冰品業製售衛生管理，北市衛生局每年訂有計畫專案抽驗，並列出教戰守則提
醒業者遵守。主要原因在於飲冰品豐富而又多元化的配料，例如芋頭、紅豆、蜜豆、花生
、粉圓等多屬熟食產品，在常溫下販售，恐有衛生問題。

　　衛生局強調，上述熟食產品在室溫下存放，不能超過2小時，且要重視「冷藏」及「
溫度控管」，並「分段適量取用」才是保持食品衛生安全的不二法則。

　　衛生署針對不同溫度（4、18、35℃）保存下的熟食產品（以涼麵為例）的菌數繁殖
進行分析。結果顯示，涼麵在冷藏溫度（4℃），即使放置24小時，菌數增加仍小於10倍
。

　　但如在炎熱35℃夏日，符合衛生標準的涼麵有菌落數3100，經2小時，即長出2萬1000
菌落數（超出衛生標準）；經3小時及4小時後菌數分別可達53萬（171倍）及158萬（510
倍）。5小時後，實驗中菌落數已覆滿培養皿，量多至無法計算。

　　另外，衛生署針對飲料及冰類、冰塊都有不同的衛生標準，以冰塊及刨冰類產品為例
，兩者都屬於「冰類衛生標準」判定，但冰塊衛生標準為每公撮中生菌數100以下、大腸
桿菌群及大腸桿菌陰性；刨冰則為每公撮中生菌數10萬以下、大腸桿菌群100以下、大腸
桿菌陰性。

　　至於咖啡及茶飲料、果實水則屬於「飲料類衛生標準」判定，每公撮中生菌數1萬以
下、大腸桿菌群10以下、大腸桿菌陰性。

　　北市衛生局提醒飲冰品製售業者，應重視商譽，遵守衛生規範，例如，以挖勺舀取飲
冰品配料前後，要徹底洗淨雙手。芋頭、紅豆、蜜豆、花生、粉圓等配料要分開加蓋冷藏
或以保冷設施儲放販售。

　　至於刨冰及飲冰品配料，要分開包裝給客人，不要事先預拌在一起。選用合法工廠的
冰塊或自製冰塊之水源要符合飲用水水源水質標準且有檢驗證明。





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