蘆筍山藥荸薺高纖蔬果清爽解膩 - 養生

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By Belly
at 2013-01-05T17:44

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【中國時報 馮惠宜/報導】2010.07.18




  夏季想清涼一下,可食用含豐富維生素、纖維質的輕食。中醫師彭溫雅建議,多吃高
纖蔬果,如蘆筍、山藥、荸薺等,變化一下方式烹調,清爽解膩又消暑,還能讓腸胃好好
休養生息一夏。中醫師彭溫雅與營養師吳采柔設計幾道夏季開胃菜,供民眾DIY在家料理


蔬菜捲餅

  材料:蘆筍4支、番茄1個、金針菇1把、新鮮香菇2朵、素火腿50公克(可變化為雞肉
絲等肉類富蛋白質食材)。

  麵糊材料:低筋麵粉1杯、五香粉1小匙、水1又1/2杯、鹽1小匙、 糖1/2小匙。

  調味料:橄欖油4小匙、鹽1小匙。

做法:

  1.蘆筍洗淨,放入滾水中汆燙後撈出備用。

  2.番茄洗淨,去蒂後切長條;金針菇洗淨,切去尾端並剝開;新鮮香菇洗淨,切片;
素火腿切絲備用。

  3.熱鍋,放入1小匙橄欖油,以中火將作法2的番茄、金針菇、新鮮香菇、素火腿炒熟
備用。

  4.將麵糊的所有材料依序放入調理盆中,攪拌 均勻至黏稠狀時即為麵糊備用。另取
一平底鍋,倒入2小匙橄欖油以中火加熱後,先在鍋面淋上適量麵糊後,慢慢轉動鍋子,
使之均勻佈滿整個鍋面成圓餅狀,再煎至表面略微焦黃時,翻面再淋上1小匙橄欖油後,
續煎至另一面亦呈金黃色時取出。(也可用超市冷凍全麥捲餅)

  5.將做法2的材料與蘆筍平鋪於餅皮上,再捲起固定即可。

荸薺優格沙拉

  材料1:荸薺、番茄丁、生菜、美生菜、義式包心菜、小黃瓜等蔬菜。

  材料2:奇異果、香吉士、芭樂、西瓜、哈密瓜等各少許 。

  材料3:葡萄乾小把、優格3大匙。

  材料4:沙拉醬可使用現成或自製(自製沙拉醬:美乃滋2大匙、番茄醬1大匙、酸黃
瓜少許、洋蔥碎少許、辣椒醬、砂糖、檸檬,一起攪拌均勻即可)

做法:

  1.蔬果食材洗淨、瀝乾,撕成小片或切成丁狀。

  2.以優格代替沙拉醬淋入盆中與水果攪拌均勻。

  3.可加葡萄乾等果乾及杏仁果、核桃、松子等堅果。

芥茉山藥

  材料:白山藥100公克、新鮮山葵30公克、醬油2大匙。

做法:

  1.山葵磨成泥,加入醬油拌勻成為芥末醬。

  2.白山藥去皮,切長條,放入滾水中汆燙, 放涼,食用時沾醬汁即可。

少油沙拉製作秘訣


  1.使用脫脂優酪乳替代優酪乳油。

  2.減少蛋黃使用量,蛋黃含脂肪,可用2個雞蛋的蛋清代替1個雞蛋;也可用薯泥代替
所有或部分蛋黃。

  3.製作家庭沙拉調料時,用1份油加2份水和或醋。

  4.烹調時加少量或不加油(脂肪),用少量植物油、蔬菜湯、水或葡萄酒烹炒食物。





中時健康:http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=11017

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