蔬果食材入年菜 營養增多熱量少 - 膽固醇

蔬果食材入年菜 營養增多熱量少
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100213/58/20jlu.html
農曆春節長達9天連續假期，家家戶戶都會準備團圓年菜，
營養師建議多選擇蔬果、鮭魚、南瓜、蔓越莓、番茄與黃豆等健康食材，
把它加入年菜料理中，不但可以增加纖維以及好的油脂攝取，
同時還能減少過多膽固醇與熱量，享受過年氣氛，又兼具營養價值。
台大醫院營養師特地為民眾精選10大超級健康食材，
包含番茄、燕麥、南瓜、蔓越莓、青花菜、菠菜、黃豆、鮭魚、草莓與橄欖油，
這些食材都含有豐富的維生素C或抗氧化成分，
例如除夕年夜飯必備的團圓火鍋，
不妨可以把鰱魚頭改為鮭魚。
台大醫院營養部主任鄭金寶說：『(原音)鮭魚頭的話，
是因為鮭魚本來就富含Ω3的DH跟EPA的這個脂肪酸，
所以對於這一種比較心血管疾病有預防的作用。』而年菜料理不可或缺的雞肉，
也可以添加南瓜燉煮，較能攝取到豐富的β胡蘿蔔素；
至於一般生菜蝦鬆常使用的油條，不妨以蘋果、草莓等多樣蔬果切丁替代，
以降低脂肪攝取量，並增加維生素C等營養素。
此外，過年象徵「步步高昇」的年糕，建議可改用鹹年糕蒸熟方式來代替油炸；
而甜點「五彩開運飯」的蜜餞，
可考慮使用五穀根莖類取代，以減少糖分攝取，
並增加膳食纖維，年菜佳餚也可以很健康。



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