蔬果酵素多 健康加分 - 養生

【聯合報╱張靜芬／台東基督教醫院營養師】

2009.11.21 01:35 am


木瓜牛奶若要好喝，一定是現做現喝；只要多耽擱一下時間，甜甜的奶香就會變成苦的。
烤番薯一定是花幾小時慢慢烘烤出來的，才有令人難以抗拒的香甜美味，比起快煮的要好
吃多了。為什麼呢？

因為木瓜裡有「木瓜酵素」，它會分解蛋白質，將牛奶中的蛋白質大分子分解成小分子的
胜肽，而胜肽帶有苦味。番薯慢慢加熱時，會促進番薯裡的澱粉酵素將番薯裡的澱粉分解
成蔗糖、葡萄糖而產生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來不及發生作用就被破壞，番薯
澱粉就不能變成甜甜的糖了。

另外，有些人身上因「乳醣酵素」不夠，每當喝牛乳時，因乳醣無法消化就會發生脹氣、
腹瀉的現象，就是所謂的乳醣不耐症。

肉食者 較缺外援酵素

身體要健康的活著，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再營養也只是消化不掉的負擔
，無法提供健康。為了確保身體有足夠酵素，我們不但自己合成酵素，也可以從含豐富酵
素的食物中攝取補充。例如：蔬果類就有含量豐富的蛋白分解酵素、澱粉酵素。只是大部
分的酵素是由蛋白質組成，在高溫烹調中會破壞酵素的活性，使酵素失去作用，習慣熟食
的人，能從食物中獲得的酵素比較少。

因此多吃水果和生的蔬菜，對補充酵素來增進健康是有幫助的。有些人不愛吃蔬果又偏食
肉類高蛋白質，得不到「外援」酵素，又需分泌大量蛋白酵素來消化大量肉類的情況下，
身體其他酵素的供應就可能會短缺。

年長或疾病的因素，身體分泌酵素的能力下降，經常造成消化問題，身體有氣無力的反應
，都是警訊。分泌不足的其實不只是消化酵素而已，包括合成、排毒、氧化、還原等各種
酵素也會缺乏，最後健康就會亮起紅燈。

萃取物 也可適度補充

目前生物科技尚無法以人工合成製造酵素，商品化的酵素大多萃取自動、植物，或微生物
的發酵。食用的目的，其一是預防身體酵素的不足，其二是提供「外援」酵素來降低身體
分泌酵素的負擔。來自動物的酵素，例如：胰臟酵素、胃蛋白、解脂。來自植物萃取物，
常見的有木瓜酵素、鳳梨酵素等蛋白質分解酵素。另外微生物酵素通常是由多種蔬果加入
菌種發酵而成，例如：大漢酵素、大和酵素等。

另外，大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他深綠色植物中有豐富的抗氧化酵素，因
此這也是大麥草、小麥草汁或其粉製品具有知名度的賣點。

研究顯示，商品化酵素大部分會在小腸內被吸收，和身體本身的酵素吸收途徑一樣。補充
酵素，無論是從天然的蔬果攝取或是服用商品化酵素，都能有效改善消化問題。從減少胃
腸飽脹感使排便規律開始，進而恢復正常的生理機能和體力，因為充足的酵素可以為身體
省下許多分泌酵素所需要的耗損，進而有更多的營養來維持身體的各種生理機能。

當你飽餐一頓後，是不是會覺得昏昏欲睡很疲倦呢？因為你的酵素系統正在為分泌消化酵
素而過度操勞，還忙不過來排除血液中的二氧化碳呢！下一次請幫幫忙，吃八分飽就好，
並且別忘了補充蔬果增加「外援」酵素哦！

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【2009/11/21 聯合報】@ http://udn.com/

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子女應冠父母雙姓部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/ruby-123 我只是結婚，不是嫁!
(小孩雙姓，不拿夫家聘金/餅錢，不取用住公婆，除夕夜陪自己爸媽過，兩性平等平權！)
現在是女男可以(從姓)平等的時代，小孩從父母雙姓，除夕夜，孝順自己父母等等，都是
很基本的權益，沒甚麼好女男不平等的！ <(￣︶￣)>
英、法、德、美、韓、大陸、阿根廷等國，有越來越多人使用雙姓; 布裘戀、妮可基嫚、
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