蔬果用水洗 減硝酸鹽殘留 - 養生

【台灣新生報╱記者鍾佩芳／台北報導】

2009.10.26 08:19 am


中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，食用蔬果前都需用清水大量清洗，可減少
硝酸鹽殘留，但用鹽水清洗是無用的。

蔬果中的硝酸鹽就像香腸中的亞硝酸鹽一樣，容易致癌。黃翠華表示，使用化肥會使蔬菜
表面產生致癌物質，而每餐飯後攝取足夠維生素Ｃ可阻斷其在體內的化學變化。

選擇蔬果一定要選當季的好，黃翠華表示，當季的蔬果較少會使用農藥，民眾也可以較低
廉購買；若非當季蔬果，為了保持外觀漂亮，則會使用農藥致成本高，價格也高。

蔬果在食用前一定要用清水大量清洗，但不可將蔬菜切絲後再清洗，黃秘書長也表示，若
切過後，其切面就會變多，更容易使農藥、化肥等因此滲入。她也建議，像是買回來的高
麗菜，可先放至陽台曝曬後，能使其殘留降低；而葉菜類則不建議使用此方式。另，像是
能去皮的就必須去皮後再食用。

蔬菜如何吃才健康？黃秘書長表示，蔬菜能生食是最好的，才能保留其酵素、葉綠素、抗
氧化、維生素等營養價值。若要烹調，她也建議，烹調時間勿過長，且由溫也不能太高，
最好能用「水炒法」，這樣也不會使油脂變質。

挑選蔬菜時，顏色愈多愈好、顏色愈深愈好。黃翠華表示，像市售豌豆嬰就不錯，可生食
，且不需土壤、噴灑農藥，在培養箱就能生長。此外，像是生食最熱門的苜蓿芽，雖然苜
蓿芽可降低膽固醇，但因為苜蓿芽含有刀豆胺基酸，對免疫力有負面影響，所以不建議經
常食用。

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【2009/10/26 台灣新生報】@ http://udn.com/

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子女應冠父母雙姓部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/ruby-123 我只是結婚，不是嫁!
(小孩雙姓，不拿夫家聘金/餅錢，不取用住公婆，除夕夜陪自己爸媽過，兩性平等平權！)
現在是女男可以(從姓)平等的時代，小孩從父母雙姓，除夕夜，孝順自己父母等等，都是
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