茭白筍 有助控制血壓 - 糖尿病

茭白筍 有助控制血壓 2008/07/09 【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】

（記者陳立凱／攝影）


美人腿 其實是病態莖

茭白筍來自中國，是大陸特有水生蔬菜，個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又
有「美人腿」的封號。在台灣，5月到10月都是茭白筍產季。

茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」
。「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖
部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裡非常有趣的一種現象。

100公克裡 九成都是水

振興醫院營養師周育如：茭白筍的水分很多，100公克裡93.5公克都是水分，纖維含
量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很
不錯的食材，吃了也會有飽足感。

除了熱量低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富
，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患
，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。

腎病患者 先燙過再吃

唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。不單是
茭白筍，基本上，蔬菜的鉀含量都較高，都要先燙過。

台灣茭白筍的產季為5到10月，5月是南投埔里的茭白筍，8到10月則輪到宜蘭礁溪登
場，最後則是台北縣三芝的美人腿季。

水煮冰鎮 口感更清脆

茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蠔油
食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙拉醬。水煮後冰鎮一下，可以讓口感更脆，有
些人偏好茭白筍清甜口感，甚至什麼醬料都不加。

雞肉、豆腐、茭白筍湯也是不錯的組合，除了清淡，還可以同時吃到蔬菜跟蛋白質，
排骨、茭白筍湯也不錯。

清熱利濕 夏季最適合

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：茭白筍屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的
效果，很適合炎炎夏日食用。尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，
以及小便較黃、味重，這時候吃一些茭白筍會有幫助。

但要留意的是，體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好減
少吃茭白筍的頻率。有人建議濕疹患者吃茭白筍可以清熱利濕，這要看患者體質究竟
是屬於濕熱或是脾胃虛寒型而定，前者適合食用，但很多濕疹患者都屬於脾胃虛寒型
，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。

飲食調配 體寒者可食

體質虛寒的人不是不能碰茭白筍，只要經過飲食上的調配即可。像是烹煮時加入乾薑
，吃起來雖然不見得美味，卻有緩和胃寒的效果。

另外，脾胃虛寒型濕疹患者也可以四神或四君子湯煮茭白筍。先將四神或四君子湯跟
排骨燉煮40分鐘，再放進茭白筍，可以補脾胃兼利濕，不想吃排骨的人也可以只放茭
白筍。

氣血虛弱的人則可用當歸、黃耆跟紅棗，緩解茭白筍的寒性，先把藥汁煮30分鐘，熬
出味來，再加入茭白筍後勾芡即可。

【2008/07/07 元氣周報】

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=134973

--
人生像煙一樣,只在點燃時不經意的撇一眼 ξ
█████████
生命的過程在胸口的吐納之間,化為輕煙,消失不見..

--