苦瓜，解你身體的熱 - 糖尿病

來源：[康健雜誌 34期 ]


產 地：台灣幾乎一年四季都有產苦瓜，尤其在炎熱的夏天，是最適合苦瓜生長的季節
。在溫度較低的冬天，就要由高雄縣及屏東縣兩地供貨。
苦瓜的品種依果實顏色分為白色及青綠色兩種，經過種植技術改良，現在苦瓜
的苦味已經變淡許多。另外，市面上還可買到體型小一號、味道比一般苦瓜苦
好幾倍的山苦瓜。

選購要訣：買苦瓜時，可以挑果形正直、結實不柔軟、果皮潔白、果面沒有傷痕、沒有被
瓜蠅叮咬者較佳。果實如果透出紅色，表示已經過熟。

保存要訣：苦瓜本身的追熟作用很快，所以常溫下大約只能存放1天，如果要放進冰箱冷
藏，可先以報紙或保鮮膜包好，但也不宜超過兩天。

烹調要訣：嚐起來滿口苦，令不少人拒苦瓜於千里之外，其實只要烹調時施點小技巧：將
苦瓜以滾水川燙過再炒，或是以鹽水稍微浸泡，就可以減低苦味。

營養價值：西醫 維生素C含量豐富的苦瓜可以增強人體的免疫系統，還能幫我們對抗精神
壓力。國外的研究則發現，苦瓜具降血糖的作用，可以幫助糖尿病患者控制血
糖。

中醫觀點：苦瓜性寒味苦，有清熱解暑、明目解毒的功效，可用來紓緩中暑、痢疾、煩熱
口渴等症狀。

福菜燜苦瓜 (4人份)
材料：苦瓜1條（約300g）、福菜1杯、枸杞1大匙、油2大匙、水、冰糖少許。


做法：
1.苦瓜洗淨後，切成大塊狀。

2.福菜切碎、洗淨後，泡水5分鐘，然後擠乾水分。

3.苦瓜入油鍋略微拌炒，再加入福菜一起炒1分鐘，然後加水（蓋過材料）及冰糖，用大
火煮滾後轉為小火。

4.加入枸杞，蓋上鍋蓋燜煮至苦瓜變軟即可。


營養分析（1人份）：
熱量：142kcal、蛋白質1.6g、脂肪8.4g、醣類8.1g、纖維9.8g、維生素C68mg、鈣133mg、
鐵4mg

（營養分析：台北醫學大學附設醫院營養室楊淑惠主任）


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