膨脹劑和乳化劑 - 養生

做麵包要用發粉 目的讓麵包鬆軟
發粉就是膨脹劑
酵母 小蘇打...
可以產生氣體讓麵粉膨脹的都可以
量產用的會碳酸氫鈉、碳酸銨、合成膨脹劑
防腐劑不用用在這裡
ㄧ般來說所有的食用防腐劑都是加在油脂裡面
因為油是最容易壞的部份
而所用的食用加工品都會用到油

所以
包子的麵皮應該不會含防腐劑
應該是裡面內餡所用的油才會加

乳化劑是調和作用
罐裝咖啡 會加奶加水加咖啡加糖去調和
如果不用乳化劑
ㄧ罐咖啡會分很多層
水層 牛奶層 油層 咖啡層
這樣根本就不能喝

打過果汁吧
天然果汁榨汁之後
放在桌上靜置 果渣層和水層就會分開
因為沒有乳化劑 他們會分散
加了乳化劑可以把彼此溶解度不好的東西 混合的很好

乳化劑比例調不好 口感也會變差
乳化劑成分很多樣 主要乳化作用都是油脂(脂肪酸)
如前述 這裡也會添加防腐劑


※ 引述《aryfish (qq)》之銘言：
: 最近買東西都會看看包裝後面的成分標示~
: 今天原本很想買冷凍包子~
: 可是阿我看到後面的成分有標示膨脹劑
: 但是另外一家的又沒有
: 我想問膨脹濟是什麼阿
: 作包子一定要用到嗎
: 還有原想買Dydo咖啡可是看到罐裝的有標示成分有乳化劑
: 可保存一年
: 紙盒和杯裝的又沒有乳化劑
: 只能放十幾天
: 乳化劑是什麼阿

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