禁食最傷身 瘦身別亂試 - 保健

自由時報 更新日期:2008/11/29 04:09
文／張嘉玲

近年來減肥熱潮風行，加上宗教信仰的影響，以及現代人保健意識抬頭，斷食療法
一直擁有不少的信徒，甚至最近政治人物也流行以禁食抗議。讓人不禁好奇，究竟
禁食對於健康有什麼影響？

所謂的斷食（禁食），其實並非不吃任何東西，還是要喝水，因為人可以不碰食物
，卻不可不喝水，否則很快就會脫水、危及性命。除為表達意見的特殊目的禁食外
，一般斷食大多是為了「減少熱量攝取，使體內儲存的脂肪被利用」的健康目的。

◎斷食（禁食）對身體的影響略述如下：
●禁食時的生理生化變化：禁食的初期，肝臟中所儲藏的肝醣會分解成為葡萄糖進
入血液中，以維持正常的血糖濃度，提供細胞能量來源。
在肝臟內儲存的肝醣約有70公克，一旦禁食8至12小時後，即會耗盡，至於肌肉中
的肝醣，則無法用來調節血糖。
禁食初期，脂肪並不會分解，主要是水分的流失，水分流失過多時，將使血漿滲透
壓增加，所以不可不喝水，否則容易脫水，引發心血管方面的併發症。
若持續禁食，體內的蛋白質和脂肪就會開始分解，產生胺基酸和甘油，以進行「糖
質新生作用」，供應身體必需的葡萄糖。因此，肌肉組織、內臟中的蛋白質將逐漸
損耗。
同時，在分解蛋白質的過程中，會產生含氮廢物，可能造成高尿酸血症、痛風發作
、免疫力下降及掉毛髮等情形。
當體內脂肪被作為葡萄糖的來源時，脂肪酸無法完全代謝，則可能產生過多的「酮
體」，有一部分酮體可以經由尿液排泄出去，一部分則留在體內，因而造成血中酮
體升高，容易導致酮酸中毒，甚至可能引發肝腎衰竭。
●禁食期間的腸道功能變化：腸道的絨毛要維持正常功能，需要有食物通過時的物
理性刺激，以及直接從食物中吸收利用某些營養素。
禁食期間，腸道除了水之外，並沒有其他東西通過，將使腸道的絨毛萎縮、重量減
少、黏膜變薄，腸道功能下降，加上膽汁在斷食時，無法分泌排出，可能造成膽結
石更嚴重。因此，一旦恢復進食，必須特別注意飲食的恢復速度不可太快，食物的
數量和質地也應由少量流質開始嘗試。
最後要提醒，想藉由斷食達到減肥目的或改善健康的人，最好先諮詢醫師，評估身
體狀況是否適合，切勿貿然嘗試，才能保障自己的健康。

（作者為永和耕莘醫院營養師）

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